大手町　梯子

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総合評価：4.3（全189件）

評価：

大手町の「梯子」さんで、ボーンブロスを使った懐石をいただきました。どのお料理も優しく滋味深く、“食べるだけで身体が整う”というコンセプトがしっかり感じられる内容でした。 特に印象深かったのは、鶏骨から丁寧にとった出汁がやさしく広がる「鶏の湯葉ワンタン」と、もちもちの芋饅頭にボーンブロス餡がふわっと絡む「治部煮」。締めの100％本わらび粉のわらび餅は、水のようにとろける口溶けで感動的でした。 野菜は全て注文後にカットし温野菜にするなど、素材へのこだわりも徹底されています。健康を意識しながらしっかり美味しい食事を楽しみたい方におすすめです。

評価：

大手町のビル群に抱かれるように佇む「梯子」 扉を開けば、そこには分子栄養学と和食が響き合う 凛とした健康美の世界が拡がっていました✨ 黄金色に澄んだボーンブロスは、鶏の骨からじっくりと抽出された滋養の源💕 体を整え、心を満たしてくれます✨ 🍽️ 本日のお料理 11,000円コース 特選十四品で味わう、贅沢な健康美食体験 〈ディナー限定｜当日予約可｜飲み放題付き〉 ⚪︎焼き胡麻豆腐 総料理長・寺田が「銀座うち山」で受け継いだ伝統の味　最初からカウンターパンチ🤛を喰らう美味しさ 深みある濃厚な焼き豆腐 ⚪︎澄んだ出汁が体に染み渡る 鶏の湯葉ワンタン 鶏のボーンブロスの深いコクと、大山鶏の旨みを湯葉のやさしい食感で包み込み込んだ一品　出汁が染み入ります。湯葉に包まれた大山鶏のワンタンは、ほろりとほどけなめらかな口どけにびっくり😆 ⚪︎奄美大島直送の本鮪を使った 中トロ燻製醤油和え 赤身とのバランスが見事。 伊豆の本わさびと燻製海苔酢が、鮪の甘みをより一層引き立てます。 ⚪︎32種類の無農薬野菜を盛り込んだ 農園野菜サラダ オーダーをいただいてから丁寧にカットし温野菜に自家製玉ねぎドレッシングが素材の甘さを際立たせます🥗 ⚪︎八寸 鴨の親子の器を開ければ、しっとりとしたローストビーフが✨ マスカットとキュウイの白和えは濃厚なのにフルーツの甘味と爽やかさが絶妙 バイ貝の旨煮、ズワイガニのクリーム春巻きなど、五感を楽しませる小さな逸品が並びます。 1品1品の美味しさに感動✨ ⚪︎北陸の郷土料理 鱸と芋饅頭の治部煮 芋饅頭の素朴な甘みと鱸の滋味が重なり合い、トロリとした餡が包み込む。滋味あふれる味わいが魅力。 ⚪︎鉄分豊富な 鶏白レバーとあんぽ柿の最中 甘みと香ばしさ、濃厚さが一体となった大人の味わい。女性に不足しがちな鉄分を美味しく補う　粋なメニュー✨ ⚪︎秋田・堀内陽光ファームの 極上比内地鶏焼き ももの旨み、皮の香ばしさ、ささみのしっとり感　それぞれの部位で異なる表情を楽しめます。 炭火の香ばしさと肉の甘みが際立ち、しなやかで力強い美味しさは最高でした😆 ⚪︎〆には名物の 鯛茶漬け 旨味溢れる鯛にササニシキのやさしい甘みと胡麻の香り、そこに杜仲茶をかけていただきます。清らかな美味しさと調和　素晴らしかったです💓 ⚪︎100％本蕨粉を使った 本わらび餅 煎りたてのきな粉ときび糖のやさしい甘みが、食後に上品な幸せを運んでくれます。 蕨粉の豊かな香りと、煎り立てのきな粉の香ばしさが重なり、温かなお茶で締めくくりました👍 「梯子」での食体験は、単なる食事ではなく、自分自身を慈しむための贅沢な時間💕 罪悪感なく楽しめるヘルシーな懐石は、女性の心と体に寄り添う、未来の和食と呼ぶにふさわしいものでした。 素晴らしいお料理の数々をご馳走様でした✨

評価：

大手町駅直結。あのミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストがタッグを組んだ、食べるだけで美しく、健やかに。まさに「食べるだけで健康になる」という革新的なテーマを掲げるお店「梯子」に行ってきました。 ◯ 健康と美味しさの極致「ボーンブロス懐石」 今回のコースは、飲む美容液と称される「ボーンブロス」を和食の核である出汁に用いたカジュアルな懐石料理。 一皿ごとに「腸（腸活）」「美（美容）」「高（高たんぱく質）」の要素が組み込まれており、まるで栄養士が隣で監修してくれているかのような安心感があります。 「鶏の湯葉ワンタン」に使用されているボーンブロスは、動物の骨から時間をかけて丁寧に抽出されたコラーゲンやミネラルがたっぷり。胃に優しく染み渡り、文字通り体の中から活力がみなぎるのを感じます。 ◯ 伝統と革新が融合した品々 ミシュラン一つ星「銀座うち山」伝承の味を受け継いだ「焼き胡麻豆腐」や〆の「あの鯛茶漬け」など、本格的な懐石の技術が光ります。 • 無農薬有機野菜を32種類も使用し、オーダー後に温野菜にするこだわりが光る「梯子の農園野菜サラダ」は、自家製たまねぎドレッシングが絶品。体の隅々まで栄養が届くような、フレッシュで力強い味わいでした。 • 北陸の郷土料理である「合鴨と海老芋の治部煮」も、ボーンブロスが出汁に使われており、濃厚ながらも上品な仕上がり。 • 女性に嬉しいのが「鶏白レバーとあんぽ柿の最中」。鉄分補給を意識したレバーペーストと、いぶりがっこの組み合わせが最中の皮と相まって美味しい。 そしてお店の代名詞とも言えるのが、秋田県直送・平飼いの比内地鶏を使った「極上比内地鶏焼き」。化学肥料不使用の餌で育った鶏は、旨味が凝縮されており、もも、むね、かわと、それぞれの部位で異なる食感と味わいを楽しめます。 ◯ ギルトフリーで満喫できる大人の時間 食事だけでなく、ドリンクメニューにも健康への配慮が。「梯子のレモンサワー」や疲労回復カクテルなど、体に良いことを意識した選択肢が充実しています。健康的な食事とアルコールは相反するものと思われがちですが、「梯子」では、飲みすぎなければ人生を豊かにするというコンセプトのもと、ギルトフリーで楽しい時間を過ごせます。 ◯ 上質な空間で心も満たされる ピエーヌ・ジャンヌレやセルジュ・ムーユといった上質な家具や照明が配された空間は、高級感がありながらも落ち着きと洗練を感じさせます。忙しい日常を忘れ、ゆったりとした気持ちで美味しい食事を堪能できる、まさに特別な時間を演出してくれます。「梯子」は、ただ美味しいだけでなく、「腸活・高たんぱく・美容」を意識しながら食事をしたい、すべての大人のための隠れ家です。ビジネスシーンでの接待から、大切な人との記念日まで、あらゆるシーンで利用価値の高いお店でした。

評価：

大手町駅から直結のビル１階にあるこちら。 落ち着きのある店内は、仕事帰りに美味しい時間を過ごすのにぴったりな空間です。 こちらは飲む美容液と言われるボーンブロスを使った、食べて健康になれるお料理がいただける素晴らしいお店です。 今回は飲み放題付の11,000円のコースをいただきました。 まず登場したのは焼き胡麻豆腐。総料理長が修行した名店「銀座うち山」の伝統を受け継ぐ味わいは、パリッと香ばしく中はとろりと滑らかさが絶妙。お代わりしたいほど美味しい！ 鶏の湯葉ワンタンはボーンブロスの深い旨みが染みわたり、優しく体に沁みる一品。 海苔酢でいただく本鮪の中トロは、燻製醤油と本わさびが香り高く口どけも素晴らしい。 農園野菜サラダはなんと32種類の無農薬野菜！オーダーごとにカットし温野菜に。 季節の八寸は和牛ローストビーフやお浸し、キウイとイチジクの白和えなど、美味しいがぎゅっと詰まった彩り豊かな品々。 鱸と芋饅頭の治部煮は北陸の郷土料理をベースにした滋味深い味わい。 驚きの組み合わせだったのは鶏白レバーとあんぽ柿の最中。 レバーに柿の甘みといぶりがっこの香ばしさが重なり印象に残る一品、。 極上比内地鶏焼きは秋田の堀内陽光ファーム直送。 溶岩焼きで旨みが増して。 〆は名物のあの鯛茶漬け！ うち山の憧れの味をこちらでも堪能出来てとても感動です。 最後の本わらび餅は100％本蕨粉ならではのとろける食感で美味しかった！ 美味しく健康になれるなんて本当に素晴らしい。 サービスもとても感じがよく素敵でした。 女性だけでなく男性にもおすすめしたいお店です。

評価：

銀座うち山で研鑽を積まれた総料理長と 分子栄養学のスペシャリストが手掛ける健康美食のお店。 「食べるだけで健康になる」をテーマに、 「飲む美容液」と言われる「ボーンブロス」を 使ったカジュアルな懐石料理が楽しめます。 店内は、シックで落ちついた雰囲気。 健美食を味わう特選14品コース 梯子のボーンブロス懐石 (飲み放題付き11000円)を頂きました。 ・焼き胡麻豆腐
・鶏の湯葉ワンタン
・本鮪の中トロ燻製醤油和え
・梯⼦の農園野菜サラダ
・季節の⼋⼨
・合鴨と海⽼芋の治部煮
・鶏⽩レバーと和歌⼭・あんぽ柿の最中
・極上⽐内地鶏焼き（もも、むね、かわ）
・あの鯛茶漬け
・本わらび餅 分子栄養学に基づく腸活、高たんぱく、 美容を意識したメニュー構成がいいですね。 美味しく食べて、健康になれるのは 嬉しいですね。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2025年12月4日 時点）

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