LATURE

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総合評価：4.4（全938件）

評価：

表参道にあるフレンチの名店「ラチュレ」。ジビエ料理に定評があり、自然の恵みを大切にした独創的な料理を楽しめるお店です。 今回はディナーコースをいただきましたが、一皿ごとの完成度が高く、料理が運ばれてくるたびに新しい発見がある、非常に印象深い食事となりました。 まず驚かされたのが、料理の美しい盛り付けと独創的な演出。木の枝や自然を思わせる器など、料理そのものだけでなく、提供の仕方にもこだわりが感じられます。特にパイ包み料理は、こんがりと焼き上げられた生地の美しさが印象的で、見た目から食欲をそそられました。 ジビエを使った料理も素晴らしく、肉の旨みをしっかり引き出しながら、クセを感じさせすぎない絶妙な仕上がり。特にメインのお肉は、美しいロゼ色の火入れが見事で、しっとりとした質感と力強い赤身の旨みが印象に残りました。濃厚なソースとの相性も抜群です。 また、魚介を使った繊細な料理や、キノコの風味を生かした一皿など、コース全体に緩急があり、最後まで飽きることなく楽しめました。 デザートも美しく、栗を使ったモンブラン仕立ての一皿は、濃厚な味わいと上品な甘さのバランスが魅力的。食後の小菓子まで丁寧に作り込まれており、余韻まで楽しめます。 全体を通して、伝統的なフレンチの技術を土台にしながら、シェフの感性や遊び心が随所に感じられるコースでした。 決して気軽な価格帯ではありませんが、料理の完成度や独自性を考えると、十分に訪れる価値のあるお店だと思います。 特別な日のディナーはもちろん、料理そのものをじっくり楽しみたい方にもおすすめしたい一軒です。ごちそうさまでした。

評価：

オーナー自らハントした蝦夷鹿をはじめジビエをメインとしたランチコースです。 店内は自然を感じれるような雰囲気でとてもオシャレ。 一品目は鹿の血を使ったマカロンですが、これがとても美味しい！ 一口で心鷲掴みにされました。 他にもカンパチのカルパッチョ、鮎のパイ包み焼き、猪、熊、鹿のパテ、蝦夷鹿モモ肉など初めて食べる料理ばかりでした！ 店内の雰囲気、スタッフさんの接客応対、料理どれも大満足です。 行く価値ありかと思います！

評価：

【渋谷・表参道】さすがミシュラン！命の恵みを昇華した唯一無二のジビエフレンチと極上ワインで特別なバースデーディナー 誕生日の祝宴として、渋谷・青山エリアにお店を構えるミシュラン掲載のジビエフレンチの名店「ラチュレ（LATURE）」さんへ連れて行っていただきました。 地下へ続く階段を降りると、店内は落ち着いた上質な空間。周りを見渡すとほとんどが外国人観光客のお客様で、グローバルな人気の高さを実感します。今回は一番上の「おまかせコース」をいただいたようで、心躍る特別なフルコースがスタートしました。 一品一品の独創性とジビエへのこだわりがとにかく圧弯です！ ・鹿の血を使ったマカロン 通常使うメレンゲを一切使わず鹿の血で仕上げた生地に、血のソーセージのクリームを挟んだ衝撃のアミューズ。命を余すことなく味わう最高のアプローチです。 ・イノシシのリエット 煮込んだイノシシ肉を香ばしいラングドシャで包んだ繊細な一品。 ・カブのブランマンジェ 青森野辺地産の蕪の甘みに、いくらのマリネ、蛤出汁、パセリオイルの爽やかさが重なる絶妙なハーモニー。 ・オニオングラタンスープ 鹿骨の出汁を用いたスープは、チーズを練り込んだ生地とスープが接触しないよう仕立てられ、スプーンを使わずにいただく斬新すぎる仕掛け！ ・白トリュフのリゾット 千葉県「とようち卵」の濃厚な卵黄と贅沢な白トリュフの香りが広がる至福の味わい。 ・鹿児島県産カンパチのカルパッチョ 種無し白葡萄、山椒とヨーグルトのソース、液体窒素で仕上げたセロリのソースなど、多層的な香りと爽やかさが魚の旨みを引き立てます。 ・フランス南西部の郷土料理カスレ 北海道産大福豆（白インゲン豆）、鳥取県産イノシシのベーコン＆ソーセージ、北海道産熊のバラ肉をじっくり煮込んだ、旨みが凝縮された重厚な一品。 ・パテアンクルート 鹿、熊、イノシシのお肉にフォアグラのテリーヌ。焼き上がりの隙間に流し込んだ鹿のコンソメジュレ、ほおずきやフランボワーズの甘酸っぱさが重なる芸術的なスペシャリテ！ ・鹿のウェリントン なんと鹿の角を使った特別なナイフで。北海道産蝦夷鹿ロースのしっとりとした質感に、マディラ酒と黒トリュフのソースが絡み合う贅沢すぎるメイン。 ・蝦夷熊のロースト 噛めば噛むほど溢れる力強い旨みと上質な脂の甘みが堪らない！牛蒡のピューレと素揚げの香ばしさが最高のアクセントです。 デセールも宇治抹茶ソルベや山形県産洋梨「オーロラ」を使ったモンブラン、最後のお茶菓子（クッキーにバターとイノシシの脂！）に至るまで、最後までジビエのストーリーが徹底されていました。 また、お料理に合わせていただいたワインペアリングも圧巻！「CLÉMENCE（クレマンス）スパークリング」での華やかな乾杯から始まり、イタリア・パンテッレリーア島のオレンジワイン「Vini Felici Zibibbo di Pantelleria」、ブルゴーニュの赤「Domaine de La Monette Mercurey」、そしてイタリア・フリウリの力強い赤「ZIDARICH TERAN」など、力強いジビエ料理を引き立てる選び抜かれたワインばかりで至福のひとときでした。 インバウンド需要もあってか全体的に少々お高めな価格帯ではありますが、ここでしか味わえない圧巻のジビエ体験と技術の高さを存分に体感できる特別な一軒です。ごちそうさまでした！ 【注文内容】 最高級おまかせコース 鹿の血のマカロン イノシシのリエット カブのブランマンジェ（青森野辺地産蕪、いくら、蛤出汁、パセリオイル） オニオングラタンスープ（鹿骨出汁） 白トリュフのリゾット（とようち卵） パン屋のバゲット 鹿児島県産カンパチのカルパッチョ（白葡萄、山椒ヨーグルトソース、セロリの液体窒素ソース） カスレ（大福豆、イノシシベーコン・ソーセージ、蝦夷熊バラ肉） パテアンクルート（鹿・熊・イノシシ、フォアグラ、鹿コンソメジュレ） 蝦夷鹿のウェリントン（マディラ酒と黒トリュフのソース） 蝦夷熊のロースト（牛蒡ピューレ・揚げ牛蒡） 宇治抹茶ソルベ / モンブラン（雷おこし、洋梨オーロラ、ヘーゼルナッツプラリネ） 小菓子（イノシシ脂とバターのクッキー） ワイン各種 CLÉMENCE（スパークリング） Vini Felici Zibibbo di Pantelleria 2021（オレンジワイン） Domaine de La Monette Mercurey 2024（赤ワイン） ZIDARICH TERAN 2018（赤ワイン)

評価：

ジビエ好きにはたまらないお店。 鹿や熊など普段は食べられないジビエ料理が楽しめます。また、驚いたのがあゆのパイ、最高に美味しかったです。 絶対に食べて欲しい逸品でした。 食べログブロンズの味をランチで少しリーズナブルにいただけて幸せでした

評価：

ミシュラン1つ星を9年連続と「ミシュラングリーンスター」を4年連続で受賞、その他にも数々の賞を受賞されている名店に伺いました。オーナーシェフは自ら狩猟免許を持つ現役の猟師（ハンター）とのことで、こちらのスペシャリテである「鹿の血のマカロン」は唯一無二の逸品です。ジビエ料理はどれも臭みが一切なく、見事な美味しさでした。メインはもちろんですが、低温でじっくり熟成されたじゃがいもは自然な甘みが際立っており、衝撃を受けるほどの美味しさでした。硬めのバゲットや、季節を感じるオイスターブイヨン仕立てアユのパイ包み焼きも、期待を遥かに超えるクオリティで感動いたしました。、次回はの雷鳥と京都の青首鴨も食べてみたいです。

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