鮨 和さび

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総合評価：4.7（全212件）

評価：

四谷三丁目駅の出口から徒歩10秒！鮨 カウンター9席の落ち着いた空間は、大将の温かい人柄もあり、堅苦しすぎずとても居心地の良い雰囲気です。 コースはおまかせのみ。 どれも素晴らしかったのですが、特に印象に残ったお料理と握りを。 黒鮑の肝ソースは3時間かけて火を入れており、スタートから期待が高まる濃厚さ。 九絵のしゃぶしゃぶ1週間寝かせた旨味と甘みが素晴らしく、生七味のアクセントが絶妙。 烏賊の握り一度冷凍して細やかな包丁が施されており、驚くほど甘くとろけます。 春子鯛香りと身質が素晴らしく、今までいただいた中で群を抜く美味しさでした。 そして、最も感動したのは「樋長」の本鮪！ 鮪らしい濃い味わい、スッととろける脂、吸いつくような舌ざわりなど、部位ごとの異なる表情に終始感動！ このレベルの鮪を仕入れられる大将の実力は本物です！ 〆の二貫も珍しく、出汁がじゅわっと溢れる稲荷と、甘酸っぱい蜂蜜梅のたたきでさっぱり。 大将のお話も楽しく、肩肘張らずにこれほど極上の味を楽しめるお店は貴重です。またぜひ伺いたいと思います！

評価：

四谷三丁目駅を出てすぐ(地上に出て目の前)にあり、前から気になっていたお鮨屋さんへ初訪問。 おまかせコースのみで、予約して伺いました。 どのお鮨も奇をてらったものではなく、まさに王道。 それでいて、一口食べるたびに「おお、美味しい！」とうなりたくなる仕上がりでした。 派手な演出はありませんが、「美味しさにこだわっている」とおっしゃる大将の言葉に納得。 一つひとつに丁寧な仕事とこだわりを感じます。 特に美味しかったのは鮑煮。 煮汁にシャリと雲丹、そして鮑の肝を追加して出してくれて、これをお腹いっぱい食べるのが今の私の夢。 大将は気さくでとても居心地が良く、肩肘張らずに本格的なお鮨を楽しめる素敵なお店。 また絶対に行きたいです。

評価：

思ったよりもカジュアルなお寿司屋さんでした。 店主さんはたしかに気さくで、雰囲気は良いです。 店内は狭めで、なんだかラーメン屋さんがあったかのような店内の構成です。 肝心のお寿司の味は美味しいのですが、価格の割に個人的には感動は少なかったです。にぎりも比較的少なめでした。 おまかせで頼んだ日本酒のうち1つは14代で良かったです。 2人でビール2杯、日本酒お任せ2回頼んで6万円ぐらいでした。

評価：

とろける白エビにふっくら春子鯛、贅沢な雲丹の小鉢までいろいろ美味しかったです 前から通るたび気になっていた「鮨 和さび」さんへお邪魔しました。 まずは、青く美しい器に盛り付けられたお造りから。青魚は皮目が美しく、しっかりと乗った脂の甘みと薬味の爽やかさが見事に調和しており、一口目からすっかり心を掴まれます。続いて、青菜のお浸しの上に香ばしく炙られた魚が乗った小鉢。お出汁の優しい味わいと胡麻の風味が、これから始まる握りへの期待を高めてくれます。 そして、いよいよ握りへ。 ひときわ目を引く深い赤色をした「マグロの赤身」は、ねっとりとした舌触り。噛み締めるほどに、鮪本来の濃厚な旨味と香りが口いっぱいに広がります。 細やかな包丁仕事が施された「白エビ」の握りは、口に入れた瞬間にほどけるような柔らかさ。素材の持つ上品な甘みがシャリと見事に調和し、繊細な職人技を感じる一貫です。 皮目が美しく輝く「春子鯛」は、身がふっくらとしており、酢締めと昆布締めの絶妙な塩梅によって、上品な旨味が最大限に引き出されていました。 中でも印象的だったのは、黒い小鉢に盛られたたっぷりの「雲丹」です。シャリの上に贅沢に乗せられた雲丹は、磯の豊かな香りと濃厚なコクがとろけ合い、上に添えられたわさびが全体の味をキリッと引き締める味わいでした。 一つひとつのネタに対して、素材の持ち味を最高水準に引き上げる丁寧な仕事が施されております。静かな空間で極上の味とじっくり向き合える、素晴らしいお店です。 ご馳走様でした。

評価：

30,000円のコースを予約して初訪問しました 一品料理も握りもとんでもないクオリティーでびっくりです！ 中でも鮪には度肝を抜かれました！ お勧めの日本酒も相性抜群！ 絶対にまた伺います！

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年8月6日 時点）

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