江戸前 鮨 服部

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総合評価：4.6（全216件）

評価：

📍江戸前 鮨 服部／東京都　六本木駅 ✔︎ おまかせコース〈ランチ〉💰14,300円 ✔︎ ビニヤ・サン・ホセ カバ レセルバ ブルット💰1,300円 ✔︎ 日本酒🍶三千盛 冬にごり／写楽／國権／鶴鈴 六本木の喧騒から少し離れ 凛とした空気が流れるカウンター鮨。 この日はランチのおまかせで、ゆっくり贅沢時間🍣 ◾️先付 毛蟹ジュレ・生白魚 最初から毛蟹🦀という幸せ。 蟹味噌も混ざっておりめちゃくちゃ美味しい。 毛蟹の濃密な甘みを引き立てるたジュレも美味。 生白魚のつるりとした食感と淡い苦味。 卵黄のまろやかさが合わさりお酒が進む旨さ。 ◾️おつまみ2品 ・お刺身（サヨリ・カンパチ）、煮蛸、子持ち昆布 サヨリは透明感のある身質と繊細な旨みが際立つ。 カンパチは程よい脂と張りのある食感。 添えられていた茗荷と大葉とともに食べる。旨い。 煮蛸は驚くほど柔らかくて 噛むほどに染み出す甘辛感。旨い。 これはおかわりしたかった程。 子持ち昆布のぷちぷちとした歯触りがよい。 ・白子の蕪蒸し ふわりと立ち上る湯気とともに広がる出汁の香り。 ふわふわの蕪の優しい甘さ。 その中にとろりとした白子が。 もう白子がとろっとろ。冬のご褒美感凄い。 あったかくて、幸せのかたまり。 ◾️握り（12貫） アオリイカ、青柳、小肌、メジマグロ中とろ、漬け赤身 大とろ、鯵、甘海老、雲丹、いくら、穴子、たまご、とろ巻き シャリは温度・粒立ちともに申し分なく ネタを引き立てる程よい酸味。比較的小ぶりで食べやすい。 小肌は締め加減が絶妙で、私の好きな生感のある感じ。 酸と旨みのバランスが秀逸。 メジマグロ中とろから、赤身漬け、大とろへの流れは 脂のグラデーションを楽しむ贅沢な構成。 鯵の香り、甘海老の甘さ、雲丹といくらの多幸感。 穴子はふわりと軽く、口の中でホロフワとほどけました🥺笑 最後のたまごは甘さ控えめのタイプ。 ◾️お椀 あおさと三つ葉のお味噌汁 磯の香りがやさしく広がり たっぷりと入っている三つ葉が美味しい。 食後の余韻を整える一杯。 ◾️スパークリングワイン ビニヤ・サン・ホセ カバ レセルバ ブルット 最初の乾杯で飲んだのがこちら。 きめ細かな泡立ちと、すっきりとした辛口。 魚介の旨みを邪魔せず、口中をリフレッシュしてくれる万能な一本。 ◾️日本酒 三千盛 冬にごり 軽快な口当たりの中に、にごり由来のまろやかさ。 後味はすっきりとしており、白身や前半の握りと好相性。 写楽 米の旨みと華やかな香りが調和した一本。 中とろや赤身など、マグロとの相性が抜群。 國権 穏やかな香りとキレのある後味。 出汁を使ったつまみや、白子の蕪蒸しと寄り添う味わい。 鶴鈴 柔らかく丸みのある飲み口で、全体を包み込むような優しさ。 食事の終盤にも心地よく寄り添う一杯。 お鮨、おつまみともに本当、美味しかった。 日本酒も豊富で 板前さんのおすすめがお料理とめちゃくちゃ合う。 また季節を変えて、再訪したくなるお鮨屋さん。 ご馳走様でした🙇

評価：

■江戸前　鮨　服部 ■六本木駅から徒歩２分 ______________________________六本木駅からもアクセスしやすく特別な日に特別な人とかしこまりすぎないカジュアルな接待にもぴったりなお店。店内は天然素材にこだわった和空間で、日本建築の美しさを感じれインバウンドの方も招待すれば魅了間違いなし^ ^ そんな素敵空間で特別な日に贅沢ランチを堪能してきました♡ ランチはランチおまかせコース5500円と14300円とあり、後者の税込14300円を今回予約して訪問 ______________________________ ■先付 紋別市毛蟹 福島県産白魚 ■おつまみ 刺身縞鯵、帆立（シークワーサージュレ） 子持ち昆布 蛸桜煮 フグ茶碗蒸し ■握り ひらめ やりいか 小肌 づけ鮪 めじ鮪中とろ 大間中とろ 甘海老 あじ うに いくら 穴子 玉子焼き 箸休めに 漬物 ■巻物 とろたく巻 ■お椀 生海苔 ______________________________ ■飲み物 生ビール（アサヒ）×2 日本酒:醸し人九平次、廣戸川、三千盛、梵 瓶ビール（キリン） スパークリングワイン ______________________________ 先付けから手を一切抜いてないのが見た目だけで分かる。 丁寧にほぐされて味噌と和えた上に酸味あるジュレがかかった毛蟹身の甘さとジュレの酸味バランスが絶妙な一品 白魚はぷっくりとしていてムチムチ感とほのかに鼻に抜ける苦味が最高に美味しい…もう初めの段階で日本酒を欲してしまいます 早速握りのスタートです！シャリは小さめで酢飯の酢の強さは素材を邪魔しない弱め。鮪には赤酢を使ったシャリを使うというシャリにも一切妥協無い拘り　やま幸さんから仕入れた129キロの大間の鮪は美味しい部位を仕入れており質高く赤身はづけでねっとりと中とろはとろける味わい、めじ鮪の中とろと大間の中とろの食べ比べとなかなか出来ないユーモアな提供で全く違う味わいを経験する事が出来たり どのネタも新鮮　お店の仕込みで一番手間のかかると言ってたカステラ玉子焼きはふわっと上品は甘さでデザート感覚　握りの途中に出てきた縞鯵のお刺身は天然ならではの弾力、肉厚帆立はシークワーサージュレでさっぱりと。子持ち昆布の出汁の浸かり具合最高でして自家製蛸の桜煮は流石プロです！めちゃくちゃ柔らかく噛むとジュワッと旨味広がる唸る美味しさ 茶碗蒸しはフグの身がたっぷりと入っていて香り豊か どの寿司、料理も抜かりなく素晴らしく接客も気持ちの良い接客で時を忘れ、ついつい飲み過ぎてしまいました 大満足の素敵なお店。お昼でカウンター席が満席なのも納得です　今度はディナータイムに伺いたいです ご馳走様でした♪

評価：

東京ミッドタウン近く。 お鮨は見た目も華やかで美しく、食べればさらに心満たされる良き時間だった。 食べたもの おまかせコース（税抜13,000円） ✅ 先付け 門別の毛蟹 × 土佐酢ジュレ ほぐした身がふわっと甘くて、爽やかな酸味がすっと入る。おいしーい。 能登の岩もずく 細いのにコシがあって、噛むほど香りが広がる。 握り・料理 ✅アオリイカ ねっとりとした舌ざわりに甘みがじわっとくる。塩だけで完成された一貫✨ ✅天然縞鯵 透明感のある脂がすっと溶けてキレがいい。 後味が本当にきれい。 ✅アオヤギ シャリシャリした貝らしい歯切れ。 噛むごとに旨みが立ち上がる ✅おつまみ さわら昆布じめ 昆布の香りが身にほどよく移っていて、さわらの柔らかい脂と重なる。 真鯛 筋感ゼロでなめらか。 脂が品よく広がってシャリの酸味と相性抜群。 タコ酢味噌 むちっと柔らかいタコにまろやかな酢味噌。 ✅ぶり × 赤酢シャリ 北海道12kgのぶりは脂の厚みが別格。 赤酢シャリと重なると一体感がすごい ✅まぐろ赤身漬け ねっとりした質感に旨みが濃縮。 漬けの香りがふわっと鼻に抜ける。 ✅中トロ 脂がきめ細かくて口に触れた瞬間ゆるむ。 お肉のような満足感。 ✅バフンウニ 甘みが濃くて舌の上でとけて消える。 余韻が長い ✅真鯵 脂がのった身に生姜の香りが合う。 後味すっきり。 ✅甘エビ ぷりっと弾力。 噛むと甘みがぐっと強くなる ✅いくら醤油漬け 大粒の皮がやわらかく、ぷちっと弾けた瞬間に旨みが広がる。 ✅津島の穴子 ふわふわで感動 ほとんど噛まなくていいほど。 香ばしさもしっかり。 脂ののりが良く、ふんわりとして口の中でとろけるような柔らかさ ✅マグたく（巻物） マグロの脂のりがちょうどよくて、赤身のコクがしっかり感じられるタイプ✨ そこに細かく刻んだたくわんのポリッとした食感と塩気が入って、 重さを感じさせない 一品。 ✅玉子焼き しっとりカステラ風で優しい甘み。 〆にぴったり。 ✨ 追加 コハダ 酸味と脂のバランスが抜群。 小肌は皮が柔らかく脂が のっておりシャリの赤酢と合わさって旨みが立つ。 漬けまぐろ ふわっとした口当たり。漬けの香りと甘みが心地よい。 日本酒も赤ワインも温度・香りの管理が行き届いていて料理との相性が良かった。 また店主の所作も美しくどんなシーンで利用しても良いと思った。

評価：

・お店の雰囲気 落ち着いた木のカウンターが印象的で、上品ながらも肩肘張らず過ごせる雰囲気。 職人さんとの距離も近く、ネタの説明や食べ方のタイミングなど、さりげなく声をかけてくださるので心地よい時間でした。 個室もあり、ゆっくり会食したい時や特別なシーンにも使いやすそう。 静かに食事を楽しみたい方にもぴったりです。 ・頂いたメニュー お昼の握りコースをいただきました。 ひと貫ずつ丁寧に握られていて、シャリはほどけるように軽やか。 ネタはどれも鮮度が良く、旨みがしっかりしていて、どれも本当に美味しかったです！ 仕事のされた貝や、香りの良い海苔の巻物まで、最後まで満足度の高い内容でした。 ・入店した時間帯、人数、混雑具合 平日昼、2人で伺いました。 店内はほぼ満席で人気の高さを実感。 それでも提供ペースはゆったりで、落ち着いて食事ができました。

評価：

煌びやかな個室で味わう江戸前鮨。静寂と気品に包まれた空間は、まるで高級旅館の一室のよう。磨き上げられた檜の香りがほのかに漂い、特別な時間の幕が上がる。 兵庫産せいかがにから始まり、蟹味噌の濃厚な旨味とフグ皮の煮こごりが繊細に重なり合う。白いか耳、ミル貝、シマアジの三種握りは、歯ごたえ・甘み・脂のキレが見事に計算された構成。松島の真牡蠣にはジュレが添えられ、海のミネラルをそのまま閉じ込めたような清涼感が広がる。 秋田の松茸土瓶蒸しは、立ちのぼる香りが格別。口に含めば、秋の森の恵みとだしの旨味が重なり、思わず目を閉じたくなる美味しさ。津軽海峡のマグロは赤身からカマトロ、大トロまで完璧なバランス。炙りの香ばしさが、脂の甘みを際立たせてくれる。 鰤の湯引きは胡麻だれでまろやかに、アンコウの肝と蒸し鮑は海苔餡で包み込み、口中でとろける贅沢な一皿。続くウニといくらは、それぞれが濃厚ながらも繊細な甘みで余韻を残す。白子のみぞれ煮は、温度と酸味の調和が絶妙で、流れをリセットする美しい一品。 終盤の握りは甘エビ、シマアジ、煮蛤、玉。玉の優しい甘さと、味噌汁の深い出汁が、華やかなコースの幕引きにふさわしい。 洗練された個室空間で、江戸前の粋をゆったりと堪能できる名店。職人の手仕事と季節の移ろいが、見事に融合した至高の鮨体験だった。 ボーノだぜ！

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