まるえ中華そば 巣鴨

総合評価：4.1（全767件）

評価：

祝日10:40 前客4名、後客6名 巣鴨駅から徒歩2分くらいの駅チカロケーション。元々Japanese Soba Noodles 蔦さんがあった場所なので、ラーメン名店が根付いていく縁起良いパワースポットなのかもしれない。 朝の07:00から提供されてるこちらの朝ラーを食べてみたかった。朝ラーというにはちょっと中途半端な時間になってしまったけど、朝ラーLOの10:50にギリ間に合ったわ。 朝ラーメン（600円）を この日Xで朝ラーで味噌󠄀もやりますとの告知は見ていたけど、まずは基本の醤油でオーダー。 カウンター8席のみ壁にはこちらのお店のスープ、麺、具材のこだわりが書かれてる。お水を取りに行きながらそれを読んでると、ん？麺茹でタイミングを見図られてる？すみません、すぐ着席します。 …オッと、ご提供、早い。早々に着丼。最近東京でも久しぶりに積もるほどの降雪があったけど、こちらのラーメンの上には背脂の粉雪がしんしんと積もり花を咲かせてる。 醤油のエッヂあるが優しく円やかなまとまり、後味として背脂の甘さ最後にやってくる。ジワッとその後に舌に残る旨味、様々な出汁がしっかりブレンドされてまとまってる。 この提供の早さは細麺だから。細ストレート低加水のパツ麺。スススススっ、スキッとした啜り心地。からのパツパツパツっとはっきりとした噛み応え。ここでも細かな背脂が絡んでくれ、その背脂はぷくぷくとスープも吸ってるのでわかりやすく味のノリが良い。例の壁知識からだと、朝ラー専用の自家製麺とのこと。他のメニューでは加水率60%の太麺や48%の中細麺などあるようで、うん、そちらも是非是非すすってみたい。 具材はシンプルにネギ、チャーシュー。 ネギはハリハリ！っと映える味で全体を締めつつ引き上げる係り。よい仕事しております。そしてチャーシューは、美味っッッッ！！これは本命たるグランドメニューでも中心に据えられたこちらのスペシャリテ。厚手の肩ロース、ホロホロに柔らかで、ガッツーーンと肉味が爆ぜてくる。 しかとゆっくり味わったけれども、あっと言う間に完食。狙ってきたからとても満足だったけど、やはりこちらは全メニュー気になりますね。ごちそうさまでした。

評価：

急に食べたくなり、久しぶりにお店へ。19時、数人の並びあり。10分ほどで入店。チャーシュー麺の塩1500円を注文した。カウンターのみ。女性客多め。10分ほどで着丼。スープは味濃いめ。4年くらい前はもう少し飲みやすかったかな。麺はやや太めの縮れ麺。硬さはちょうど良い。チャーシューは大きいのが3枚。それぞれ工夫があって味もしっかりついてる。こだわりが感じられる。とはいえ結構脂っこい。若者向けかな。あとマナーとして、食後にスマホをいじっている男性客が注意されていた。並んでる側としては助かる。ただ、スマホを見ながら食べてる女性客は注意されてなかった。スマホに触らなければOKなのか、その辺の差はわからない。

評価：

肩ロースラーメンの塩を注文しましたが、豚(肉)の旨味が凝縮されていて、かつすごく繊細で完成されたラーメンで本当に美味しかったです。 接客から何から最高で、店に入ったから出るまですごく心地よい体験ができました。 もちもちの麺も、もちろん最高にうまかった！ 一点だけ気になったので言わせてもらうと、こちらは注文ごとに炙られているチャーシューが売りの店だと思うんですが、一口目にチャーシューを食べた時に、ガスの匂いなのか、すこし嫌な匂いがしました。 気になって食べられないとかでは全然ないんですが、提供前にしっかりガスバーナーで炙られているのが残ってしまったのかな？という感じ。 でも本当に感動するレベルで美味しかったです！ごちそうさまでした。

評価：

店内清潔感あり 接客もとても良い 味は美味い、麺もモチモチ食感で美味い。 夜ならわかるが、3時くらいなのに、チャーシューの売り切れがよくない、在庫管理はしっかりしてほしい。 好みの問題で、個人的にはもっと麺に小麦の香りが欲しい。 ただ国産の小麦は高いから外国産は仕方ないかもだが、他より高いから国産に変えて欲しい。 上記2点で減点は厳しすぎるので星5 これだけうまいラーメン作れたら星5です。 勘違いなら申し訳ないが、ラーメンに命かけてると言ってたけど、外国産小麦なら妥協してるかなと。 減点してる人は他人に理想を押し付けすぎ。人にそれだけ厳しくするなら、自分はさぞご立派なんですよね？って感じ。 星一つつけてる人もいたが、星5と1しかないので、気に入らないと星を一つにする極端な人らしいので星一つは参考にならないです。

評価：

前から朝ラーメンやってるのは知っていたが初めて行ってみた。 カウンターのみ6席、ダブルチャーシュー麺を狙って行ったのですが朝は朝ラーメンしかないと。 朝ラーメン大盛り+海苔(オススメだね)と瓶ビール　丼小さい、ワンオペ スープ旨い、背脂旨い、海苔の風味最高、通常メニュー食べられる時間に再訪しないとね。 ご馳走様でした。 −−−−−2026/2/24 15:20前後再訪−−−−− 先客2名　私の後からどんどん客が増える。前回は朝ラーメンしか選べなかったが今回は醤油チャーシュー麺1500円也 数分で着丼 大中小のチャーシューが三枚に細かいメンマそして海苔、ネギ スープ厚みがあり奥深くてともかく旨い チャーシュー小さいのから食べてみる、各々味付けがちょうどよくバランス良い。麺は太めのよじれたやつで二郎系に近いような。スープによく絡みますね。 総合的にすべて旨い、人気あるのもわかるなぁ。ご馳走様でした。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年4月2日 時点）

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