鮨　波残

総合評価：4.7（全56件）

評価：

鮨 波残は、 西麻布の静かな一角にあるおすすめの鮨店です。六本木駅から徒歩6分、乃木坂駅から徒歩5分ほどの好立地にあり、白木のカウンター8席だけの上質な空間で、職人の技を目の前で楽しめます。 三種類の米と三種類の酢を組み合わせた独自のシャリは、ほどけ方が美しく、香りと酸味のバランスが絶妙。 名物の「とろたくのハーブ巻き」は、脂ののった鮪に刻み沢庵の歯切れ、山牛蒡とハーブの香りが重なり、口の中で味が変化していく印象的な一貫です。さらに、5日熟成の三重県産サワラや7日熟成の鰤、宮城県塩釜産中トロ漬け、雲丹の手巻き、車海老と白エビの握りなど、すべての料理が繊細で完成度が高い。 大将は中目黒の「宇田津鮨」で修業し、仕入れから仕込みまで一人で担当。 デートや記念日、会食にもぴったり。味・雰囲気・サービスのすべてが揃った、西麻布で心からおすすめできる鮨店です。 ご馳走様でした！

評価：

もう全てが主役と言えるほど美味しくて驚きの連続です。 ネタは歯応えや噛み心地がよく非常にバランスが良い味付けで素材本来のコクが楽しめました。 シャリは食感も量も温度も完璧です。 お鮨以外の一品料理も全て絶品。 白穂乃香があるのも嬉しいポイント。 明るい印象の店内で高級感がありながらもそこまで堅苦しくなくリラックスして利用することができます。 人気のお鮨屋さんが多い鮨激戦区西麻布の中でも1番お気に入りのお店です。

評価：

鮨 波残 – 西麻布の隠れ家鮨店で極上の江戸前寿司 六本木ヒルズから徒歩数分、西麻布の閑静なエリアに位置する「鮨 波残」に訪問しました。カウンター8席のみの洗練された空間で、落ち着いた雰囲気の中、江戸前寿司を堪能できます。 大将の経歴とこだわり 大将は平井謙一郎氏。ミシュラン1つ星を獲得した中目黒の「宇田津 鮨」で修行を積み、その技術を活かして「鮨 波残」の大将として腕を振るっています。 このお店の特徴的な点は、一斉スタートではなく、お客さんの予約時間に合わせて柔軟にコースを提供していること。一般的な高級寿司店では一斉スタートが多いですが、「自分がお客さんで行くときにその方がいいから」という大将の考えで、このスタイルを採用されているとのこと。仕事終わりでも間に合いやすいのが嬉しいですね。 また、同じ建物内に系列店の**「鶫-TSUGUMI-」（中華）、「鶉-うずら-」（焼鳥）、「萬雷-ばんらい-」（もんじゃ）**があり、コース終盤で他店舗の料理を提供するというユニークな演出も魅力のひとつです。 おまかせコースの内容 この日は19時半スタートで「おまかせコース」をいただきました。 • しめ鯖のハーブ巻き … 酢締めされた鯖の旨味とハーブの爽やかな香りが絶妙。 • あん肝 … 濃厚でクリーミーな舌触り、ビールとの相性抜群。 • 平目の昆布締め … 昆布の旨味がしっかり移り、熟成された味わい。 • スミイカ … ねっとりした食感と甘みが特徴的。 • 赤貝 … 磯の香りが広がるコリコリした歯ごたえ。 • 鰤の漬け … しっかりとした漬けダレで脂の甘みを引き立てる。 • 蛸の柔らか煮 … 噛むほどに旨味が広がる丁寧な仕事。 • 蛤と菜の花のお吸い物 … 蛤の出汁がしっかり感じられ、菜の花のほろ苦さがアクセント。 • 平貝の磯部焼き … 香ばしく焼かれた貝の食感と磯の風味が絶妙。 • 赤身の漬け … 力強いマグロの味わいが楽しめる。 • 中トロ … きめ細かく美しい脂がとろける極上の一貫。 • 雲丹 … 紫ウニとバフンウニの甘みと香りが渾然一体に。 • トロたく … べったら漬けの甘みとトロの脂が絶妙にマッチ。 • 煮穴子 … ふわっとした食感とタレの甘みが最高。 • いぶりがっことクリームチーズ … スモーキーな香りとコクが楽しい。 • 味噌汁 … 出汁がしっかり効いていて、締めにふさわしい一杯。 • いちご・りんご … さっぱりと口直しに。 総評 「鮨 波残」は、大将の技術が光る江戸前鮨と、系列店の料理を融合させた独自のスタイルが楽しめるお店でした。一斉スタートを採用せず、1回転のみで営業するという方針も、お客さんの都合を考えた柔軟な姿勢が感じられ、好感が持てます。 食後、大将の平井氏が気さくに会話を交わしてくれるのも、カウンター鮨ならではの醍醐味。お店全体の雰囲気がよく、食事をより楽しめる空間でした。 西麻布で極上の寿司を楽しみたい方には、ぜひ訪れてほしい一軒です。次回の訪問が今から楽しみです。

評価：

乃木坂で鮨キングとお鮨！ 檜香るカウンターで大将の所作に見惚れながらおまかせコースを堪能✨ スタートの「とろたく」はハーブが香る新鮮な一貫 いくらの醤油漬けはゆずが香って繊細、岩もずくの爽やかさに続き、5日寝かせた鰆の深みある旨味に感動させられたぁ スミイカはシャリの塩梅が絶妙で思わず「うまっ」と声が漏れたよ笑 脂のり抜群のブリ、とろけるコハダ、香ばしいクエの西京焼きにはつい日本酒を追加🍶 中トロは湯霜＆漬け仕立てで手間が光る一貫。炙りのどぐろは瞬時に脂が溶けて衝撃！ 締めは白えびの昆布締め、車海老、ふわとろアナゴ 優しさと余韻に包まれて「もう終わり…？」って名残惜しさでしたねもう一周したい 西麻布の静寂の中で、奇をてらわず心を満たす鮨時間でした✨️

評価：

ミシュラン店のDNAを受け継いだ平井大将の高い技術とホスピタリティが光るお店。同居の系列店の料理もオーダー可で、斬新なサービスが面白い。 仕事仲間と打ち合わせを兼ねて「鮨 波残」に訪問してきました。六本木ヒルズから徒歩数分、西麻布星条旗通り沿いの閑静なエリアに位置しています。 店内はカウンター8席のみで、洗練された和の雰囲気が漂っています。 大将は平井謙一郎氏で、ミシュラン1つ星を獲得した中目黒の「宇田津 鮨」で江戸前鮨の技術を学び、その後「鮨 波残」の大将として就任しています。 系列店として中華料理店「鶫-TSUGUMI-」、焼鳥屋さんの「鶉(うずら)」、もんじゃ屋さんの「萬雷(ばんらい)」が同じ建物内にあり、コースの終盤で他店舗の焼き鳥や中華のメニューを出していただくこともできる面白いスタイルの営業方法です。 この日は仕事で少し遅い予約だったので、スタートは19時半、カウンターにはすでにコースがスタートしているお客さんが2組。 「自分がお客さんでお店に行くときにその方が良いから」という理由で、あえて一斉スタートにしていない方針とのこと。 「白穂乃果」の生をいただきながら「おまかせコース」のスタート。内容は以下の通りです。 しめ鯖のハーブ巻き・・・酢締めされた鯖の旨味とハーブの爽やかな香りが絶妙な組み合わせ。こちらは「宇田津 鮨」での修行時代を彷彿とさせる一貫です。 あん肝・・・濃厚なコクと滑らかな舌触りが印象的。ビールによく合いますね。 平目の昆布じめ・・・昆布の旨味がしっかりと移り、熟成されたヒラメの味わい。 スミイカ・・・歯触りは固く、しかし歯が入るとねっとりとした食感、噛み続けると甘みが広がります。食感と甘みの共演です。 赤貝・・・磯の香りが広がり、コリコリとした歯ごたえが楽しめる。色も良く、質の良い赤貝です。 鰤の漬け・・・切れ目を入れたブリに漬けダレがしっかりと染み込み、脂の甘みを引き立てます。実に美味しい。 蛸の柔らか煮・・・噛むほどにタコの旨味が広がる、丁寧な仕事がなされています。 蛤と菜の花のお吸い物・・・蛤の出汁が染み渡り、実に美味しい。菜の花のほろ苦さがアクセントに。 平貝の磯部焼き・・・香ばしく焼かれたタイラガイ、噛むとシャコシャコと歯触りが心地良く、鼻から抜ける磯の風味が素晴らしい。 赤身の漬け・・・赤く輝く力強いマグロの味わい、旨みと酸味のバランスが良い美味しい赤身です。 中トロ・・・きめ細かく、美しく輝く脂の甘みが口の中で広がり、とろける食感。極上の中トロです。 雲丹・・・紫ウニとバフンウニそれぞれのウニの甘みと香りが口の中で渾然一体に。バフンはとろけているので塩水ウニでしょうか、素晴らしく美味しい一貫でした。 トロたく・・・たくあんはべったら漬けで、強めの甘みとトロの脂が絶妙にマッチ。めちゃめちゃ美味いトロたくです。 煮穴子・・・ふわっとした食感とタレの甘みがシャリとよく絡み、噛むと崩れていく柔らかさ。美味しい寿司屋さんのアナゴです。 いぶりがっことクリームチーズ・・・いぶりがっこの香りとクリームチーズのコクが調和した大人の味わい。 味噌汁・・・出汁の旨味がしっかりと感じられる、締めにふさわしい一杯。 いちご・りんご・・・フルーツの甘みが口の中をさっぱりと整えてくれます。 全体として、「鮨 波残」は大将の平井氏の「宇田津 鮨」で培った素材の持ち味を最大限に引き出す技術が光るお店でした。 有名寿司屋さんでよく見られる一斉スタートは敢えて採用されず、お客さんの都合に合わせたスタートにしています。寿司職人は平井氏のみのワンオペなのでシャリを用意するのは1度のみ。敢えて1回転のみでの営業にこだわっています。 利用者側からすると、18時スタートには間に合わないことってありますからね。でも20時台のスタートは遅いなーみたいな。 売上を重視すれば一斉スタートの2回転が良いのでしょうが、敢えてお客さんの都合に合わせる姿勢はとても好感が持てます。 すべてのコースが終わると、平井大将がフランクに世間話をしてくれるので、同席したお客さんとも話をしやすく、それも高級店・有名店の醍醐味ですよね。 実に良いお店でした。 是非また伺いたいですね。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

同じ地域の提携店