Japanese Soba Noodles 蔦

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総合評価：4.2（全2404件）

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JapaneseSobaNoodles蔦@代々木上原 【夜蔦1月限定】真鯛塩Soba〜白の余韻〜¥4400 会員制の夜蔦にお声掛けいただき初参加にして夜蔦最終日の訪問❗️ 同麺の皆さんは、いつもはお酒を飲まないとのことですが、呑兵衛の私がいるので軽く日本酒に付き合っていただきました。 まずはウェルカムドリンクの紫蘇のスパークリング「コンブチャ」で乾杯❗️ 日本酒メニューは三種類だったので、上から順に注文させていただきますw まずは新潟、宮尾酒造の「〆張鶴 純」芳醇ながらすっきりしたあと口が料理を引き立てますね❗️ 人参を使ったアミューズの後は、寒ブリの刺身❗️こちらはちょっと事情があってお店よりプレゼントいただきました❗️ありがとうございます😭 二杯目は山形の純米酒「杉勇」。 こちらもすっきり旨口で食中酒にピッタリ❗️ 三杯目は新潟の「Black今代司」。極辛口との記載通りキリッと辛口でアルコール度数高めな印象。 ここで登場、真打の塩Sobaは、地鶏、真鯛のWスープに浅蜊などの魚介を加えた塩ダレで仕上げた上質な旨味を湛えたスープにしなやかな中細ストレート麺。トッピングには、昆布〆真鯛のミキュイ、ズワイガニ、岩中豚ロースにはブラックオリーブを使ったタプナードとトマトソースで一口ごとに違った表情を見せる楽しいラーメン‼️ 半生で仕上げた真鯛ミキュイは旨味も食感も抜群❗️ズワイガニも味わい豊か、大判のロースチャーシュー、ローストトマトもほどよい味のアクセントに。ゆっくり食べて温度が下がった後も食べはじめとは異なるスープのコクと旨味を感じられて大満足の逸杯❗️ 毎月通いたくなるのも納得です。 ごちそうさまでした😋

評価：

日本で初めてラーメンでミシュラン1星を取ったお店という事で 行ってみました。 完全予約制ですので、ご注意。 店に着いたら、券売機で注文してから、お店の指示に従って待ちましょう。 ほぼ時間通りに案内されて実食。 特製皿付の醤油ラーメン¥3,000を頂きました。 最初は濃い醤油ラーメンと思いましたが、具材を入れて行く間にまろやかに変化して行くラーメンに。 素材からこだわったラーメンという事で美味しいけど、俺の方向性とはちょっと違うかな？ 塩ラーメンも気になりますが。 ミシュランの星は今は無いけど、食ログ東京ラーメン百選には選ばれてます。 夜の会員制「夜蔦」だと、どうなるか？

評価：

値段は考慮せず美味しいか美味しくないかで言ったら美味しいです。 が、たぶん日本人でこのラーメンを好きな人はいません。 ミシュランを取るために作ったお店だしラーメン。 ラーメンは人それぞれ食べ方や作法があると思いますが、「この順番で食べて」とか言われると面倒だし美味しく感じない。 そもそも別添えのお皿のトッピングが何かわからない。 ラーメンの食べ方やお店の選び方に不慣れなインバウンド向けのラーメン屋さん。 「高くても美味しいから食べに行きたい」ってラーメンでも、デートやご褒美で行くラーメンでもない。 もしデートで誰かを連れて行ったら、むしろ引かれます。

評価：

仕事帰りに少し贅沢をしたくて、ずっと気になっていた巣鴨の「蔦」へ。ミシュランを獲得した有名店ということで少し緊張していたけれど、店内は意外にも落ち着いた雰囲気で、カウンター越しに漂う香りだけでテンションが上がりました。今回はおまかせのラーメンコースをいただきましたが、最初の一皿から最後の一口まで、まるでフレンチや割烹のように計算された流れに感動しました。 最初に出てきたのは前菜のような小皿。香味野菜と鶏チャーシューの旨味がぎゅっと詰まっていて、これからの展開を予感させるような繊細な味。続いて提供されたのは、看板の「醤油Soba」。一口すすった瞬間、思わず小さく声が出てしまうほど。鶏の清湯スープにトリュフの香りがふわっと重なり、口の中で広がる旨味の層が本当にすごかったです。麺はやや細めのストレートで、スープとの一体感が完璧。麺をすするたびに、少しずつ温度や香りが変化していくのを感じられて、まるでワインのように味が“熟成”していく感覚でした。 途中で出てきた昆布水に浸ったつけ麺スタイルの一杯も印象的。スープに潜らせる前にそのまま味わうと、素材の甘みと旨味が際立って、思わず「このままでも十分おいしい…」と呟いてしまいました。添えられた低温調理のチャーシューも上品で、脂が軽やかに溶けていく感じが最高。スープに少し浸すとまた違う表情を見せてくれて、ひと皿で何度も楽しめる構成でした。 コースの終盤には、出汁茶漬けのような〆が登場。スープを注いだ瞬間の香りが優しくて、全身がほっと緩むよう。最後まで“ラーメン”という枠を超えた体験でした。スタッフの方の説明も丁寧で、ひとつひとつの素材や工程に対するこだわりが伝わってきて、ただ食べるだけでなく“学ぶ時間”にもなりました。 食後の余韻まで計算され尽くしていて、まるでコース料理のような満足感。正直、最初は「ラーメンでこの価格…？」と思っていましたが、帰る頃には完全に納得。ラーメンという枠を飛び越えた“体験型の食事”でした。次は季節が変わった頃に、また違うコースを味わいに行きたいです。

評価：

チャーシュー嫌いの私ですが、こちらのお店の全てのお肉はとても美味しかった。 スタッフさんの対応は終始素晴らしかったです。 カウンターからは常にキッチン内の様子を視覚的に楽しむことができます。 ドラマ　グランメゾン東京を感じました。 インターネットから事前予約推奨。 料金は食券制で事前支払い、 各種支払い方法可能🉑 12:30過ぎに来店しましたが、日曜日で満員だったためスタッフさんの丁重な案内により空きのある14:30に再来店予約受付をし当日中にいただくことができました。 外国の観光の方が来たら想い出になる、喜びそうなお店と思いました。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年2月5日 時点）

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