レスピラシオン

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総合評価：4.5（全215件）

評価：

北陸最高のお店の一つ。すべて美味しい、美しい、サービスも良い、お店の雰囲気も良い。エゾジカや北寄貝のメニューがあったが、個人的には地元のジビエや食材でストーリーが統一されているほうが地方でレストランに行く理由になる。いずれにせよ美味しかったのは間違いないです

評価：

夜に行ってきたけどやばかったなぁ。 古民家を改装した素晴らしき空間。そして、男たちの料理への飽くなき追求。細やかで素晴らしい深い仕事。芸術的なセンスに溢れた世界観。その価値に一度触れると虜になる。 最高でした！アディオス👍👍👍

評価：

スペイン料理が美味しくいただける金沢のお店 待合室 雰囲気がよく非日常の世界に気持ちが切り替わりワクワクして良かったです。 １皿目 甘海老がとても美味しい。全ての部位をギュッと濃縮させた感じで、一緒にいただいたシャンパーニュと相性がよく幸せでした。 ２皿目 能登の海をイメージさせたひとさらとのこと。味付けはもちろんのこと、ドライアイスを使った演出も目で楽しめます。 全部ひと皿ずつ感想を書くと長くなりすぎるので省略。全部美味しいので実際に食べに行ってみてください。 最も好みだったひと皿は6枚目のズッキーニ、七面鳥を使用した料理で漬け込んだ味とソース類の組み合わせが自分好みで最も印象的でした。 お酒はペアリングを注文。 ワイン、日本酒をそれぞれの料理に合わせて1杯ずつ提供されます。 ワイン日本酒の説明がもう少しあったら良かったと感じました。どのような特徴で料理と合わせたのかなど聞けたらなお良かったです。 この料理を食べに金沢行きたいなと思うレストランでした。

評価：

バルセロナで修行されたシェフの方が営んでおられます。 金沢滞在最終日のランチに選択。 スタッフの方との会話の中で、今日が帰宅日であることがわかると、電車の時間やそれに合わせたサービス速度の調整もしていただけるなど、細かいところに配慮が行き届いています。 140年の歴史の古民家を利用したレストランは内装も雰囲気もこれまで訪ねたところの中でもトップクラスの作り込み。 料理はスペイン料理、というジャンルになっていますが、地産の食材を駆使した最早単にスペイン料理、と表現することはできない品々でした。 料理の写真はあえて一部しかあげません。 コースの驚きと楽しさはライブで味わってほしいです。 季節の食材に合わせて料理は変わっていくとのこと。 また違う季節にぜひ寄らせてもらいたいです。

評価：

2024年8月のJAL国内線ファーストクラスに採用されていました。 JAL Chefs' Relay～匠がつなぐ美食のバトン～（お店の料理とは異なりますのでご注意ください） 2023年8月下旬（21日～31日） 羽田着便夕食 台風10号が近づく中、いただきました。 アペタイザー ・タコとポテトのガルシア風 ・トルティージャ　スペイン風オムレツ オニオン/ポテト/ライトアイオリ/ホウレンソウオイル メイン ・鯛のピルピル カリフラワー ・プチパン ・ラベンダーバター デザート ・オリジナル　レアチーズケーキ（by PiSO） ドリンクは東一 純米大吟醸（佐賀県／五町田酒造株式会社）かChampagne Pannier Brut Selection（シャンパーニュ パニエ ブリュット セレクション）か迷ったものの、体調が芳しくなかったので、ノンアルでワインの休日（赤）をチョイス。 タイのピルピルのホワイトクリームとの相性も素晴らしいし、トルティージャも美味！ 〆のオリジナルリアチーズケーキも手の込んだ一品。 とても美味しくいただきました。 以下は、JALホームページより引用しました。 梅 達郎シェフ・北川 悠介シェフ・八木 恵介シェフ respiración（レスピラシオン） 古都・金沢の人気スポット近江町市場の東側、ひがし茶屋街からもほど近い場所にある、北陸を代表するスパニッシュの名店です。築140年になる貴重な金沢町家を改造した一軒家レストランで、入り口には店名を記した小さなプレートのみ。落ち着いた佇まいの街に溶け込み、隠れ家的な雰囲気を醸しています。金沢や能登など石川県産の食材をメインに、3人の情熱や想いを昇華させた料理の数々は、食材はもとより海・山、生産者と全ての石川の魅力が凝縮。スぺインでの経験をベースに、三人三様の創意を凝らした料理は、一皿一皿に美と驚きが満ちています。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2025年4月3日 時点）

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