鮨 稲穂

この提携店が
予約できるサイト

掲載を終了している場合があります。

総合評価：4.2（全118件）

評価：

「江戸前寿司」ならぬ「瀬戸内前寿司」を謳う！ 食べログ3.7（2026年5月） 「瀬戸内鮨」を提唱し、地産地消の魅力を引き出している。 瀬戸内海の旬の鮮魚を活かしてアジや真鯛、高級魚のアコウなど主に瀬戸内の「白身」が提供される。 赤酢と詰めの酢が効いており、好みのわかれるところ。 白身にはもう少し薄味か塩＋柑橘系のほうが好ましいか。 日本酒とのペアリングにもこだわっており、比較的お寿司に合うドライなものが合わされる。 大将も明るく話しやすい雰囲気。

評価：

. ⁡ 📍鮨 稲穂｜広島 ⁡ 広島で“瀬戸内前鮨”を掲げる人気店。 広島近海の魚を中心に、シャリや酢、水まで広島産にこだわっているらしく、ただ江戸前をなぞるだけじゃなく、広島の鮨として組み立てているのが面白い。 ⁡ この日感じたのは、とにかく全体的に身が柔らかいこと。 熟成や寝かせを使いながら、旨みを引き出す方向性で統一されていた印象。 ⁡ ⁡ ・フキうま煮 ・オコゼの真子と白子、皮 ・漬けハマチ ⁡ オコゼは身だけじゃなく内臓系までしっかり楽しませてくれる。 行者ニンニクの香りをまとわせた漬けハマチのねっとり感も酒が進む。 ⁡ ・ハマグリのお吸い物 ⁡ 大ぶりの蛤を使用。 出汁がかなり良くて、すぐ飲み干した。 ⁡ 刺身 ⁡ ・オコゼ ・カレイ ・アコウダイ（キジハタ系） ⁡ 刺身はわさび塩とわさび醤油で。 ⁡ オコゼは少し寝かせてあるのか旨みが濃い。 ほどよい弾力を残しつつ、噛むほど味が出る。 ⁡ カレイはさらに柔らかく、 アコウダイはクエっぽい脂感と繊維感があって美味しい。 ⁡ 難しい白身3連発なところに瀬戸内への愛が伝わる ⁡ ・毛蟹 水茄子の皮包み天ぷら ⁡ 熱々。 毛蟹の身と蟹味噌の濃さ、水茄子のジューシーさが合わさる。かなり好き。 ⁡ ・糸もずく ⁡ ここで一回リセット。 ⁡ 握り ⁡ ・瀬戸内 キス ・コチ ・山口 赤貝 ・アコウダイ ・どんちっち鯵 ・広島 真鯛 ・大間 鮪 赤身 ・背トロ ・車海老 ・地ウニ ・玉子 ⁡ シャリは温かめ。 ⁡ 瀬戸内のキスは、身がふわっと柔らかい。 温かいシャリとの馴染み方も良かった。 ⁡ 赤貝は東京で食べるようなゴリゴリ系ではなく、柔らかめで旨み重視。 どんちっち鯵も脂があるのに身質が繊細。 ⁡ 鮪の赤身は大間。 柔らかさの中に旨みがしっかりある。 ⁡ 背トロはとろけるけど重くなく、大トロより好きだった。 ⁡ 車海老の火入れも絶妙。 柔らかい。 ⁡ 地ウニも臭みが全くなく、最後まで全体の流れを崩さない。 ⁡ 派手なインパクト系というより、 寝かせや温度、柔らかさで旨みをじわっと引き出していく鮨。 ⁡ 広島らしい瀬戸内の魚を、 ちゃんと江戸前として完成させてる感じが瀬戸内前の意気込みを感じた。 ⁡ #gourmetmonster #グルメモンスター #グルモンの鮨録 #寿司 #sushi

評価：

瀬戸内前寿司。 地魚に拘っているお寿司です。美味しいネタ。 ネタと舎利のバランスも良いです。 白身魚の旨みが特に感じるお寿司屋さん。 鯛のフライは、初めて食べましたが、ガリタルタルソースが合って、美味しい。 大将の魚への愛も感じます。

評価：

個室で利用しました。 女性の店員さんが中の様子をドアの隙間から時々確認してくださり、スムーズにお料理が届き有難かったです。 しかし、楽しみにしてた最後のお鮨。 シャリも硬い感じで、期待してた分少し残念でした。もしかしたらカウンターだったら、一貫一貫出してくれるので美味しいのかもしれませんが、この店の個室のお鮨はお勧めしません。 コースの鮨以外のお料理は美味しかったです。

評価：

瀬戸内や全国各地から選び抜かれた旬魚を、握りと一品料理で楽しめるお寿司屋さんです。ビルの2階に位置し、胡町電停から徒歩すぐの便利な立地。繁華街にあります。 店内は落ち着いた和の空間で、木のカウンター越しに職人の手仕事を間近で見ながら食事ができ、席間もゆったりと確保されているため、静かに会話を楽しみつつ食事に集中できました。 コースは前菜から握りまで季節感にあふれ、遠くに握りに至るまでのアテの充実度がすごかった！ 長崎県産の鰹たたき、広島県産タコの低温調理、早松茸と鱧の炙りなど、素材の香りや旨みを存分に味わえる構成。穴子や熟成うなぎ白焼きは、とろける身と香ばしい皮、生七味の風味が絶妙で、感動の逸品でした。 握りはコチ、チダイ、水イカ、どんちっちアジ、クエ、赤身・中とろのマグロ、車海老など多彩で、シャリとの相性も抜群。赤だしや卵焼きで締めくくるまで、一品ごとに丁寧な仕事が感じられます。 また、日本酒も充実していて、田酒 純米吟醸（磨き50）やゆきの美人、黒龍「いっちょらい」など、好きなものばかりでうれしかった。地元食材と職人技を活かした上質な寿司を、落ち着いた空間で味わえておすすめ！

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年8月6日 時点）

同じ地域の提携店