SMAAK by Jacob Jan Boerma

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総合評価：4.4（全65件）

評価：

横浜北仲ノット４６階にある景色のよいレストランはオランダを代表するミシュラン３つ星シェフ ヤコブ ヤン ボエルマ氏がプロデュースするお店でアジア初出店なんだそう。 ティルブルフコースのアミューズブーシュはパセリのマカロンにタイカレーのタルトにスパイスクッキー、パンは酸味の効いたパンドカンパーニュ。 前菜はカンパチ 味噌 カレーヴィネグレット、彩りが美しすぎる一皿にカンパチの刺身とタルタルや紅芯大根に味噌のピューレ、オレンジ色のはハロウィンスイートというサツマイモだそう。味噌が強すぎず旨味と酸味に甘味のバランスも最高で一皿で色んな味わいを楽しめます。 メインは金目鯛 カリフラワー ヴァドゥヴァン 赤玉葱、ふっくらした金目鯛にカリフラワーやカレー風味のオランデーズソースに赤玉葱やディルのオイル、クスクスも隠れてるね。 デザートはレモン マンゴー 柚子、お口直しの洋梨は柚子やレモンのピールも爽やかに、そしてメインイベントは母のバースデープレート。無花果のフルーツゼリーや栗をサンドしたラングドシャにアマレッティとフルーツがアートのように飾られてセンスがいいな。 素敵な眺望でいただいたコースはバターではなくヴィネガーやハーブやスパイスを使って目にも美味しく楽しくて、今回は魚料理中心でしたがもちろん肉やワインのペアリングもあり、夜景も間違いなく素敵そうな気になるレストランです。

評価：

北仲ノット という初めて聞く商業施設の46階に立地。 オランダで三つ星を獲得したボエルマ氏が 故郷に似た特徴を持つ横浜に惹かれ、2022年にオープンしたという まだ比較的新しいレストランだ。 店内は予想以上にカジュアルな カフェのような空間で、まったく堅苦しくない。 訪れたのは昼だったが、眺望の良さには圧倒された。 夜の眺めも非常に気になるところだ。 選択したアイントホーヘン(¥8800)は、 アミューズ3品＋野菜料理＋魚料理＋肉料理＋デザート という内容のフルコース。 スターターのドリンクとしてラングドックの白を頂いたのだが、 これがかなりイマイチだったため、 先行きに不安感が高まったが、 アミューズの一皿目からかなり美味しく、 懸念はあっという間に吹き飛んだ。 続く2皿目のアミューズとして出たマグロのタルトが 非常に素晴らしい味わいで、 このレストランのクオリティを確信。 どの料理も和洋の多種多様な食材を用い、 どんな料理に仕上がるのか想像もつかなかったが、 絶妙なバランス感覚でまとまっていて、感心した。 また、ジャンフランソワで特注しているという パンドカンパーニュが とても美味しく、食べ過ぎてしまった。 マイナスポイントはワインで、 あまり惹かれない銘柄が並び、 値付けもかなり高め。 しかし料理はラストのプチフールまで 一切手抜きが無く、美味しいし 景観も含め、横浜でも間違いなくトップクラス のクオリティを持つ、素晴らしいレストランであった。

評価：

お誕生日祝いで訪問しました。 日本✖️オランダのイノベーティブ・フュージョンを堪能しました。 日本とオランダだけでなく、中華・アジアなど、時々覗く多国籍風味満載なお料理はまさにヨコハマにて相応しい。 どのお料理もイノベーティブらしく、複雑に掛け合わされているようで複雑になっていない、どの料理も素材の個性がそれぞれに際立ちづつ融合を遂げている。 思わず、食材やスパイス類の奇想天外な組み合わせが産む想像を超えた美味しさと、覗く素朴さに自然と笑みが溢れる。 ワインペアリング三杯を選びましたが、どのワインもマリアージュが素晴らしく驚きました。 お料理はもちろん、ワインセレクション、景色、素朴な食器andカトラリー、テーブルセッティング、サービス、ユーモアたっぷりな料理への愛情に溢れるシェフとの楽しい会話のひとときも全て満点でした。 お誕生日のホールケーキジンクスのある私のために、ホールケーキを特別にご対応いただきありがとうございました。感謝💞 素敵なお誕生日になりました♪

評価：

北仲のタワマン上にある天空レストランです。 お値段も手頃ですが、設えもカジュアルです。 ランチもコースになっていて予約も取りやすいです。 コースの途中で出てくるパンはジャンフランソワのものでした。 きゅうりやディルなどハーブ使いが印象的で、青臭いのが苦手な人は難しいかもしれませんが、私達夫婦には大満足なランチ内容でした。

評価：

記念日にランチで行きました。 素材の組み合わせも含めて芸術的な料理で、食べた時に味に驚きもありコスパが良いです。 ただしワインはグラス2,000円台など、炭酸水やビールも含めてドリンクは高いと感じました。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2024年11月21日 時点）

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