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当店は西麻布星条旗通り沿い1階にございます。店内は白を基調とした空間と白木の一枚板、横並び最大8名様までご利用いただける。江戸前鮨『鮨 波残』です。熟成鮨を基本としオーガニックにこだわったお鮨を提供しております。お鮨の基礎となるシャリは当店独自に配合された。3種類ブレンド米。それに合わせる寿司酢は米酢が2種類と赤酢が1種類のこちらも独自配合のブレンド酢。魚介は大将自ら毎朝豊洲市場に買い付けに行き、良質な食材を仕入れ洗練された仕込みと熟成の技術により美味しいお鮨を握らせていただいております。また当店は2回転制ではない為お時間を気になさらずごゆっくりお過ごしいただける鮨屋でございます。
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詳細情報
- 注意事項
- ■ご予約はお電話のみでの受付となります。
■完全予約制のため、前日までにご予約お願いいたします。
■キャンセル料は当日100％お支払いいただきます。 - ポイント利用可能なサービス
- イートイン
- 予約
- 電話予約
- 電話番号
- 03-6434-9559
- 営業時間
- 18：00〜23：00（最終入店 20：30）
- 定休日
- 日
- サービス料
- なし
- ドレスコード
- なし
- お子さまの同伴
- 同伴可
※食事内容は電話予約時に相談 - 席
- カウンター全8席
※個室あり（半個室最大4名様／完全個室最大6名様） - 駐車場の台数
- なし
- EV充電設備
- なし
- 公式サイト
- https://sushi-hazan.com/
- アクセス
- ■「六本木駅」より徒歩6分
- 住所
- 〒106-0031 東京都港区西麻布1丁目4-48 大樹ビル1階
提携店の予約・決済について
宿泊施設など、予約が必要な提携店のご予約はご自身で行う必要があります。
提携店詳細ページの「この提携店が予約できるサイト」に記載があるサイトまたはお電話にて予約を行ってください。（※1）
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ご予約は必ず
現地決済を
指定してください。
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予約サイト備考欄、またはお電話にて
「ふるなびトラベルポイント利用希望」と
お伝えください。
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チェックイン時やお会計時に
「ふるなびトラベル利用希望」の旨を
スタッフまでお伝えください。
※1記載のない旅行サイトをご利用の場合、トラベルポイントが使えないこともありますので、必ず事前に提携店へご確認ください。
2024年10月1日以降に付与されるトラベルポイントは、複数の都道府県にまたがって運営する宿泊施設において、宿泊費へのトラベルポイントのご利用が1人1泊5万円までとなりますのでご注意ください。ただし、「特定非常災害」に認定された自治体が属する都道府県にある宿泊施設は、災害発生日の次にくる10月1日から1年間上限なくご利用いただけます。
- 総合評価：4.7（全55件）
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評価：
鮨 波残は、 西麻布の静かな一角にあるおすすめの鮨店です。六本木駅から徒歩6分、乃木坂駅から徒歩5分ほどの好立地にあり、白木のカウンター8席だけの上質な空間で、職人の技を目の前で楽しめます。 三種類の米と三種類の酢を組み合わせた独自のシャリは、ほどけ方が美しく、香りと酸味のバランスが絶妙。 名物の「とろたくのハーブ巻き」は、脂ののった鮪に刻み沢庵の歯切れ、山牛蒡とハーブの香りが重なり、口の中で味が変化していく印象的な一貫です。さらに、5日熟成の三重県産サワラや7日熟成の鰤、宮城県塩釜産中トロ漬け、雲丹の手巻き、車海老と白エビの握りなど、すべての料理が繊細で完成度が高い。 大将は中目黒の「宇田津鮨」で修業し、仕入れから仕込みまで一人で担当。 デートや記念日、会食にもぴったり。味・雰囲気・サービスのすべてが揃った、西麻布で心からおすすめできる鮨店です。 ご馳走様でした！
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評価：
乃木坂で鮨キングとお鮨！ 檜香るカウンターで大将の所作に見惚れながらおまかせコースを堪能✨ スタートの「とろたく」はハーブが香る新鮮な一貫 いくらの醤油漬けはゆずが香って繊細、岩もずくの爽やかさに続き、5日寝かせた鰆の深みある旨味に感動させられたぁ スミイカはシャリの塩梅が絶妙で思わず「うまっ」と声が漏れたよ笑 脂のり抜群のブリ、とろけるコハダ、香ばしいクエの西京焼きにはつい日本酒を追加🍶 中トロは湯霜＆漬け仕立てで手間が光る一貫。炙りのどぐろは瞬時に脂が溶けて衝撃！ 締めは白えびの昆布締め、車海老、ふわとろアナゴ 優しさと余韻に包まれて「もう終わり…？」って名残惜しさでしたねもう一周したい 西麻布の静寂の中で、奇をてらわず心を満たす鮨時間でした✨️
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評価：
昨夜は西麻布で女子会。 寿司好き女子のHちゃんとサシ飲みです。 ¥22000のコースをお願いしました。 本鱒のハーブ巻きからスタート。 何と美しい…。 白イカ 黄身醤油かけ 濃厚な逸品。 茶碗蒸し 白と黄色のとうもろこし擦り流し 西京味噌で味つけ 美味しいー 茶碗蒸し、実はお腹いっぱいになるから苦手で。 でもこちらのは丁度良い塩梅なの。 えぼ鯛 炙り 酢橘添え ごくレアに炙られて。濃厚な甘さ。 握りスタート ひらまさ キス昆布〆 鯛昆布〆 金目鯛 イクラ軍艦 ハモのお吸い物 赤身漬けマグロ こんなに美味しい漬けはなかなか無い！ 中トロ タコの柔らか煮 車海老の下に白海老昆布〆！！ ウニ2種類を手巻きで。贅沢ー。 穴子 ふわふわ！！ お魚のお出汁 赤出汁 赤味噌ごく少々 いぶりがっこ マスカルポーネ 何故これまでマスカルポーネと合わせて無かったの！？と言うくらい、上品で。 ワインが進む逸品。 デザートにメロン。そして会話の中で夏でもあるし金魚を久しぶりに作ってもらい、涼やかなお酒で会を〆ました。 楽しかった！そしてどれも素晴らしいお寿司でした。 ご馳走さまです。 また是非行きたいお店リストにINです。
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評価：
西麻布にある鮨 波残さんへ行って来ました。 最寄駅は乃木坂駅から5分ほどですが 六本木駅からも6分ほどで 歩いて行ける距離にあります。 金髪でかっこいい平井大将による こだわりあるおまかせコースが ここでは楽しめます。 独自ブレンドの3種のシャリを使っており ミシュラン一つ星店での技術を活かし とにかく独創性がありつつも丁寧な技と情熱が 感じられるメニューばかりでした。 他の鮨屋ではなかなか出てこないネタがあったり ウニや海老メニューの重ね技も素晴らしかったり デザートでメロンが出て来たり お酒に関してはお寿司と相性の合う 飲みやすいテキーラ(スシテキ！)も揃っているのが 港区、西麻布らしいなと 趣深さを感じられずにはいられません。 インバウンドのお客さんには 朝早くから握り体験ツアーを行ってるそうで 日本の鮨文化を知るきっかけになっているのは 素晴らしいことですね。 どの握りも料理も美味しくいただき満足。 ご馳走様でした。 1.小肌のハーブ巻き 2.シロイカ 黄身醤油がけ 3.シマアジ 4.メヒカリの一夜干し(炙り) 5.とうもろこしと豆乳の茶碗蒸し(無添加の西京味噌使用) 6.キスの昆布締め 7.ヒラマサ 8.鱧のお吸い物 9.トキシラズ 10.ノドグロ 11.タコの柔らか煮 12.赤身の漬け 13.中トロ 14.むらさきうに+バフンうに 15.車海老+白エビの昆布締め 16.煮穴子 17.味噌汁 18.いぶりがっこのクリームチーズ 19.メロン
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評価：
もう全てが主役と言えるほど美味しくて驚きの連続です。 ネタは歯応えや噛み心地がよく非常にバランスが良い味付けで素材本来のコクが楽しめました。 シャリは食感も量も温度も完璧です。 お鮨以外の一品料理も全て絶品。 白穂乃香があるのも嬉しいポイント。 明るい印象の店内で高級感がありながらもそこまで堅苦しくなくリラックスして利用することができます。 人気のお鮨屋さんが多い鮨激戦区西麻布の中でも1番お気に入りのお店です。
現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年2月5日 時点）
