カーヴ　ド　シャンパーニュ　ディヴァン

総合評価：4.4（全75件）

評価：

【恵比寿の隠れ家で愉しむ、シャンパーニュの至福】 お世話になっている美食家かつワイン愛好家の方に 「私がシャンパンを大好きになったお店です」 とご紹介いただいたのが、 恵比寿神社の参道を抜けた先、 地下に広がる大人の社交場 「カーヴドシャンパーニュ ディヴァン」さんです。 ―――――――――― ✅1500種を超えるヴィンテージシャンパーニュなどのコレクション - ウォークインセラーに眠る逸品たちは、まさに美食家垂涎の宝庫。エリック・ロデーズやルグラ・エ・アースなど、目利きが選んだ小規模生産者の珠玉の一本に出会える ✅ホテルラウンジを彷彿とさせる洗練された空間美 地下とは思えない高い天井と1メートル幅のカウンター、恵比寿神社の参道という立地が醸し出す特別感は、まさに都市の隠れ家として完璧な設計美 ✅ソムリエの確かな眼識によるキュレーション オーナーソムリエが厳選したシャンパーニュは、単なる種類の豊富さではなく、それぞれにストーリーと哲学を持った、真の愛好家が求める品揃え ―――――――――― 地下空間でありながらホテルラウンジのような雰囲気が漂い、圧迫感を感じさせない絶妙な空間設計と、奥には地上から予約しないと利用できないエレベーターが繋がる個室がありました。 個室はオレンジレッドの壁に ゴールドがアクセントとなり 曲線美が美しいお花柄のアールデコ調のランプを さらにモダンにした空間でした。 美食家の経営者さんと、ワインの卸業をしている友人と3人でお伺いをし、 セレクトしていただいた2本のシャンパーニュは、まさにこの店の真価を物語る逸品でした。 エリック・ロデーズの「Cuvée des Gayères」2022年デゴルジュマンは、元クリュッグのシェフエノロジストが手がける渾身のキュヴェ。 アンボネイ村の卓越したピノ・ノワールから生まれるこの一本は、クリュッグ仕込みのアッサンブラージュ技術が光る、複雑深遠な味わいを見せてくれました。 樽の使い分けによる奥行きのある香りと、ミネラル感に支えられた美しい酸のバランスは、まさに巨匠の技と呼ぶにふさわしい仕上がりです。 続くルグラ・エ・アース「Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut」は、コート・ド・ブランの最北端に位置するシュイィ村のシャルドネ100％による清廉な美しさを体現。 繊細な泡立ちの中に感じる柑橘系の香りと、石灰質土壌由来のミネラリティは、ブラン・ド・ブランの真髄を見事に表現していました。 エクストラ・ブリュットの潔さが、シャルドネ本来の美しさを際立たせ、口中に広がる余韻の長さは感動的でした。 お料理は2軒目ということもあり、 ・野菜スティック　バーニャカウダソース ・生ハムの盛り合わせ をいただきました。 2本のシャンパーニュの個性の違いを存分に味わい、比較する愉悦は、シャンパーニュ愛好家の感性を学ぶ至福の時間でした。 🥂シャンパーニュの紹介 ・エリック・ロデーズ「Cuvée des Gayères」2022年デゴルジュマン →アンボネイ村のグラン・クリュから生まれる、元クリュッグ醸造長の技が光る逸品。 ピノ・ノワール主体のアッサンブラージュに、絶妙な樽使いが複雑性を与え、力強さと繊細さを兼ね備えた究極のバランスを実現。 ・ルグラ・エ・アース「Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut」 →シュイィ村のシャルドネ100％による純粋無垢な表現。 エクストラ・ブリュットの潔い仕上げが、テロワールの個性を余すことなく伝える。柑橘系の香りとミネラリティが織りなす清らかな美しさは、ブラン・ド・ブランの最高峰を示している。

評価：

シャンパーニュを楽しみたくて、素敵なバーに伺いました。 この日は、ボランジェのロゼが飲み放題という贅沢な内容で、シーズンによって内容が変わるそうですが、とても満足度の高いひとときでした。 お料理はサラダや生ハムメロンなど、シャンパーニュにぴったりな軽めの内容ながら、どれも上品で美味しく、泡との相性も抜群でした。 何より感動したのは、ワインのクオリティの高さと、スタッフの方の豊富な知識。お話を伺いながら飲める贅沢な時間は、まさに最高の空間でした。 雰囲気、味、サービスすべてにおいて満足度が高く、またぜひ訪れたいお店です。

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シャンパンメインで、スティルは赤白グラス3つくらい。ボトルはかなりセレクション豊富！

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こういうところは、1人でしかも初めて行くことのできる人間ではなかったですが、先日知り合いの方に連れて行ってもらい、1人でもすごい入りやすい雰囲気のお店だなと思いました。しかもお客さん達もそういう汚い飲み方する方などは全くいない雰囲気でした😊 おそらく行く前に連絡はした方が良いと思います✨ 男性スタッフの方々もとてもとても気さくで好きになりました、お酒もぼくは無知ですが親切丁寧に教えていただけて楽しい気持ちになりました。 あと料理もあるので今度晩御飯としても行こうと思います、デザートの手作りフォンダンショコラ最高すぎました😍めちゃくちゃ美味しいです笑 支払いはご馳走になってしまったのでわからずです、ごめんなさい！次行った時に更新しておきます！

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おしゃれな大人のお店。 バーといえばこういう雰囲気を想像するといった感じの素敵なお店。 カウンターがメインで何席かテーブル席もありそうです。カウンターは6席くらい。 デートで三件目くらいで来店するととてもよいかもしれません。雰囲気がすごいの店内でおどおどしないように注意が必要です。 以前伺った時はハイボールやビールがあった気がしますが、先日(24年1月頃)伺った時はシャンパンかワインのみとなっていました。個人的に今まで頼んだことがない価格のお高めのシャンパンをグラスで頼みましたが、今まで飲んだシャンパンで一番おいしく感じました。高いお酒には理由があるんですね。おいしかったです。

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