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食べたら勝手に整う居酒屋。分子栄養学×新しい和食懐石料理店。日本初！ミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストが手掛ける健康美食。「食べるだけで健康になる」をテーマに、昼は完全栄養食の和定食、夜は“飲む美容液”と称される「ボーンブロス」を使ったカジュアルな懐石料理を提供。それぞれの料理に「腸（腸内環境改善）」「美（美容効果）」「高（高たんぱく質）」の要素を含んだオリジナルメニューをご用意しています。ビジネスシーンから特別な日まで幅広くご利用いただけます。
フォトギャラリー
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詳細情報
- ポイント利用可能なサービス
- イートイン
- 予約
- 電話／ネット予約
- 電話番号
- 03-6262-6831
- 営業時間
- ＜月～金＞
【昼の部】11：30～15：00
【夜の部】18：00～23：00
＜土＞
18：00～23：00 - 定休日
- 日／祝
- サービス料
- なし
- ドレスコード
- なし
- お子さまの同伴
- 同伴可
- 席
- 全42席
- 駐車場の台数
- 99台（※大手町プレイスビル内有料駐車場）
- EV充電設備
- なし
- 公式サイト
- https://reloadedge.com/store/hashigo/
- アクセス
- ■半蔵門線／丸の内線／千代田線／東西線／三田線「大手町駅」A4、A5出口より徒歩1分
■JR「東京駅」丸の内北口徒歩7分 - 住所
- 〒100-0004 東京都千代田区大手町2丁目3-1 大手町プレイス1F
提携店の予約・決済について
宿泊施設など、予約が必要な提携店のご予約はご自身で行う必要があります。
提携店詳細ページの「この提携店が予約できるサイト」に記載があるサイトまたはお電話にて予約を行ってください。（※1）
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ご予約は必ず
現地決済を
指定してください。
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予約サイト備考欄、またはお電話にて
「ふるなびトラベルポイント利用希望」と
お伝えください。
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チェックイン時やお会計時に
「ふるなびトラベル利用希望」の旨を
スタッフまでお伝えください。
※1記載のない旅行サイトをご利用の場合、トラベルポイントが使えないこともありますので、必ず事前に提携店へご確認ください。
2024年10月1日以降に付与されるトラベルポイントは、複数の都道府県にまたがって運営する宿泊施設において、宿泊費へのトラベルポイントのご利用が1人1泊5万円までとなりますのでご注意ください。ただし、「特定非常災害」に認定された自治体が属する都道府県にある宿泊施設は、災害発生日の次にくる10月1日から1年間上限なくご利用いただけます。
この提携店が
予約できるサイト
掲載を終了している場合があります。
- 総合評価：4.3（全206件）
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評価：
梯子のボーンブロス懐石+ドリンク付きコース(¥11000)をいただきました。 大手町駅直通なので雨の日でも安心♪ カウンター席に案内していただきましたが広々としており、居心地の良い雰囲気です。 一品目の焼き胡麻豆腐から最高に美味しい！もっちりとした胡麻豆腐は表面が香ばしく焼かれていて、更に胡麻タレがかかっており香ばしくこっくりとした濃厚な味わい。 鮪の燻製醤油は一切れが食べ応えのあるサイズ感が贅沢！もったりとした海苔酢をたっぷりつけていただきます。甘めで海苔の磯の香りがお酒を進めてくれます。 季節の八寸は見た目が圧巻！鴨の器の中に入ったローストビーフは柔らかくて美味しい。どの器もとても可愛らしくて目でも楽しめます！ しめの鯛茶漬けは珍しく杜仲茶をかけていただきます。 ほうじ茶のような香ばしさと、紅茶のようなほのかな苦味が鯛茶漬けとの相性が良く癖になりました！ デザートのわらび餅はモチモチで特に抹茶が濃ゆくて美味しかった〜！ ご馳走様でした！
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評価：
大手町の梯子でディナーコースを利用。 分子栄養学を取り入れた十四品構成で、身体にやさしくも満足感の高い内容でした。 特に季節の八寸は、和牛ローストや旬の小鉢が彩りよく並び、少量ずつ多彩な味わいを楽しめる一皿。素材の持ち味を活かした上品な味付けが印象的です。 比内地鶏三種焼きは、ももはジューシー、むねはしっとり、皮は香ばしく、部位ごとの個性が明確。 火入れの丁寧さが際立ち、コースの中でも存在感のある一品でした。
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評価：
腸活できちゃう美食懐石コース♪ 以前より気になっていたボーンブロスの懐石コース。 飲み放題つき12000円 全品とっても美味しくて デザートまで快適にお食事できる コースの組み立てになっています。 全部美味しかった中で 特にまた食べたいのが 蟹クリームの春巻き 海苔で食べるマグロ サラダは葉野菜の上にちょうどよい温かさのグリル野菜が乗っていて 煮凝りにはあわびやフカヒレも使われていて 丁寧で食べて楽しいお料理の数々。 ぜひまた行きたいところ♪
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評価：
大手町プレイスの1階にある「梯子」は、分子栄養学に基づいた理想食”飲む美容液”と評される「ボーンブロス」を、和食の出汁に使っているのが特長。 コースミシュラン一つ星の「銀座うち山」で修行した総料理長が作る、同店の伝承メニューを含んだ「梯子のボーンブロス懐石」全14品＋飲み放題付きを食べたが、どの料理も期待を超える美味しさ。更に身体を整えてくれるというのが嬉しい。 飲み放題メニューも充実、食後にいただいた桑茶、杜仲茶も胃袋を癒してくれた。 サービスもよく、このクォリティ高く、飲み放題付き11,000円は、大手町にあってとてもリーズナブル。 コースの内容: - 焼き胡麻豆腐 - 大山鶏の湯葉ワンタン - 鮪の燻製醤油和え - 梯子の農園野菜サラダ - 季節の八寸 ・和牛ローストビーフ ・キウイとりんごの白和え ・鱈の南蛮漬け ・春菊のおひたし・トマト味噌漬け・数の子 ・鶏手羽の唐揚 - 鯖と芋饅頭の治部煮 - 鶏白レバーペーストとあんずの最中 - 極上比内地鶏焼き（もも、むね、かわ） - あの鯛茶漬け - 本わらび餅
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評価：
2026年1月 ●梯子のボーンブロス懐石(¥12000)利用。 ・お通し — 焼き胡麻豆腐 見た目と弾力が餅のようだが、胡麻の風味と食感がよかった。 ・鶏の湯葉ワンタン あっさりめの出汁と皮に、ぎっしり包まれた鶏肉のバランスがよい。 ・鮪の燻製醤油和え 海苔の風味としまった鮪の食感が美味しかった。 ・梯子の農園野菜サラダ 彩り良く種類が多く、何より温野菜なのがありがたい。 ・季節の八寸 ローストビーフと果物のコンポートが個人的にお気に入り。 ・鰆と芋饅頭の治部煮 石川県の郷土料理とのことで、少し濃い目の味付けだが、鰆の風味と相まっていた。治部煮は肉が多いらしいが鰆とも相性よかった。芋饅頭も美味しかった。 ・鶏白レバーペーストとあんずの最中 いぶりがっこの風味がまたよかった。 ・極上比内地鶏焼き 秋田県の堀内陽光ファーム直送の鶏肉を使用しており、溶岩石でじっくり焼き上げているとのこと。もも、皮、ササミで、それぞれの食感と風味の違いを楽しめた。 ・あの鯛茶漬け 脂肪の吸収を抑える効果のある杜仲茶でお茶漬けにすると、かなりあっさりめの風味。鯛そのものもぷりぷりでよかった。 ・本わらび餅 抹茶味は濃厚で、わらび餅自体もぷるぷる柔らかく美味しかった。 飲み放題メニューもお酒が多く、ハイボール、熱燗、芋ソーダ割り、りんごサワー注文。店員さんはまだ慣れていないのか、食器をなかなか下げていただけず、提供ばかり増えていく点は気になった。そこまでお客さんは落ち着いている方だったので、もう少し周りが見られるといいかと思う。ぜんぶにこだわりすぎて、メインとしてインパクトがあるのがあってもよいかと感じた。 大手町プレイスという場所もよい。
現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年4月2日 時点）
