赤坂 鮨 ふる山

総合評価：4.7（全102件）

評価：

赤坂の路地裏にあるお鮨屋さんへ。 店内は白木のカウンターが印象的で、落ち着いた雰囲気。 肩肘張りすぎない空気感がありながらも、丁寧な仕事が感じられる。 大将は鮨歴30年以上。 なだ万などで研鑽を積まれたそうで、一品料理から握りまで安定感がある。 この日特に印象に残ったのは海老のビスク茶碗蒸し。 海老の旨みがしっかりと詰まっており、濃厚ながらも重たさはなく、思わずもう一口食べたくなる味わいでした。 焼きカレイはふっくらとした火入れで、噛むほどに旨みが広がります。 握りでは紫ウニが印象的。 見た目も美しく、濃厚な甘みと余韻を楽しめました。 赤酢のシャリは主張しすぎず、ネタとのバランスが良い印象。 全体を通して派手さを追うというより、一つ一つを丁寧に積み重ねたようなコース構成でした。 最近流行のおSNS映え鮨というより、長年積み重ねてきた職人の技術を感じられる一軒。 落ち着いて食事を楽しみたい時や、大切な人との食事にも使いやすいお店だと思います。

評価：

赤坂の落ち着いたエリアにある、カウンター8席の鮨店 鮨 ふる山 六本木一丁目駅から徒歩数分。祝日の夜に伺いました。白木のカウンターが美しく、静かで居心地の良い空間です。大将の丁寧な所作を間近で眺めながら、ゆったりと食事を楽しめます。 この日はおまかせコース（約16,000円）をいただきました。 ホタルイカとわかめの酢味噌や、つぶ貝の旨煮など、つまみから季節感があり、春らしい軽やかさを感じる内容。 握りはヒラメの昆布締め、アジ、スミイカ、金目鯛と続き、どれも丁寧な仕事が印象的。中でも小肌に千枚漬けを合わせた一貫は、酸味と甘みのバランスが絶妙でした。 海老の茶碗蒸しはビスクのように濃厚で、記憶に残る一品。後半の鮪、トロ、雲丹も素材の良さが際立ち、最後の穴子やあらの味噌汁まで満足度の高い構成です。 落ち着いた空間で、肩肘張らずに上質な時間を過ごせる一軒。 またゆっくり伺いたいと思います！(^-^)v #六本木一丁目鮨#カウンター鮨#寿司

評価：

赤坂「鮨ふる山」へ伺いました！ 路地裏にひっそり佇む、まさに大人の隠れ家✨ 職人の握りを間近で感じられるライブ感が最高！ 大将も気さくな方で、 肩肘張らない空気感も素敵でした☺️ 今回は《おまかせコース ¥19,800》をいただきました！ ・毛蟹の素麺 雲丹のせ ・鰹のたたき ・海老のビスクの茶碗蒸し ・鮑 雲丹リゾット いくらのせ ・ソフトシェルシュリンプ南蛮漬け ・焼きカレイ 〈握り〉 ・平目 ・鯵 ・いか ・帆立 ・金目鯛 ・紫雲丹 ・鯖の棒鮨 ・赤身 ・中トロ ・穴子 一品料理すべてに創意工夫があるのが印象的。 お鮨は形が決まっている分、一品でオリジナリティを出したいという大将の心意気が素敵です！ 特に感動したのが ふる山名物「海老のビスクの茶碗蒸し」 濃厚な海老の旨みが凝縮されたビスク餡に、 黒胡椒のアクセント。 今まで食べたことのない、新感覚の茶碗蒸しでした😳 焼きカレイも驚くほどしっとり。 一晩お出汁に漬け込むことで、 ふっくらとした食感に仕上げているそう。 お鮨もどれも本当においしくて、個人的にシャリが刺さりました💘 赤酢と米酢2種類を独自で配合していて、角のない、ネタの良さを引き出す絶妙なシャリ✨ 脂の乗った鯵は特に印象的で 美しい飾り包丁に思わず見惚れてしまいました🫶 紫雲丹もたっぷりで、 原価が心配になるレベル…！笑 気さくな大将との会話も心地よく、 おいしい鮨とお酒をゆったり楽しめる幸せな時間でした🥹💕 またぜひお伺いしたいです！

評価：

もっと評価されても良いのでは！美味しいお寿司が赤坂にありました！ 溜池山王駅から徒歩8分、 「赤坂 鮨 ふる山」を訪問。 平日の18時に予約して伺いました。 店内は白木のカウンター8席で大将のワンオペです。 おまかせ19,800円コースを注文。 つまみ6品、握り12貫のコースです。 大将・古山正美氏は福島県出身、老舗「なだ万」など国内名店で腕を磨き、2020年に『鮨 ふる山』を開店。 ふる山さんの鮨は、厳選した鮮魚を大将自ら目利きし、2種類の赤酢を秘伝の配合で合わせた“赤シャリ”と共に提供しています。 握りはどの品も美味しかったですが、青物の鯵と炙り鰯の手巻きが特に美味しかったですね！ つまみは大きな蒸し鮑が入った雲丹のリゾットと 生牡蠣お酢と出汁のジュレが抜群でした。 最後まで美味しく頂きました。 このコース内容で19,800円はお値打ちです！ 【本日のメニュー】 ① べったら漬けと鯖の棒鮨 ② 貝ときゅうりの和物 ③ 海老のスープ蒸し ④ 牡蠣　お酢と出汁のジュレ　ポン酢 ⑤ 真鱈の白子 ⑥蒸し鮑と雲丹のリゾット ⑦ マグロの頬肉の西京漬け ⑧ すみイカ ⑨ 鯵 ⑩ 真鯛の昆布〆 ⑪ 小肌の千枚漬け乗せ ⑫ 車海老 ⑬ マグロ漬け ⑭ 中トロ ⑮ 炙り鰯の手巻き ⑯ 雲丹 ⑰ 穴子 ⑱ お椀 ⑲ 蛤

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溜池山王駅、六本木一丁目駅から徒歩5分のふる山さんに初訪問！ 【おまかせ19,800円コース】を頂きました🥢 一品一品が丁寧に仕立てられており、素材の持ち味を最大限に引き出した構成。 季節感を大切にした前菜から始まり、緩急のあるコース展開に引き込まれます✨ 特に印象的だったのは、つぶ貝の串焼きと海老と餅のスープ蒸し。 つぶ貝はお酒が一気に進む味付け🍶♡ スープ蒸しは、お鮨屋さんなのにまるでフレンチ？！と思わせる洋風な創作料理✨ 主張しすぎず、それでいて記憶に残る味わいで、最後まで心地よい余韻が続きます。 握りも最後まで感動が続き、もう一周したくなるほど美味しかったです🥹♡ 大将のお人柄も温かく、特別な日や大切な方とのお食事にお勧めです☺️🍣

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

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