mærge

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総合評価：4.8（全21件）

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🌿 ミシュラン獲得表参道にオープンした今注目のレストランへ🍽️ 先日、記念日を祝いに mærge さんへ伺ってきました。 白金時代の「La Clairière」で訪れたことがあり、今回のオープンを楽しみにしていました☺️ シェフ 柴田秀幸さんのコースは、淡路鶏や古代穀物、荒間鶏など全国の素材をフレンチの技で引き立てるお料理が魅力です。 柴田シェフと奥村シェフ、スーシェフ、ソムリエ、サービスチームが一丸となり、料理・空間・サービスが見事に調和した贅沢な時間を体感できました✨ 店名“mærge”は「余白」と「融合」を意味し、未知の素材に価値を見出す哲学が込められています。 店内は五行思想を取り入れ、非対称デザインの壁や丸テーブルが心地よく調和したあたたかな空間でした🌿 ⸻ menu •荒間鶏、セップ茸のタルト Arama Chicken / Porcini Mushroom Tart ・ウイキョウ、富士の恵 Fennel Soup / Harvest of Mt.Fuji ・キャレドブール Square Butter ・大地のスープ Blessings of the Motherland • 鮠の清流仕立て（Haya “Minnow” “Seiryu” Style） • 黒トリュフとバニラソース、鱚のクレープ（Black Truffle, Vanilla Sauce / Sillago Crepe） • 鮑のナージュ（Abalone in Nage） • 自甘鯛のグルノーブル風（Tilefish (Amadai) à la Grenobloise） • 鬼灯と未熟山ぶどう（Granité of Physalis & Unripe Wild Grape） • 梅山豚（Wood-fired Meishan Pork） • 翠緑（Emerald (Verdant Green)） • パフューム（Perfume） ⸻ 🌿 南青山【 mærge 】 📍 東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山Ⅲ 1F 🚃 表参道駅より徒歩約7分 🕐 ランチ 12:00～15:00（L.O. 13:00）／ディナー 18:00～22:00（L.O. 19:30） 📅 定休日：日・月 ⸻

評価：

料理もなることながら、ペアリングも、柴田秀之シェフの会話も、心に記憶に残る貴重な体験です。18時スタートで4時間半は必要ですので、時間持ちの方に向いています。奥のソファーテーブルはかなり気に入りました。

評価：

最高峰のフレンチレストランです。 ラ・クレリエールのときも本当に素晴らしかったですが、更に一段とパワーアップされていました。 五感で味わうお料理は、一皿一皿が美しく調和していて、驚きと感動の連続でした。 ワインのペアリングも素晴らしかったです。 これからまた柴田シェフの四季折々のお料理をいただけるのがとても楽しみです。

評価：

またもとんでもない名店が誕生＼(^o^)／「mærge(マージ)」✨ 大好きだった白金の「ラ・クレリエール」の柴田秀之シェフによるモダンフレンチレストラン。 表参道に6月20日にオープン。 新店舗を首を長くてして待っていました！ ちょうどオープン1ヶ月後の訪問です。 シンプルながらも高級感漂う店内は、 上品なホール席、個室、シェフズテーブルなど、様々なシーンに合わせて利用できそう。 いただいたのは、 ▪︎menu mærge 36,300円 (税・サ込) お料理に合わせてワインペアリングも少しいただきました！ アミューズからアマランサスの手入れ方にびっくり。 集中して見ないと誰も気づかないレベルだけど、ちゃんと斜めに処理されている。 どれだけディテールに拘っているのかが伝わる食材一つ一つと向き合うシェフの想いが伝わるお皿たちが次々と並びます。 お料理一つ、ドリンク一つの出し方でさえ、どれだけ準備を重ねてきたかが伝わるお食事でした。 私の大好きな柴田シェフの作るソース❤️ 久しぶりに食べて 昔のあの大好きだった懐かしいお味に感動しながら、更にパワーアップして洗練された技術に言葉が出ませんでした。 昔からの語っていた、あの夢が、 本当に現実になりそう！と強く思えた瞬間。 その凄まじい行動力と実践力に本当に拍手です。 客として一緒に見届けていきたい！ 素晴らしいお料理や空間を本当にありがとうございました。 ペアリングも最高でした！

評価：

この店名は、フランス語の「marge（余白・額縁）」と、英語の「merge（融合）」を掛け合わせた造語だそう。「まだ名前を持たない食材にも額縁をかけるようにスポットを当て、食材と食べ手の新しい関係を結ぶ」という思いが込められているそうです。そこに立つのは、元「La Clairière」オーナーシェフ・柴田 秀之さん。柴田さんを支えるスタッフも厨房には「BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO」の上岡 彰彦さんがスーシェフとして、パティシエには「Q.E.D. CLUB」の奥村 充也さん、ダイニングには「Chez Inno」ご出身の高橋 淳一さん、ソムリエには「乃木坂 しん」において2022年ベストソムリエ賞に輝いた飛田 泰秀さんと錚々たるメンバーを揃えています。 店内は入口が「土」、ダイニングが「木」、厨房にある竈が「火」、ガラスの器が「水」、個室が「岩(金)」で、中国の古代思想である「五行」を表現しているそうで、そこに「La Clairière」の名残りのような柔らかな「光」が降り注いでいます。 料理は日本や世界各地から柴田さんが自身の目と舌で厳選した食材を使った11品のおまかせコースのみ。 「La Clairière」の時も感じていましたが、新しい舞台となる「mærge」の空間がよりそうさせるのか、今は更に柴田さんが熱い。 三ツ星を獲る その想いはそう遠くない未来に実現すると確信できる味わい・ホスピタリティ・料理へ情熱の体験でした。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年4月2日 時点）

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