Japanese Soba Noodles 蔦

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総合評価：4.2（全2424件）

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一杯の中に、和食の技術とラーメンの自由さが高い次元で共存している名店。 スープは繊細で澄んでいながら、口に含むと層のある旨みがゆっくり広がり、余韻まで計算されているのがよく分かります。 出汁の取り方、香味油の使い方、塩味のバランスが非常に洗練されていて、 「強さ」ではなく「完成度」で魅せる一杯という印象。 麺もスープとの一体感が高く、主張しすぎず、しかし存在感はしっかりあります。 トッピングもどれも意味があり、 特にチャーシューや香味素材はスープの表情を変える役割として機能しているのが面白い。 途中で味の印象が変わっていく構成も、食事としての満足度を高めています。 話題性や肩書きを抜きにしても、 「静かにじっくり味わいたいラーメン」として非常に完成度が高い。 ラーメン好きはもちろん、和食が好きな人にも強くおすすめしたい一杯です。

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【確実に引き継がれるエッセンス】 土日13時頃訪問し、予約無しながら、ギリギリ待ちなしで座ることができました。 今回注文したのは、特製トリュフ雲呑醤油Soba4000円。ふるなびトラベルポイントは現在使用できないとのことなので、要注意です。 スープは、初速は鶏×煮干しのダブルスープとやや濃いめの醤油の味わいが先行。それに続いて、ポルチーニ茸やトリュフオイルの芳醇な香りがさらに味に深みを足してくるイメージ。中細のストレート麺は舌触りが良くしなやかで、奥深いスープをアシスト。 イベリコ豚のバラや黒毛和牛など、当然に美味しい極上のトッピングも載っています。さらには、果実のコンポート、ポルチーニのクリームソース、九条ネギなどアクセントも豪華。 特製皿には生ハム風の黒豚ロース、トリュフがほのかに香る味玉、野菜のマリネなど、こだわりの品々。 巣鴨時代ぶりの訪問でしたが、当時のエッセンスが確実に引き継がれている印象を持ちました。ご馳走様でした！

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JapaneseSobaNoodles蔦@代々木上原 【夜蔦1月限定】真鯛塩Soba〜白の余韻〜¥4400 会員制の夜蔦にお声掛けいただき初参加にして夜蔦最終日の訪問❗️ 同麺の皆さんは、いつもはお酒を飲まないとのことですが、呑兵衛の私がいるので軽く日本酒に付き合っていただきました。 まずはウェルカムドリンクの紫蘇のスパークリング「コンブチャ」で乾杯❗️ 日本酒メニューは三種類だったので、上から順に注文させていただきますw まずは新潟、宮尾酒造の「〆張鶴 純」芳醇ながらすっきりしたあと口が料理を引き立てますね❗️ 人参を使ったアミューズの後は、寒ブリの刺身❗️こちらはちょっと事情があってお店よりプレゼントいただきました❗️ありがとうございます😭 二杯目は山形の純米酒「杉勇」。 こちらもすっきり旨口で食中酒にピッタリ❗️ 三杯目は新潟の「Black今代司」。極辛口との記載通りキリッと辛口でアルコール度数高めな印象。 ここで登場、真打の塩Sobaは、地鶏、真鯛のWスープに浅蜊などの魚介を加えた塩ダレで仕上げた上質な旨味を湛えたスープにしなやかな中細ストレート麺。トッピングには、昆布〆真鯛のミキュイ、ズワイガニ、岩中豚ロースにはブラックオリーブを使ったタプナードとトマトソースで一口ごとに違った表情を見せる楽しいラーメン‼️ 半生で仕上げた真鯛ミキュイは旨味も食感も抜群❗️ズワイガニも味わい豊か、大判のロースチャーシュー、ローストトマトもほどよい味のアクセントに。ゆっくり食べて温度が下がった後も食べはじめとは異なるスープのコクと旨味を感じられて大満足の逸杯❗️ 毎月通いたくなるのも納得です。 ごちそうさまでした😋

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代々木上原駅から徒歩2分。 洗練された外観と落ち着いた雰囲気の上質なお店。 今回は看板メニューの醤油鶏Sobaを注文。 醤油の香ばしさと鶏の旨みあり、奥行きのある香り。 スープは澄み、コクが深く、鶏の旨みをじっくり味わえ、 しなやかな細麺はスープとの絡みが良く、最高。 トッピングの鶏チャーシューも、 しっとりとした食感で、素材の良さが際立つ仕上がり。 ラーメンの枠を超えた完成度の高い、 醤油鶏Sobaはおすすめです！

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日本で初めてラーメンでミシュラン1星を取ったお店という事で 行ってみました。 完全予約制ですので、ご注意。 店に着いたら、券売機で注文してから、お店の指示に従って待ちましょう。 ほぼ時間通りに案内されて実食。 特製皿付の醤油ラーメン¥3,000を頂きました。 最初は濃い醤油ラーメンと思いましたが、具材を入れて行く間にまろやかに変化して行くラーメンに。 素材からこだわったラーメンという事で美味しいけど、俺の方向性とはちょっと違うかな？ 塩ラーメンも気になりますが。 ミシュランの星は今は無いけど、食ログ東京ラーメン百選には選ばれてます。 夜の会員制「夜蔦」だと、どうなるか？

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年4月2日 時点）

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