SMAAK by Jacob Jan Boerma

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総合評価：4.5（全125件）

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横浜、馬車道駅直結の 横浜北仲ノット 46階の高層階にある イノベーティブレストラン🍽️🤍 . オランダ三つ星レストランのシェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が手がけるアジア初の店舗で 窓の外は、みなとみらいを一望できる夜景が広がっていて 席に着いた瞬間から特別感…🥹 . でも、このお店の魅力は、景色だけじゃなくて 料理がどれも独創的なこと！ 運ばれてくるたびに「次は何だろう？」 ってワクワクするのが、たまらなかったです🥹💓 . 個人的に一番印象残ったのは、温菜の人参料理！ トムヤムの要素を感じるんだけど、クセは全然強くなくて 驚くほど食べやすくて 知ってる味なのに、初めて食べる感覚があって面白かったです！ . 料理の発想ももちろんなんだけど 店員さんの接客もかなり素敵で 体験そのものが記憶に残るお店でした♡

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みなとみらいの絶景を楽しみながらいただく絶品イノベーティブ！ 北仲ノットの46階にある３つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が手がけるレストラン。 Den Haagというおすすめのコースにしました。 ヤコブシェフは酸味と旨味の多層的な組み合わせが得意ということで、今回のコースもそちらがよくあらわれていました。 アミューズからメインまで奇をてらいすぎず、でも意外性や遊び心もあり、そしてまとまりもあるヤコブシェフの世界観に触れた大満足なコースでした。 今回はノンアルコールのペアリングでお願いしたのですが、お料理と合わせて完成するドリンクやお料理にインスピを得て作ったものなどオリジナリティ溢れる面白いドリンクばかりでこちらも楽しかったです。 ごちそうさまでした！ またお伺いします！

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みなとみらいの夜景を一望できる高層階レストラン「SMAAK」 木の温もりある落ち着いた空間で、オランダのミシュラン三つ星シェフ監修のイノベーティブコースを楽しめました。 【良かったポイント】 ・46階からの眺望が素晴らしいく記念日・デートにも◎ ・一皿ごとに香りや食感の工夫があり、驚きの連続。 ・牡蠣（サムライゴールド）や紅富士サーモン、イベリコなど素材もこだわっています。 ・ペアリングの流れが良く、料理にきれいに寄り添う。 ・全てのコース料理の完成度が高い 特に印象的だったのは、液体窒素のアラレを使ったマグロの一皿と、菊芋×トンカ豆の温前菜。 香りの余韻とスパイスの上品な味わいでした。 【注文】 Den Haagコース 16,500円 ペアリング 11,000円 【アクセス】 馬車道駅2A出口 徒歩1分（桜木町駅からも徒歩圏） 特別な日にまた利用したい素敵なお店です。 御馳走様でした。

評価：

馬車道のザ・タワー横浜北仲の46階にあるフレンチ、SMAAK。 以前はエレベーターホールを出るとヨコハマやな〜！ な風景が広がるロビーや廊下があったのですが、 レストランやカフェの入り口以外パーテーションで目隠しされています。 お店に向かうまでのパノラマを楽しむ空間がなくなりました。 無料で景色が楽しめるという口コミの威力ですね。 税込6,050円のTilburg（ティルブルフ）を予約。 前菜、魚料理、デザートのコース。 アミューズが3つ。 鳥の巣のようなパリパリと揚げられたポテト、 その上にパルミジャーノチーズ、パセリのムース。 ポテトの食感が楽しいけど、塩気が強過ぎたかな パセリを感じきれなかった（汗 サクサクに焼かれたパン生地にうなぎのスモークを使ったムース、 生姜入りゼリー、赤玉ねぎで作ったジュレや山椒を振りかけ。 異なるたくさんの味と風味や食感。 最後は赤貝、ヘーゼルナッツやバジルで和えられています。 ノーマルメニューは牡蠣だったけど苦手を申告しての赤貝。 コリコリとした赤貝にナッツのコクあるバジルの味が美味しかった。 前菜はマグロ。 パッションフルーツとワサビを液体窒素で冷やした ディッピンドッツのようなものが提供と同時にかけられました。 ワサビ感はそれほどないけどパッションフルーツが 赤身のヅケ的なマグロにこうも合うとは驚きました。 トロのたたきや海藻を使用したムース、いろんなピューレ 一皿なのにたくさんの味や食感が詰まっていて 私の脳は味や食感を感じるのにフル回転です。 メインは低温調理したサーモン。 絶妙な火の通り加減です。 ソースはブールブラン。 クラシックをやや残したモダンなソース。 緑はハーブかと思ったら昆布。 マス（だったかな）の卵が良い塩梅をプラスしてくれます。 パンが進む大好きなソースです。 乗っているのは金柑とにんじん。 あえて人参を金柑のように丸く、 金柑を人参のようにスライスしているところが面白いです。 パンは外がガリガリ、中もっちりで ホイップバター（のりの粉付き）をつけて食べると永遠に食べれそう。 1階のジャン・フランソワで特別にお店用に焼いてもらってるのだとか。 帰りに寄ってみたら売ってませんでした（笑 デザートはパッションフルーツとバナナ、マンゴー。 一口サイズのミニャルディーズたち。 冗談のようなカップサイズに多量の紅茶で〆 ドリンク1杯ずつでサービス料を加算、2人で16,000円ほど。 はじめの一口から最後まで 工夫も手間も時間かかりまくった品ばかりです。 見た目に美しく、複雑だけど食べて美味しいもの連続。 しっかり、集中して、味合わなくては！ という気持ちになるお皿ばかりでした。 個人的にはもっと肩の力を抜いたフレンチが好き。 何も考えず　「あ！美味しい！」が好きな単純味覚人間なので。 時々は、たまには、年にほんの何回かは こういう複雑で繊細なフレンチも楽しみたい。 そんなお店でした。 2時間半ほどの滞在だったので、お祝い的な利用をお勧めします。 座った席が寒かったので星一つ減。 ユニクロのダウンベトをずっと想いながら食べてました。 帰り際に知ったのですが、たまたま私の席が空調の切れ目で、すぐ隣の夫の席はホカホカしてました（苦笑

評価：

馬車道駅徒歩1-2分、北仲ノットの46階にある『SMAAK』さん。 オランダを代表するミシュラン三つ星シェフであるヤコブ氏がアジア初出店した人気のレストランです。 高層階からのパノラマビューが素敵でベイエリアを見渡すことができます。 この日は18時にお伺いし、明るい時間から少しずつ暗くなっていく変化を楽しみながら充実した時間を過ごすことができました。 ディナーコースは13,750円、16,500円、19,250円の３つ。 ◆オーダーしたもの デンハーグ16,500円　5品のコース ワインペアリング　11,000円 ヤコブ氏は酸味と旨味を多層的に組み合わせるのを得意としており、今回のコースも色んな場面でそれを感じました。 全体的に斬新で美しい料理は、野菜たっぷりで爽やかに食べ進めることができました。 アミューズのビーツのマカロンや、じゃがいものタルトに乗っマグロはフィンガーフード。 洋風茶碗蒸しはムール貝の旨味やトマトの酸味が効いていました。 ひとつ一つの見た目が美しいだけでなく、個性があって美味しかったです。 シャンパンを飲みながらいただきました。 前菜は豊後のサバとアボカドのタルタル。 サバの中に香るパクチーが印象的で、さっぱりと美味しかったです。 ペアリングはオーストリアの白ワイン。 2012のビンテージで好みのワインでした。 パンは一階にあるジャン・フランソアの特製。 このパンにホイップバターの相性バッチリ！ 温菜はフランスのホワイトアスパラ。 見た目も美しく、真ん中の卵黄を潰していただきました。 味噌を使ったソースがいいアクセント。 魚料理はスズキのグリル。 2種類のソースで。 カリフラワーの食感とグリンピースがマッチングしてとても美味しかったです。 肉料理はラム。 ラムは柔らかくてあっさり。 ラビオリも美味しかったです。 ワインはこの日初めての赤ワインでした。 イタリア、バローロ。 その後、デザートでは黒糖のリキュールに黒ビールを合わせたものをいただきました。 全体的に、野菜たっぷりであっさりと食べ進めることができました。 白ワイン好きなので、食事の内容もペアリングも大満足。 ヤコブ氏の斬新で繊細な料理に酔いしれました。 帰る頃には辺りは暗くなり、夜景が美しかったです。 スタッフのみなさんの細やかな気配りもあり、素敵な時間を過ごすことができました。 またお伺いします。 ごちそうさまでした。 アミューズ　Amuse Bouche 前菜 Appetizer サバ、アボカド、エスカベーチェ、ディル、キュウリ Mackerel, Avocado, Escabeche, Dill, Cucumber 温菜 Entree ホワイトアスパラ、パースニップ、卵黄、味噌ヴィネグレット White asparagus, Parsnip, Egg yolk, Miso vinaigrette 魚料理 Poisson スズキ、グリンピース、カリフラワー、ピメンデスペレット Sea bass, Green peas, Cauliflower, Piment d’Éspelette 肉料理 Viande ラム、オレガノ、ラムのジュ、ヨーグルト Lamb, Oregano, Jus d’Agneau, Yoghurt デザート 豆腐、白味噌、エスプレッソ、ブドワール Tofu, Sweet miso, Espresso, Boudoirs コーヒー、紅茶 Cafe ou the プチフール Petits Fours

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