鮨処 暁 -akatsuki-

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総合評価：4.5（全68件）

評価：

札幌駅近くに、こんなに感動するお寿司屋さんがあるなんて驚きました。コースは19時からの一斉スタートで、カウンターのみの特別感ある空間です。 店主さんのこだわりが随所に感じられ、一貫一貫だけではなく、出汁やタレに至るまで丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。目の前で仕上げられていく様子は見ているだけでも楽しく、料理が完成するまでの時間も贅沢な体験でした。 お寿司は赤酢のシャリを使用していて、すっきりとした味わいの中にも優しい甘みがあり、ネタとの一体感が抜群です。特にマグロは熟成による旨味がしっかり引き出されていて、口に入れた瞬間にとろけるような食感で思わず感動しました。 素材の良さはもちろん、細かな仕事や提供のテンポまで計算された素晴らしいお店です。札幌で特別なお寿司を楽しみたい方にぜひおすすめしたい一軒でした。

評価：

苦手な食べ物が大好きになってしまう、そんなお店です。 蛸の柔らか煮からはじまり、お吸い物ときて… 高級食材ではありますが、苦手な鮑がきてしまって少し落ち込んでたのですが、本当に美味くて美味しいって言ってました。 鮑と青海苔を混ぜているらしいのですが、本当にお皿すべて舐めたくなるほど。 最低2週間は熟成させる鮪や、口いっぱいに広がる大きい帆立、まだ生きてるホッキなどなど 初めて食べる食べ方のニシンの天ぷらに関しては、これから先、ニシンは天ぷらでいただきたいと思うほど。 大将のお話も面白ければ、お店の日本酒のグラスはプロの奥様が作った素敵なグラスだったり。 楽しくて美味しくて素敵な時間を過ごせました！また行きます☺️

評価：

握りは一貫ごとに感動。 赤貝は香りが圧倒的で食感も素晴らしく、ホッキは驚くほど甘い。中トロは脂の旨みが上品で、炙りの香ばしさとのバランスが完璧。車海老は美しい包丁仕事とぷりっとした弾力が最高で、噛むたびに甘みが広がります。 特に印象的だったのがアジ。 脂のりが素晴らしく、ねっとりとした旨みが口いっぱいに広がる一貫。鮮度の良さと丁寧な仕事が伝わってきて、思わず「うまい…」と声が出るレベルでした。 そして中盤で登場したウニの木箱。 これは反則級。蓋を開けた瞬間に空気が変わります。濃厚なのにくどさは一切なく、甘みと旨みが一気に押し寄せてくる最高のウニ。口の中で溶けていく感覚がたまらず、この日のハイライトのひとつでした。 さらに巨大なうなぎを豪快に焼き上げる演出は圧巻。 香ばしい香りだけでお酒が進みます。表面はパリッと、中はふわふわで、タレの甘みも絶妙。無言で食べ続けてしまう危険な美味しさ。 あん肝は濃厚でクリーミー。 日本酒との相性も抜群で、函館の「五稜」がまた素晴らしい。すっきりした飲み口で寿司との一体感が最高でした。 カウンターの雰囲気、器、提供のテンポ、すべてが心地良く、最初から最後までずっと幸せ。 ここまで満足度の高い寿司店はなかなかありません。 「美味しい寿司」ではなく、 「本当に感動する寿司」を食べたい人におすすめしたい名店。

評価：

友人のオススメで​以前から気になっていたこちらへお邪魔しました。 完全予約席のお店で、19時に予約。 暖簾をくぐると、大将の活気ある挨拶と凛とした空感に、食べる前から名店の予感が漂います。 結論から言うと、一品料理から握りの細部に至るまで、素材の魅力を最大限に引き出す緻密な手仕事に終始圧倒されました。 ​大将の軽快なトークと、スタッフの皆様のきめ細やかなサービスのおかげで、高級店ながらも肩肘張らずに最高の一献を楽しむことができました。 記念日や大切な人との食事、あるいは自分への最高のご褒美に、自信を持っておすすめできる一軒です。 ​また季節を変えて、この至福の時間を味わいに再訪したいと思います。 ごちそうさまでした。

評価：

鮨処 暁｜大将おまかせ北海道産満喫コース（18品） 北海道の旬を存分に楽しめるおまかせコースをいただきました。目の前で一貫ずつ仕上げられる鮨は、ライブ感もあり特別な体験です。 【先付】蛸 【逸品料理】 ・毛蟹の赤酢あんかけ ・あん肝と行者にんにく ・ニシンとアスパラの天ぷら ・蝦夷鮑 【握り（10貫）】 シマソイの昆布締め／活ホタテ／本マグロ赤身（37日熟成）／サクラマス／シャコ／ヤリイカ／北寄貝／牡丹エビ／大トロ／ムラサキウニ どれも素材の良さが際立ち、特に熟成マグロの旨みは秀逸でした。 【留椀】しじみ出汁の味噌 【甘味】苺のゼリー 日本酒寄せ 北海道産の旬の食材を丁寧に引き出したコースで、終始満足度の高い内容でした。特別な日やゆっくり食事を楽しみたいときにおすすめのお店です。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年8月6日 時点）

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