今よし　麹町

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総合評価：4.1（全78件）

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東京メトロ麴町駅徒歩30秒の好立地のお寿司屋さん 今よし 麹町の旬のおまかせコース18,000円をご紹介。先付けは、ジャガイモととびこ。細切りにされたジャガイモはシャキシャキ感が残り、とびこのプチプチと合わさると絶妙な食感です。お造りは、コロダイのお造りと山口産のマグロ・いなだ・小柱・アジ・海老。初めて味わうコロダイ。白身で淡白ですが、濃厚な旨味が凝縮しています。お出汁がしっかり効いた茶碗蒸しをはさみ、季節のお料理。ハタの醤油漬けと焼きシマアジとカンパチのカマの煮つけ。天ぷらは、キス・スッキーニ・エリンギ・パプリカ。ここから握り・あおりイカ・金目鯛・キスの昆布〆・小鯛・青柳・中トロ・小肌・赤身の漬け・いくら・ウニ・車海老・穴子　の全12種類。どれもネタに合うように味が付けられています。淡白なお魚、塩で味わうと美味しいです。車海老と穴子は、お塩とお醤油と2種類の味付けで、食べ比べが楽しく・美味しく味わえますいです！最後はトロタク巻きに玉子焼き。トロンと美味しいネギトロにコリっとした食感の沢庵と相性が抜群です！お出汁の効いたお椀をいただき、デザートのシャーベットで宴は終了です。 ♯麹町グルメ ♯麹町ランチ ♯麹町寿司 ♯江戸前鮨 ♯鮨 ♯今よし

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夜は、今よし麹町へ。 鮨今よしの姉妹店として、2015年9月14日オープン。 立地は麹町駅から出口1番近くの地下、麹町の飲食店街からは一本、離れていますね。 階段を下って地下の店舗へ伺います。 店内は板場を囲むＬ字カウンター8席、カウンター席の後ろにはテーブル6席。 奥には個室が二部屋用意され、右手は8席、左手は4席。 店員さんに予約した旨を告げると、カウンター左側の席に案内されます。 お店は完全予約制ではありませんが、飛び込みの場合は事前に電話をいただけると助かるとのこと。 お好みも用意されていますが基本はコース、麹町コース13,000円、握り堪能コース13,000円、旬のおまかせコース18,000円。 今夜は贅沢に、旬のおまかせコース18,000円。 挨拶もそこそこに、先ずはマスターズドリームで乾杯。 今夜は麹町で二人お疲れ様会、週初めから飲むビールは格別ですな。 こちらのお鮨は伝統的な江戸前寿司とのことで、守るべき味と変えるべき味を楽しめそうです。 ■先付け 丁寧に焼き上げた茄子をひんやりと冷やし、お出汁のジュレを掛けた、焼きなす。 蒸し蒸しする陽気をそっと遠ざける料理、繊細な味わいがとても美味しい。 お造りの前に、コチの刺身。 フグを思わせる引き締まった身の歯応え、薬味は塩と生姜をお好みで。 先に塩で楽しみ、後は生姜で楽しみます。 ■お造り 下関の鮪、平貝、丸アジ、カンパチ、甘エビ。 醤油が辛味の効いた関東のと、甘味を感じる九州のと、2種類用意されています。 お行儀は良くありませんが、ちょこんと箸で味を確認して、それぞれの刺身を楽しみます。 そろそろ酒にしようよと目配せすると、お任せします、と目配せされます。 福井の蔵元である黒龍酒造が醸す「黒龍　大吟醸 CRYSTAL DRAGON」大吟醸酒　R7BY。 見たことがある様な無い様なと裏張りを見ると、飲食店限定酒、初めましてだな。 ■茶碗蒸し お店毎に提供する順番は違うし、具材も異なります。 縁一杯まで入っているのは、そこはかとなく嬉しい。 熱々なので、ふうふうしていただきます。 銀杏は見つけられなかったけど、鶏肉と三つ葉、ふぅ美味しい。 一杯めはあっという間に空いて、すぐに二杯目。 山形の蔵元である東北醸造が醸す「魔斬　超辛口　生配純米大吟釀」純米大吟醸酒　美山錦　R7BY。 生酛の純大って初めまして、味に幅があって、こんなにも美味しい。 熱燗、試してみたいけど、いずれまた。 ■季節のお料理三品 一品目は、焼き物盛り合わせ。 カマス、フルーツニンジン、とうもろこしなど。 焼き魚と焼き野菜の組み合わせ、少しづつ多くの料理を楽して、嬉しいですなぁ。 二杯目もすぐに空いて、すぐに三杯目。 静岡の蔵元である土井酒造場が醸す「開運　涼々」純米酒　山田錦　R7BY。 開運って夏酒を醸しているんですね、すっきり爽やかな飲み心地。 二品目は、真鯛と牛蒡の煮付け。 お皿の模様と煮付けた真鯛が同じ金色に思えて、料理人の腕の高さが窺えます。 三品目は天ぷら、キスとパプリカ、ズッキーニ。 お鮨のコースで天ぷらを挟むのは珍しい。 席数の多さからして、それなりの大きさの調理場なのだろうと想像します。 しっとりとした揚がり具合の天ぷらには塩がとてもよく合う。 ■おまかせにぎり10貫 「さて、握ります」と花板さんが交代されます。 接待用にも使える個室を考えると、握り手が一人では心細いけど、常に二人は凄いね。 アオリイカ、中トロ、カマス、姫鯛、ホッキ貝 車海老、半切りしてくださり、片方を醤油、片方を塩で楽しませてくださいます。 小肌、二枚を重ねたネタは初めて楽しみます。 イクラ 雲丹 穴子、車海老の握りと同じように、握ってから半切りし、片方をツメ、片方を塩で楽しみます。 鉄火巻き、玉 ■お椀 握りが終わったらお椀、お店によっては握りの途中で出されることもありますが、こちらは最後で。 ■デザート マンゴーのシャーベット。 シャリシャリとスプーンがはいりやすい温度で提供され、とても食べやすい。 お茶を頂きながらお会計。 美味しいお鮨、美味しい日本酒をご馳走様でした。

評価：

麹町駅すぐの落ち着いたお寿司屋さん！ 午前中麹町での打ち合わせを終えて次の予定まで時間が余ってたのでこちらへ！ この日の夕食も寿司の予定だったのを忘れていましたが好きな食べ物なので問題ありません！ #麹町#半蔵門 #寿司 #丼 本日のおまかせ丼 ご飯半分 ネギトロ いか 赤身 玉子 鯛 サーモン とろ 海老 鰹 小鉢 お椀 #ランチ

評価：

【人生最期の食事を求めて】石と風の都心の陰影を照らす海の彩り。 気がつけば、都心のビル街を吹き抜ける乾いた風が、すでに冬の気配を孕んでいた。 鋭利な冷たさが頬をかすめる毎に、ここが石と鉄で構築された巨大な都市であることを、私はあらためて容赦なく思い知らされる。 通り過ぎる会社員たちは一様にコートの襟を立て、昼時の往来に特有の慌ただしさを身に纏っていた。 その喧噪の只中を歩きながら、私はふと、自身の内部にわずかな余裕が沈殿しているのを感じ取った。 近頃の昼食は、ただ胃を満たすだけの延命的措置に成り果てていた。 忙しさという安易な免罪符のもと、片手間に何かを口へ押し込み、空腹の疼きを手慰みのような軽食で誤魔化す日々である。 調理という行為を生から切断してしまった者にとって、本来、昼食とは最も確かな「生活の証」であるはずなのに、その尊さを私はいつしか忘れていた。 しかし時刻はすでに14時を回り、昼としては空白の刻限であった。 私は半蔵門から新宿方面へと延びる国道20号線を、茫漠たる心持ちのまま歩いていた。 そんな折、ビルの端に立てられたA型看板が私の視線を攫った。 「丼」「にぎり」の文字が、空腹の底に沈んでいた食欲の残滓を静かに揺さぶったのである。 しかし肝心の店の姿はない。 看板の隅に「地下一階↓」と小さく記されていた。 私はその矢印に促されるように階段を降りていった。 階下には暖簾もなく、木目の扉だけが沈黙していた。 恐る恐る扉を押すと、細長い空間が口を開け、右手に寿司屋特有の端正なカウンターが見えた。 「まだ営業していますか」 と尋ねると、大将は 「大丈夫ですよ。お好きな席へどうぞ」 と、柔らかく芯の通った声音で応じた。 その抑制された響きには、都会の雑音とは異なる澄明な静謐が宿っていた。 私は誘われるように席へ身を沈めた。 奥では老夫婦が穏やかに食事をし、私の並びには一人の女性客が静かに箸を進めていた。 過度な装飾を排した空気には、都心では滅多に得られぬ寂光のような落ち着きが漂っていた。 カウンターには控えめにランチメニューが置かれていた。 手に取ると、大将が 「本日のおまかせもございます」 と上品に付け加えた。 その言葉には誇張も衒いもなく、ただ職人としての矜持だけが淡く光っていた。 私は迷うことなく、その一言に従った。 程なく温かい茶と小鉢、醤油差しが整然と供された。 茶は渋味の奥に仄かな甘さを含み、冷えた身に静かに沁み渡る。 カウンター越しには大将の手元がよく見えた。 魚を捌き、器に彩りを配してゆく所作は、無駄という概念そのものを知らぬかのように澄みきっていた。 その研ぎ澄まされた動きに見入るうち、胸中のざらつきがゆっくりと沈降してゆくのを感じた。 やがて丼が完成し、私の前にそっと置かれた。 海の恵みが器の上で花を咲かせたような鮮麗な色彩の調和に、私は思わず息を呑んだ。 海鮮丼の食べ方に流儀は多々あるが、私は丼全体に醤油を回しかけるような乱暴はしない。 素材の気品を損ねるからである。 まずは海老に一片のわさびを載せ、醤油に軽く触れさせて口に含んだ。 豊かな甘みと瑞々しさが、噛むたびにゆるやかにほどけてゆく。 シャリはネタに埋もれ姿を見せぬが、米の香気と温度が、海老の旨味の背後から静かに立ち上がってくる。 まぐろ、サーモン、かつお、小肌、たまごへと順次食べ進むにつれ、丼は単なる食物ではなく、一幅の絵画のような完結した世界として私の内部に満ちていった。 気づけば老夫婦も女性客も去り、店内には私ひとりきりが残されていた。 都心の中心部とは思えぬほど静寂が濃密に積もっていた。 その中で丼を味わい尽くす昼食のひとときが、どれほど贅沢で、どれほど人間らしい時間であったことか。 生活の奔流に押し潰されるだけの日々にあって、自らを沈着な静けさへ委ねる瞬間こそ、人間が尊厳を取り戻すための唯一の契機であるのだと、丼を平らげ、赤味噌のお吸い物を飲み干しながら私は感じた。 会計を済ませ地上へ戻ると、光景は一転していた。 アドトラックが耳障りな音量で広告文句を垂れ流し、さらに軍歌を爆音で響かせる街宣車が道路を占拠していた。 ついさきほどまで私を包んでいた静謐は、無作法な騒音によって瞬時に剥ぎ取られた。 光と音の奔流に訴えかけるだけの広告、威圧的な喧騒によって主義を押し売りする煽動家たちの姿は、都市が軽薄な虚飾と粗暴な自己顕示に侵食されてゆく有り様を、否応なく突きつけた。 私は彼らを一瞥し、心の奥底でひそかに強い規制が早急に実現することを祈った。 そして再び冬の気配を孕んだ風を受けながら、緩やかな坂を下っていった。 せめて人が静けさを求めるささやかな願いだけは、この都市の喧噪の渦中にあっても、かき消されずに残っていてほしいと願いながら。……

評価：

一貫一貫、丁寧に出されるお寿司は、塩やはけ醤油で味もつけられており、その指定が抜群でそのまま食べるのが1番でした。 いかから始まりましたが、仕事の入ったおいしさで、一つ目から感動です。ウマヅラハギのキモ醤油や、小鯛のお寿司。いわゆる江戸前のコハダ、王道の炙りカマトロ、トロ、炙り鯖にアジ、赤貝あたりの見事さもあり、最後のウニにたどり着くまで大満足でした。 同僚と行きましたが、喜んでくれたと思います。 寿司のセットは1番いいものを。 可愛いツレといけるってな幸せでしかないですな。 必ずまた参ります！ 日本酒も抜群でした！ 干瓢巻きからトロたくまでやってくれる柔軟さ含めて最高です！

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