鮨ひろ瀬

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総合評価：4.5（全63件）

評価：

欧州出張から始まり、駐在が決まった2024年。 年納めを兼ねて入店。 コースかつ完全予約制 板長は地元横浜出身。 突き出しからコースの寿司、季節ものである寒鰤は脂がしっかり乗ってとろける美味しさ。 江戸前寿司らしく、赤酢を使ったシャリが小ぶりで魚本来の味が楽しめる。 粒ダチの良いお米は噛み答え抜群。 ご馳走様でした。

評価：

横浜でお鮨といえばこちら、間違いないからと言われて訪問。当日までお店もメニューも知らずに行きましたが、とても良い時間を過ごせました。 お鮨はおまかせということで、スパークリングなどのドリンクを注文。コースが始まる前に酢を打つ作業も見させていただいて、さっさと手際の良さが今夜への期待に繋がりとてもわくわくしました。 サービスで炊きたてのお米のおこげおにぎりをいただきましたが、しっかり粒の立った固めのお米がとても美味しかったです。 季節の野菜や山菜と貝の和え物、鰆・金目の焼き物、生シャコ、握りはイカ、中トロ、ウニ、トロタク巻、トリ貝、大トロ、エビ、トリ貝の塩辛、小皿の盛り合わせなどなどどれも絶品でした。量がしっかりあるので、少食な方は食べきれないかもしれないです。 追加の焼き物で、鰻の白焼きをいただいたのですが、こちらがふわふわで皮目はパリッと香ばしく絶品でした。 カウンターの奥で炭を使って丁寧に焼き上げる焼き物がとても美味しく、香ばしさとちょうどよい塩梅の焼き加減でお鮨やだよね？と一瞬疑問に思ってしまうくらい。 カウンターは大将のプロフェッショナルな手捌きを間近で見ることができて、握りたてのお鮨をいただけるのでこうした良いお店ではカウンターがベストですね。 個室もあり、この日は4名で利用されていました。 大将の人柄の良さと接客も丁寧でよく見てくださっているところがとても良かったです。 まだ修行中の店員さんもいらっしゃって、大将からたくさんのことを学んで素敵な鮨職人さんになっていただきたいなと思いました。 季節ごとにメニューが変わるそうなので、またお邪魔したいです。 食べることへ夢中すぎて写真は撮れませんでした、、 ぜひ、みなさんにも訪れて貰いたいお店

評価：

ぽかぽか陽気の春を感じる日に訪問。 握りも良かったが山菜色々、焼きのニシン、筍と春日鯛、どの料理も季節感に溢れ美味しい。追加でいただいた大将曰く横浜No. 1の白焼きも看板に偽りなしであった。 この日は一組で大将を独占出来て器、食材、酒、横浜に店を構える意味など様々お話し出来た。細部にまで気を張り間違いのない食体験を提供するために日々膨大な手間とコストをかけておられます。 その仕事に対する姿勢と心意気のお裾分けをいただけるのだから、間違いなくお店に足を運ぶ価値がありますね。

評価：

お誕生日のお祝いで利用させていただきました。 純和風の店内、繊細な酒器に独創的な食器。それに負けない工夫を凝らした美しい盛り付けと、美味しいお料理の数々で至福のひと時を過ごさせていただきました。（鮎焼きが特に素敵だったのですが完全に夢中で写真におさめるのを失念…）人生で初めて生のシャコを食べましたがエビ嫌いな自分が「美味しい」と思えびっくりしました。 この日は海外からのお客さんが急遽キャンセルとなったそうで自分達2人しかおらず、お寿司や食材にまつわる色んなお話を聞かせていただき大変勉強になりました。 寿司ネタだけでなくシャリの硬さがとても好みであった為、大変失礼ながら どちらのものか伺ったところ岐阜産だと快く教えていただけ、帰りの電車の中で早速注文（笑）うちに羽釜はないので土鍋で何とか美味しく炊けるといいなと思います♪

評価：

超一流の日本料理と鮨を融合した‼️ 圧倒的パフォーマンスの鮨コース🍣 今日は、横浜の鮨仲間と堪能してきました🍣 鮨の土台である‼️ 「シャリ🍣」の存在感❣️ 鮨ネタの旨味を感じる為に必要な… 「咀嚼」を促す噛み応えのある 炊き上がりの米🌾 パスタで言うal dente🍝の食感‼️ 鮨ネタ毎に🍣 その土台である「シャリ」が、 ネタの旨味を下支えし‼️ あらためて、 シャリの大切さを感じると共に、 料理の奥深さと面白さを感じる事ができました🍣 そして、鮨屋が苦手としがちな… 「火🔥」の扱い💦 炭火を操るコースとしての クオリティーの高さにも感動しました🥺 特大海鰻の皮目の「パリパリ感」（焦げの苦味などは全くなく！メーラドの絶妙な旨味に仕上げている） それと対照的な身の！ふわふわ食感❣️ あらためて、 料理とは、それぞれの「理をはかる」 集大成なのだと思いました。 日帰りの横浜旅🚝 親子共々、良い刺激になりました‼️ 広瀬親方🍣 ありがとうございました😊

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2025年6月19日 時点）

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