フランス料理 エステール by アラン・デュカス（パレスホテル東京内）

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総合評価：4.3（全146件）

評価：

「Esterre by Alain Ducasse（エステール）」は、パレスホテル東京に2019年に誕生したファインダイニングで、ミシュラン一つ星を獲得している注目のレストランです。最大の魅力は、日本のテロワールを重視した料理。大地と海の恵みをテーマに、季節ごとの旬食材をフレンチの技法で昇華させた一皿が並びます。熊本牛の炭火焼やのどぐろと椎茸の組み合わせ、海苔を使った調味など、独自の視点で日本の素材を再解釈するスタイルが印象的です。皇居外苑に面した立地は静かで上質、窓外に広がる緑を眺めながらの食事は特別感にあふれています。サービスもきめ細かく、パレスホテル全体のホスピタリティがそのまま反映された丁寧なおもてなし。特別な日のディナーや大切な会食にふさわしい、東京を代表する美食空間です。

評価：

【 皇居周辺広告のない綺麗な景色と格別サービスでいただく贅沢フレンチ 】 ☑︎ 大手町駅直通の正統派高級フレンチ ☑︎ スープも魚も肉もソースも美味しい ☑︎ 絶妙な距離感の接客が居心地抜群 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【本日のピックアップ】 ▶︎ 尾長鯛のグリエ ホワイトアスパラガス　海苔とポワロー アサリと海苔のソースがめっちゃ美味しい ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【本日のぷち情報】 ▶︎ ドレスコード:スマートエレガント ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【本日の食体験】 アラン・デュカス系列初訪問 大手町駅直結パレスホテルの6階 「大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所」を コンセプトにした高級フレンチで、 土壌や気候など、 日本のもつ個性を生かした料理を楽しめます 店内は白基調の綺麗なテーブル席 窓からは皇居周辺を眺められるんだけど、 広告が一切ない相変わらずの景色の良さ 椅子もジャンヌーベルの特注の椅子など、 各所にこだわりを感じる造り。 ドレスコードがスマートエレガントで、 男性はジャケットor襟付きシャツ着用。 子供は10歳から入店可能です。 ディナーは4万円前後なりそうだけど ランチは1万円台でも楽しめるのが嬉しい ランチコースは1つ。 スターター、メイン、デザートの流れで 前菜とメインは自分で選べる。 メインは1つか2つか選べるんだけど 今回は贅沢に2つ。てへ。 席のエスコートや配膳はもちろん、 注文聞きにくるタイミングや、 靴擦れしてたら救急ボックス出してくれたり 適度な距離感がっつりサービスさすがの接客 こういうところに 定期的に通える大人でありたいですね。 ご馳走様でした。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【本日のお品書き】 MENU DÉJEUNER ⚫︎パン2種 ⚫︎ヒラマサ　冬瓜　人参ソース ⚫︎ジャガイモの冷たいヴルーテ 真鰯のグリエ　夏トリュフ ⚫︎尾長鯛のグリエホワイトアスパラガス 海苔とポワロー ⚫︎仔羊のロースト 賀茂茄子キャビアドオーベルジーヌ マグロのソース美味しい 茄子とろっとろ ⚫︎サントノーレ ル・ショコラ・アラン・デュカスの チョコレートと黒コショウ ⚫︎お茶菓子 ⚫︎グラスワイン白 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【本日のお店】 ■ エステール(フレンチ) ■ 大手町駅地下直通 / 月火定休 / ¥25,000

評価：

去年の秋ごろ行って載せ忘れていました。とにかく雰囲気空間が素敵すぎます。暗すぎず、開けた空間で夜景見えます。 素敵すぎて雰囲気に酔ってしまいました。雰囲気だけで味がイマイチなフレンチも今まで2件ほどありましたが、ここは美味しかった印象。 鰻が出てきてフレンチっぽく無いメニューもあり新鮮でした。どれも上品で美味しいです。メインもたくさんのメニューの中から選んだ記憶です。パンは少し冷めてた気がする。玄米パンみたいな感じでした。温かいのがいいな。 誕生日だったので、小さな丸いチョコレート？にhappy birthdayと書いてくれました＾＾ 素敵すぎて嬉しかった〜。特別な日に本当に本当にオススメです。

評価：

予約して伺いました。みなさん予約されていました。 【良かったところ】 ・飲み物やパンがなくなった時にすぐ対応してくださるのは良かった。 ・チーズは3種類以上だと3900円？の定額になるところ ・モクテルは美味しかった。 ・予約時の電話対応は良かった。 【気になったところ】 ・カトラリー確認してますか？？ナイフが切れないってレベルではない。ナイフとしての役割果たしてない。一口では大きすぎる具材を出す癖にナイフで切れない。だから食べにくい。 ・皿と料理が合ってない。ナイフを使わないと食べにくいのに、皿が深いからナイフを入れにくい。 ・料理の提供方法は毎回ほぼ一緒。目の前に持ってきてソースをかけるだけ。目で見て楽しめるサービスをしてくれているならわかりますが、それがないのに毎回やられてもなぜそれをしているのか、何の意味があるのかよくわからない。目の前でソースかけられても別に楽しくないです。 ・粋なサービスは何もない。 ・チーズをサーブしてくださった方は多分全くチーズに詳しくない。高級店にあるような知識の豊富さや素敵な盛り付け、サービスはない。熟成の期間とかの案内も全くなし。チーズを切るのに必死で、質問に対し返答がなく心ここに在らずって感じ。 そして、チーズの外側(ワックスがついている部分)もそのまま提供されました。(色々なところで食べていますが、そのまま提供されたのは初めてだと思いますが)百歩譲っていいとして、提供されたナイフでは全く切れない。硬すぎてフォークも刺さらない。一体どうやって食べろと？もういい加減にしてくれと思いました。仮に食べられるなら食べられると説明するべきです。 挙げ句の果てに、上司的な人がチーズを切っている人に対して 巻きで！ みたいな合図をしだしました。客が見えてるところでやるな、勘弁してくれ、ってか手こずってるの見えてるならお前も手伝えよって心の中で思ってました(口が悪くてすみません)。 チーズも写真でわかるようにあまり綺麗な盛り付けではないし、ドライフルーツやハチミツなどもなし。私に先に提供してチーズの名前を説明してくれましたが、連れに提供した時は説明なし。 ・質問したことに対し、確認しますと言われましたが、それっきりでした。帰ったのでしょうか。 ・手土産のお菓子は冷蔵品ではなかったのに賞味期限が次の日でした。手土産をもらうことはありますが、冷蔵品でない場合、大体1週間くらいは賞味期限があるものを渡されます。こんな対応されたのは初めてです。賞味期限が切れそうだったからくれたのかな？って印象です。 ・誕生日などでプレートを頼む時はきちんと内容を確認した方が良いと思います。誕生日のメッセージプレートをお願いしましたが、頼んだことを後悔しました。お皿にメッセージかな？と思っていたのですが、イメージしたものと全く違いました。確認を怠った私の責任です。頼まれる方はきちんと確認することを強くお勧めします。 【料理について】 ※根本的にシェフと味覚が合わないなと1品目で感じてしまったので、個別の料理の評価は避けます。が特に気になったものだけ書いておきます。 ・パンは結果3種類。蕎麦粉のパンは美味しかったですが、最初に出てきたパン2種類はあまり口に合いませんでした。もちもちなのは良かったです。 ・朝仕入れたシラスとのことでしたが、臭みを感じ、お皿のソースとマッチしていないと感じました。 ・お肉はかたく、筋っぽい。ギリかみきれたって感じ。肉が筋っぽいならきちんと下処理するべきだし、わざわざ取り寄せて使っているのにこれで出てきたってことはあまり牛肉に興味ないのかな？って感じ。 何故わざわざこれにしたの？という疑問しか湧きませんでした。この価格帯でこのレベルの肉がこの調理法で出してくるのはだいぶがっかりです。肉の質自体は悪くないと思いますが、美味しく食べれる工夫がなかったです。なにこれ？？って感じでした。 こちらに支払った値段を払えば、金額に見合った又は金額以上のサービスをしてくださるところはたくさんあります。王道フレンチを期待していくと後悔すると思います。美味しいものを食べるのが好きで色々なレストランに伺っていますが、こんな残念な食事は初めてです。初めてのフレンチではないですし、お店のルール等は守っていたいたと思いますが、完全に舐めているとしか思えない対応でした。選んだことに後悔しかない食事でした。二度と伺うことはないと思います。

評価：

窓際席で楽しめました。 コースメニューはどれも美味しかったけど、毎回８月にきたときはマグロを食していることに気が付きました。今年もマグロ、、、今回はプティフールのココナッツチョコレートが秀悦でした。 他の季節にも来なくっちゃ

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