並木橋　鮨一

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総合評価：4.7（全227件）

評価：

この上ない質と技術が重なり合った最高の和芸術 お任せ握りコース…20900円（税込） を頂いてきました。 ・茶碗蒸し 白子の旨みが凝縮。優しいお出汁と 舌触りが滑らか。 ・刺身ブリ 鮮度が抜群。お腹の部分を使っていて脂 が甘い。煮切り醤油、胡麻油とエシャロ ットがマリッジしてて美味すぎます。 ・カマス焼き 醤油につけて焼いて香ばしい。お酒が進む ・数の子 出汁醤油と鰹節ではなくて、 鮪ぶしを使ってる。 ・スミイカ　沖縄塩と酢橘でさっぱりと ・春子鯛　　身が柔らかい ・鮪赤身 ・小肌 ・ホッキ貝 ・鰆　きのこ4種に出汁効いてて美味 ・鮑の蒸し煮 5時間蒸して柔らかく、 サラダ油と卵と絡んだ鮑の肝ソースが絶品 ・海老 島エビ三匹を叩いて甘みをダイレクトに 味わえて濃厚 ・握りウニ　馬糞雲丹の甘さ ・大トロ ・トロたく巻き ・赤だしの味噌汁 ・蒸したまご ・デザート　モナカ ・日本酒等のドリンク おつまみと握りのバランスと、茶碗蒸しからデザートのモナカまで抜かりなく素晴らしかったです。 定番の鮪から、鮑や雲丹に丁寧な職人技が光ってて唯一無二の至高のコースでした。 ぜひ渋谷で美味しいお鮨を食べたいならぜひ一度訪問する事を強くおすすめします(^^) 席は7席カウンターのみです。 ごちそうさまでした🙏

評価：

渋谷・並木橋にある「鮨 一」で、真澄との期間限定ペアリングコースを体験。真澄を造る長野・宮坂醸造の社長も訪れたことがあるそうで、期待どおりの素晴らしい内容でした。 最初はたらば蟹の茶碗蒸しから。蟹の甘みがふわっと広がり、ペアリングの真澄が驚くほど合う。帆立と白魚は紫蘇の花の香りが上品で、鰆の焼きは醤油ダレが香ばしく、紅こけし大根の漬物が良いアクセント。助子は生姜のきいた出汁でほっとする味。秋刀魚は酒盗と茗荷を合わせたたたきで、香りと塩気のバランスが絶妙でした。 握りは愛媛の赤酢を使ったシャリ。すみイカは塩と酢橘でさっぱり、スズキは弾力が心地よく、中トロはとろける美味しさ。小肌は浅めの締めで、酢橘の香りが立って上品。白茄子の握りにはマグロ節を添えており、これがまた意外なおいしさでした。 一品料理のオオモンハタ揚げに白舞茸の餡をかけたものが特に印象的。鮑の肝ソース和えは、乳製品不使用とは思えないほどクリーミーでコク深く、ソースをシャリと合わせてリゾット風にしてくれる演出も最高。 甘海老のたたきは三尾分を叩いてとろっとろ、大トロのはがしは大将がその場で「これははがしでいこう」と判断して剥がしてくれた特別な一貫。脂の旨味と口溶けが段違いでした。馬糞雲丹の握りも濃厚で、トロ手巻きはパリッとした海苔が印象的。赤出汁は八海山の酒粕入りでまろやか、玉子はまるでプリンのような甘さ。デザートは梨の白ワイン煮で、金箔がのった上品な締め。 真澄とのペアリングも完璧で、それぞれの料理に寄り添うように味わいが変化。大将は気さくでお茶目、イケメンなのに冗談を交えながらも仕事は繊細。お店全体が柔らかく楽しい雰囲気でした。 格式がありながら堅苦しくなく、技と遊び心が共存する渋谷屈指の鮨店だと思います。

評価：

🍴おまかせコース18品(18,000円) ・漬けぶり 旨みがしっかり染みていて、一口目から「これはいい…！」と期待が高まりました。脂のりも上品で、滑らかな口どけに思わずうっとり。 ・白子の茶碗蒸し とろっと濃厚で、白子の旨みが優しく広がります。蒸し加減も完璧で、舌に吸いつくような滑らかさが心地よいです。 ・かますの幽庵焼き 香ばしい皮目と、ふわっとほぐれる身のコントラストが素晴らしい。幽庵地の香りが上品に立ち、食べ進めるほど深みを感じます😊 ・マグロの角煮 ほろっと崩れ、甘じょっぱい味付けが絶妙。握りの途中で出てくることで流れにアクセントが生まれ、楽しい一貫でした。 ・スミイカ 歯切れの良さに驚き、噛むほどに甘みがふくらみます。スミイカならではの透明感ある旨みが際立っていて惚れ惚れ。 ・金目鯛 脂が綺麗に乗り、口に入れた瞬間ふわっと香りが立ち上ります。優しい旨みがじんわり広がる、完成度の高い一貫✨ ・赤身の漬け しっとりした質感に旨みが芯まで染みていて、噛むほど味わいが深まります。職人技を感じるバランスの良さ。 ・コハダ 締まり具合が本当に絶妙で、香りと酸味が心地よく調和。後味がキリッとしていて、流れをリセットしてくれます。 ・ホタテ ふわっと甘く、とてもみずみずしい。厚みがしっかりあるのに軽い食べ心地で、口いっぱいに優しい甘みが広がります。 ・サワラの揚げ物 キノコあん サクッと軽い衣と、旨みたっぷりのキノコあんの組み合わせが最高。熱々で提供され、香りも豊かで心が温まる一皿🍄 ・アワビ肝ソース 濃厚な肝ソースが旨みの塊のようで、アワビの食感と相性抜群。食べ終わった後に残る肝ソースへシャリを入れて味わうと、まるで小さな〆料理のようで最高の贅沢でした…！ ・甘エビ（すり身） 通常の甘エビではなく“すり身の甘エビ”で提供され、ふんわりした食感と濃縮した甘さが素晴らしい。口の中でほどける感じがとても好印象。 ・中トロ 脂がきめ細かく、舌にのせた瞬間すっと溶けていくよう。コクはあるのに重すぎず、絶妙なバランス✨ ・ウニ 濃厚で香り高く、雑味が一切ない上質な味わい。口の中がふわっと海の香りに包まれ、幸せな余韻が続きます。 トロタク ねっとりしたトロの旨みと、タクアンの心地よい食感が絶妙。香りもよく、つい笑顔になる一貫でした。 ・レンコンの赤だし 香り豊かで、ほっと心が落ち着く味わい。レンコンの食感がアクセントに。 ・栗餡もなか（ぶどう入り） 栗餡は甘さ控えめで上品。香りも良く、ぶどうの爽やかさが加わることで食後にぴったりの軽やかさ🍇 日本酒のペアリングコースも用意されており、料理の魅力がさらに引き立ちます✨ どの料理も丁寧で美しく、最後まで感動が続く素晴らしいおまかせでした。また必ず伺いたい名店です😊

評価：

〜お任せ握りコース18品〜 をいただきました。 季節の一品料理から始まり、握り、蒸し物、甘味まで全18品。どれも丁寧な仕事がされていて、素晴らしかったです！ 特に印象に残ったのは、5時間蒸した鮑。 柔らかさと弾力のバランスが良く、肝ソースと合わせるととても奥深い味わいで最高でした。 また、この時期ならではの新子や、とろけるような雲丹、叩いたボタン海老も非常に美味しかったです。 立派な天然本鮪をサクにする様子を見せていただけるのも迫力があり、実際にいただいた赤身や中トロも期待を裏切らない上質な味わいでした。 あん肝にアーモンドを合わせた小鉢もお酒に良く合い、とても美味しかった！ 締めのトロと数の子の手巻き、 デザートのホワイトコーンのクレームブリュレまで、最後まですごく満足感がありました。 大将もとても爽やかな方で お話を伺うのも楽しく、 居心地良い雰囲気の中で、 ゆっくりと上質なお鮨を味わえる 良店でした。 是非再訪したいです！

評価：

渋谷駅から徒歩5分、並木橋交差点の手前にあるビルの地下1階にあるのが今回お邪魔した『鮨 一』さん。 地下にひっそりと佇むカウンター7席のみの落ち着いた高級感のある空間は完全予約制。 米は福島県産のコシヒカリ、赤酢は十年寝かせた酒粕のみを使用した愛媛県一梅酢。 今回予約したおまかせコース18品の中でも特に印象的なのが「鮑肝ソース」。5時間煮込まれた鮑に濃厚な肝ソースがかかり、最後にはリゾットとして楽しめる豪華な仕立て。 他にもあん肝はアーモンドが混ざっていて最高の酒のおつまみ！ 白く輝くヤリイカ。ねっとりとした甘みが広がり、包丁仕事で細かく入った隠し包丁がほどけるような食感を演出。シャリとの一体感が素晴らしい。 オニカサゴは、上品な旨みと弾力のある歯ごたえ。白身好きにはたまらない一貫。 甘エビは、とろけるような舌触りと上品な甘さ。シンプルながら鮮度の良さが際立ってました。 渋谷「鮨一」さんは、洗練されたカウンターで大将の仕事を間近に楽しめる素敵なお鮨屋。 ネタはどれも繊細で、ヤリイカや新子など旬の一貫に職人技を感じました。一品料理も印象深く、鮨と酒のペアリングを引き立ててくれます。 渋谷という立地ながら静かな空気が流れ、ゆっくりと食事に集中できるのも魅力。肩肘張らずに楽しめるのに、味は一級。 「また来たい」と素直に思える鮨屋でした。 【お任せコース】 ¥18,000 ドリンク別途 🥢ゴーヤ豆腐 🥢すずき 🥢シメサバ炙り 🥢あん肝 🍣ヤリイカ 🍣オニカサゴ 🍣鯵 🍣鮪赤身 🍣新子 🥢鮑肝ソース 🥢ハマグリ 🍣甘エビ 🍣鮪中トロ 🍣雲丹 🍣巻物　トロと数の子 🥢玉子焼き 🥢ハマグリ　お吸い物 🥄クレームブリュレ 🍶スパークリング日本酒　ねね 🍶白ワイン 🍶日本酒　王禄 🍶日本酒　風の森 🍶日本酒　八仙

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