肉割烹 ゆうが

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総合評価：4.6（全94件）

評価：

静かに攻める、赤坂「喰心」 赤坂の落ち着いた空気の中に佇む喰心。 暖簾をくぐると、そこは肉を主役にした和のコースが始まる場所。 一皿目から印象的。 海苔にのせた肉のタルタルは、旨味と香味のバランスが絶妙で、 “これから始まる”という期待を一気に引き上げてくる。 美しいサシの入った刺しは、脂の甘みが上品で後味が軽い。 ただの“肉料理”ではなく、和食としての繊細さを感じる仕立て。 印象的だったのは、低温で火入れされた一皿。 柔らかさの中にしっかりとした肉の輪郭があり、 出汁やソースとの一体感が見事。 揚げや椀物も抜かりなく、 コース全体が緩急のある流れで組み立てられている。 そしてメインの焼きは、香ばしさとジューシーさがピーク。 シンプルに塩とわさびで、素材の力をそのまま味わう。 最後のご飯と椀で、しっかり締める安心感。 デザートまで丁寧で、余韻が途切れない。 派手さではなく、“構成美”で魅せる一軒。

評価：

四月下旬の夜、赤坂は静かに温度を下げていく途中にあった。飲食店の明かりが途切れず続き、街は昼とは別の顔を見せている。夜風は軽く、しかし確かな存在感で肌に触れた。季節が確実に次へ進もうとしていることを告げていた。 赤坂の一角に、その店は静かに息を潜めていた。「食とは人を良くするもの」──その言葉を軸に、二十四節気の気配を皿に映し取るという。 選び抜かれた黒毛和牛の雌牛、旬の魚介や有機野菜が、訪れる者の体調や気分に寄り添いながら形を変えるらしい。 組子細工が織りなす端正な空間の中、カウンター越しに交わされる職人の所作は、どこか緊張を帯びて美しい。“喰”と“心”を重ねた店名の通り、満腹とは別の何かを残していく場所だった。 本日は以下のコースをいただいた。 ●肉割烹コース（茨城県産 常陸牛） ◇突出 ・和牛と蕗の薹のなめろう焼海苔 焼き海苔の香ばしさがほどけた瞬間、和牛の艶やかな脂と蕗の薹のほろ苦さが舌の上で交差する。なめろうの濃密な旨みに、春の野性が一筋差し込む構図。包んで頬張れば、力強さと清冽さが同時に立ち上がり、余計な言葉を拒む完成度に思わず息を飲む ◇椀物 ・牛すね 新筍 蕗 まぐろ節の出汁は輪郭が澄み、静かな深みを湛える。そこへ牛すねの旨みがゆっくり溶け出し、新筍の瑞々しさと蕗のほろ苦さが春の陰影を描く。力強さと軽やかさが同じ椀に収まり、気づけば最後の一滴まで飲み干している。 ◇八寸 ・春キャベツと浅利のお浸し ・鯛の子含ませ ・タラの芽 天麩羅 ・蛍鳥賊とそら豆の黄身バター ・白センマイ旨酢和え ・鰆 竜田揚げ 木の籠の中に、小さな春が整然と配されている。春キャベツと浅利のお浸しは、潮の気配と青みが穏やかに溶け合い、口中にやわらかな余白を残す。鯛の子の含ませは、ほろりと崩れながら甘みと出汁をほどき、静かな余韻を描く。新潟のタラの芽は軽やかな衣の奥でほろ苦さが弾け、季節の輪郭をくっきりと刻む。富山の蛍鳥賊とそら豆は、黄身バターのコクを纏いながらも軽やかで、海と畑が同時に香るようだ。白センマイの旨酢和えは清涼な酸が全体を引き締め、鰆の竜田揚げは香ばしさと脂の旨みで締めくくる。過不足のない構成が、春の一瞬を逃さず掬い上げている。 ◇逸品 ・和牛リブロース 生海苔餡かけ 湯気の奥で、和牛リブロースの艶やかな脂がゆっくりとほどけていく。そこに重なるのは、生海苔の濃密な香りを宿した餡。磯の気配がふわりと立ち上がり、肉の甘みと静かに溶け合う。重厚でありながら、後味は驚くほど軽やか。旨みの層が幾重にも重なり、ひと匙ごとに景色が変わる一皿。 ◇温菜 ・揚げ茄子 肉味噌掛け 油を含んでとろりと崩れる茄子に、濃厚な肉味噌が静かに絡む。甘辛のコクが舌を包み込む一方で、後味は意外なほど軽い。火入れの妙で引き出された茄子の甘みと肉の旨みが拮抗し、素朴でありながら計算された余白を感じさせる。 ◇強肴 ・炭火焼ステーキ ヒレ 炭火の余熱をまとったヒレは、刃を入れた瞬間にしっとりとほどけ、赤身の純度の高い旨みが静かに広がる。過剰な脂に頼らず、肉そのものの輪郭で語る一皿だ。二年熟成のじゃがいもは甘みと密度が凝縮され、肉の余韻を柔らかく受け止める。山葵の清涼と塩の輪郭が加わり、味わいは研ぎ澄まされていく。 ◇お食事 ・山形県産 つや姫 土鍋ご飯（和牛しぐれ煮 、赤出汁、香の物） 土鍋の蓋を開けた瞬間、つや姫の甘やかな香りが立ちのぼる。粒立ちの良さは見事で、ひと口ごとに米の輪郭がはっきりと伝わる。和牛のしぐれ煮は凝縮された旨みで寄り添い、花山椒が鮮やかな痺れを添えて全体を引き締める。赤出汁と香の物が余韻を整え、最後まで隙のない締めくくり。 ◇本日の甘味 ・桜のババロア 桜の香りがふわりと立ち上がり、舌に触れた瞬間、静かにほどけていく。豆腐を用いた軽やかな口当たりが、甘みを澄ませ、後味を引き締める。春の気配をそのまま閉じ込めたような一皿で、余計な重さを残さず、食後にやわらかな輪郭を添える。 店を出ると、赤坂の夜はまだ熱を失っていなかった。人の流れに紛れながら、さきほどまでの皿の記憶が、断片的に蘇る。確かに満たされているはずなのに、何かを置き忘れてきたような感覚だけが残る。振り返る理由もなく、そのまま歩き出す。街の灯りがやけに近く感じられた。 是非また伺わせていただきます。ご馳走様でした。

評価：

場所は赤坂駅から歩いて５分くらいのところにお店があります。 事前に予約をしてから2名で利用させていただきました。 【実出】 ･雲子 天麩羅 おこげ 芹餡かけ 【冷菜】 ･和牛ユッケ寿司 ユッケ特有のねっとりとした弾力と、ほんのり冷たい温度感が舌の上でとろける！！ 【椀物】 ･牛すじ 若竹椀 全体のバランスが絶妙で牛すじの重厚さを若竹の軽やかさが引き立ててくれます！！ 【八寸】 ･菜の花からし浸し ･和牛たたき ･金柑クリームチーズ ･鯛 ポン酢おろし ･根韮 天麩羅 ･鮮魚(魳) 竜田揚げ ･甚五右ヱ門芋 唐揚げ 色々な味を楽しめる八寸！！見た目も豪華！！ 【御凌ぎ】 ･新玉葱 冷麺 新玉ねぎの甘みが主役で冷麺の枠を超えた「食べるサラダ冷麺」って感じです！ 【温菜】 ･牛スネ肉 聖護院大根 牛の深いコクと大根の甘い香りがもうたまらない！！ 【強肴】 ･本日の炭火焼きステーキ トモサンカク 「とろっ」と溶けるような柔らかさ。脂のキレが良くて、後味にしつこさが残らないのが最高！！ 【お食事】 ･山形県産 つや姫 特製和牛煮込み ･赤出汁 ･香の物 【甘味】 ･本日の甘味 アワ麩ぜんざい 〆のデザートまでベロっと完食◎ 店内は落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事やお酒をたしなむことができました。 記念日やデート。会食などにもぴったりなお店だと思います。 本日はありがとうございました！！ ごちそうさまでした！！

評価：

家族の食事で利用させていただきました。 店内は綺麗で落ち着いており、カウンターは料理長の作業風景も見られるので、待ち時間も楽しかったです。 今回はお任せコースにしましたが、量もちょうど良く、ドリンクも料理に合わせていろいろなものを選べて良かったです！ (ワイン赤・白、スパークリング、日本酒、焼酎、ビール、ソフトドリンク等) 料理は全て美味しくて感動しました。 スタッフさんのサービスが良く、コース料理の待ち時間もちょうど良かったです。 追加料理をお願いしたのですが、出してもらうタイミングをコース料理に上手く合わせてもらえました。 今度は両親も連れて来たいと思います。

評価：

昨晩伺いましたが、お料理の美味しさはもちろん、スタッフの皆様のホスピタリティに深く感動しました。 実は会計後、お酒の回った友人が「カードと領収書を返してもらっていない」と思い込み、お店の方に大変なご迷惑をおかけしてしまいました。店長さんはじめスタッフの皆様は、嫌な顔ひとつせず、私たちの話を丁寧に聞きながら長い時間一緒に探してくださいました。（結局、友人のカバンの奥から見つかり、こちらの完全な誤解でした…） 私たちの失礼な言い掛かりに対しても、最後まで誠実で優しく対応してくださった店長さんの器の大きさに、ただただ感謝と申し訳ない気持ちでいっぱいです。 お肉の質も焼き加減も完璧で、本当に素晴らしいお店です。赤坂で心からおすすめできる名店です。また必ず伺います。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

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