SMAAK by Jacob Jan Boerma

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総合評価：4.4（全90件）

評価：

昨日、横浜みなとみらいの高層階にあるフレンチレストラン「SMAAK」を訪れました。エレベーターの扉が開いた瞬間、目の前に広がる横浜の夜景。46階から見下ろすランドマークタワーやベイエリアの煌めきに、まず心を奪われます。 料理はオランダの三つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が手がける芸術的なコース。最初に登場したのは、ビーツとシェーブルチーズ、バジルの一口前菜。見た目の美しさ、繊細な味のバランスに一品目から感動。その後も、鮪と山葵、ムール貝のカツオ出汁、エスカベッシュ仕立ての鯖、白アスパラの味噌ヴィネグレットなど、まるで物語を辿るように次々と展開される料理に圧倒されました。 特に印象的だったのは、ふっくら焼き上げたスズキとグリーンピースの彩り、赤足海老とモロッコ香る人参の組合せ、そしてメインの山口県産和牛。一皿一皿が素材の魅力と技術の融合で、口にするたび静かに感動がこみ上げます。 締めくくりの豆腐と白味噌、エスプレッソのデザートはまるで余韻を描くよう。美味しさだけでなく、時間を忘れるような非日常のひとときでした。 特別な夜、大切な人と訪れるのにふさわしい“横浜で一番感動するフレンチ”。心からおすすめしたい名店です。

評価：

平日にランチを頂きました。 フレンチ寄りのオランダ料理とジャパーニーズのマリアージュが楽しめるレストランです。 レストランはビルの46階にあります。 私は窓側の席にご案内頂きました。 自身の席からは北東方向の景色が見渡せました。眼下にはお馴染みのパシフィコ横浜や観覧車など横浜港の風景が広がり、さらに遠くにはスカイツリーや羽田空港を発着する飛行機も望めました。少し曇ってはいたものの十分に景色を楽しめる席でした。 私は以下のコース料理を予約して行きました。 「Tilburgコース@6,655円(税サ込)」 (Tilburg (ティルブルフ)はオランダの都市名) そして実際に頂いたのは以下の料理です。 ◯アミューズ (以下のフィンガーフード) ・ビーツ, シェーヴルチーズ, バジル ・マグロ,山葵,エシャロット,じゃがいもタルト ・ムール貝, トマト, カツオ出汁 →どれも可愛いらしいプレゼンテーションでした。3つの食材を口の中で順番に、またはミックスしたものを味わえました。特にムール貝の一品は貝の甘み、トマトの酸味、マイルドな鰹出汁が織りなすマリアージュか印象的でした。 ◯前菜: 大分豊後のサバ、アボカド、エスカベーチェ、ディル、キュウリ → 夏らしい、爽やかさと植物の力強さが分かり易く表現されたプレゼンテーションでした。 サバのタルタルは旨味たっぷりで、ソースやアボカド、キュウリなどの緑野菜と一緒に頂きました。野菜は見た目は草っぽかったですが苦味は殆ど感じられず、サバの旨味、甘味、酸味のバランスが良く、美味しく頂けました。 ◯パン (Pain de Campagne; 仏の田舎風パン） →外側はパリッと固めで中はモチモチでした。酸味や甘味、そして穀物の香ばしさがあり美味しかったです。あとクリームを固めたようなバターも美味しかったです。 ◯魚料理: 高知県スズキ, グリンピース, カリフラワー, ピメン•デスペレット(仏バスク唐辛子) →柔らかいスズキで、本来淡白な白魚にもかかわらず旨味がしっかり出ていました。ほのかにサワーなソースが良く合っていました。 また添えられていたカリフラワーのフライが食感が良くて美味しくて印象的でした。 ◯デザート: 豆腐、白味噌、エスプレッソ、ティラミス(&土台のブドワール)ティラミス →ティラミスの外観がユニークでした。中のクリームも下に敷かれた土台のシャキシャキ食感も良かったです。あと豆腐や白味噌の入ったムースもすごく美味しかったです。ただ私には白味噌の味が分からず、美味しいキャラメルとアルコールの風味だと思って楽しんでいました。 ◯フィンガーデザート →メロンの果肉にジャスミンやシロップが加えられた一品。おまけのような位置付けと思いきや、これもすごく美味しかったです！ ◯コーヒー/紅茶 、お茶菓子 →マドレーヌ、パッションフルーツゼリー、アマレッティ。美味しく頂きました。 料理もデザートも美しいプレゼンテーションで、異なる食材同士のマリアージュも素晴らしかったと思います。もし予算に余裕があれば、次回は是非ワインとのマリアージュも楽しんでみたいと思いました。 サーバーの方は料理について丁寧に説明して下さいました。また席から見える景色やオランダ人シェフについても快く教えて下さいました。 お会計は炭酸水と合わせて合計8K円弱でした。 料理やサービスのクオリティ、そして46階からの素晴らしい眺望を考慮すると、かなり高いコスパだったと思います。 素晴らしいランチ体験でした。 ご馳走様でした。

評価：

馬車道駅徒歩1-2分、北仲ノットの46階にある『SMAAK』さん。 オランダを代表するミシュラン三つ星シェフであるヤコブ氏がアジア初出店した人気のレストランです。 高層階からのパノラマビューが素敵でベイエリアを見渡すことができます。 この日は18時にお伺いし、明るい時間から少しずつ暗くなっていく変化を楽しみながら充実した時間を過ごすことができました。 ディナーコースは13,750円、16,500円、19,250円の３つ。 ◆オーダーしたもの デンハーグ16,500円　5品のコース ワインペアリング　11,000円 ヤコブ氏は酸味と旨味を多層的に組み合わせるのを得意としており、今回のコースも色んな場面でそれを感じました。 全体的に斬新で美しい料理は、野菜たっぷりで爽やかに食べ進めることができました。 アミューズのビーツのマカロンや、じゃがいものタルトに乗っマグロはフィンガーフード。 洋風茶碗蒸しはムール貝の旨味やトマトの酸味が効いていました。 ひとつ一つの見た目が美しいだけでなく、個性があって美味しかったです。 シャンパンを飲みながらいただきました。 前菜は豊後のサバとアボカドのタルタル。 サバの中に香るパクチーが印象的で、さっぱりと美味しかったです。 ペアリングはオーストリアの白ワイン。 2012のビンテージで好みのワインでした。 パンは一階にあるジャン・フランソアの特製。 このパンにホイップバターの相性バッチリ！ 温菜はフランスのホワイトアスパラ。 見た目も美しく、真ん中の卵黄を潰していただきました。 味噌を使ったソースがいいアクセント。 魚料理はスズキのグリル。 2種類のソースで。 カリフラワーの食感とグリンピースがマッチングしてとても美味しかったです。 肉料理はラム。 ラムは柔らかくてあっさり。 ラビオリも美味しかったです。 ワインはこの日初めての赤ワインでした。 イタリア、バローロ。 その後、デザートでは黒糖のリキュールに黒ビールを合わせたものをいただきました。 全体的に、野菜たっぷりであっさりと食べ進めることができました。 白ワイン好きなので、食事の内容もペアリングも大満足。 ヤコブ氏の斬新で繊細な料理に酔いしれました。 帰る頃には辺りは暗くなり、夜景が美しかったです。 スタッフのみなさんの細やかな気配りもあり、素敵な時間を過ごすことができました。 またお伺いします。 ごちそうさまでした。 アミューズ　Amuse Bouche 前菜 Appetizer サバ、アボカド、エスカベーチェ、ディル、キュウリ Mackerel, Avocado, Escabeche, Dill, Cucumber 温菜 Entree ホワイトアスパラ、パースニップ、卵黄、味噌ヴィネグレット White asparagus, Parsnip, Egg yolk, Miso vinaigrette 魚料理 Poisson スズキ、グリンピース、カリフラワー、ピメンデスペレット Sea bass, Green peas, Cauliflower, Piment d’Éspelette 肉料理 Viande ラム、オレガノ、ラムのジュ、ヨーグルト Lamb, Oregano, Jus d’Agneau, Yoghurt デザート 豆腐、白味噌、エスプレッソ、ブドワール Tofu, Sweet miso, Espresso, Boudoirs コーヒー、紅茶 Cafe ou the プチフール Petits Fours

評価：

とても素晴らしいレストランです！ 今回は一時帰国の際にランチで利用させていただきました。 ミシュランに絡んだレストランは、日本でもアメリカでも時々訪れていますが、総じて素晴らしい！！と感じられたレストランでした。 オランダでミシュランの三つ星を獲っているシェフが毎年コースを構成しているだけあり、とても完成度が高く、料理のビジュアルも大変美しいと感じました。 野菜の素材を活かしながら、ハーブや香辛料を上手く組み合わせており、1品1品、とても楽しみながら、想像を駆り立てながら、召し上がる事が出来ました。 一部過去の口コミでは、カレー的なスパイスを多用と書かれていましたが、料理毎にスパイスもハーブも変えており、強弱もきちんと感じられました。 その為に、妻も私も、すべての料理で飽きやインパクトの偏りを一才感じずに、最後のデザートまで楽しむことが出来ました。 店内も鉾浜らしい景色が望める、カジュアルな優しい色合いと雰囲気にまとめられています。 少しかしこまったシチュエーションでも、友人同士のラフな集まりでも、どんな状況でも気軽に利用出来ると感じました。 1点だけ残念に感じたのは、レストラン入口手前の喫煙室空調が壊れており、室の外にかなりの臭いが漏れてしまっていたことです。 ただ、これはビル側の問題だと思われ、あまりに良い空間を提供出来ているレストランが故に、とても可哀想に感じました。 素晴らしい時間を始める前の空間なので、出来るだけ早くの修理を心から願います。 次回帰国で横浜を利用する時にも必ず訪れたい素敵なレストランです！

評価：

46Fからの素敵な景色を見ながら、 クリエイティブな絶品料理がいただけるお店。 このビルの46F自体が展望フロアになっていて 間違いなく良い景色。 席に座ると大きな窓から広がる夜景が見えて 料理が来る前からわくわく。 【 デンハーグ 】 冬のコース ・アミューズ ・前菜 ホタテ貝、パースニップ、海藻、バターミルク ・温菜 茄子、マカダミアナッツ、バジル、ペコリーノチーズ ・魚料理 鱈、菊芋、ラスエルハヌート、ココナッツ ・肉料理 鹿のロース、赤キャベツ、りんご、パンデピス ・デザート サフラン、いちご、焼酎グラニテ ・コーヒーor紅茶 ・プチフール 独創的な味と食感の組み合わせで ここでしか食べられない美味しさ。 その食材がこうなるのかー！という驚きがあったり 一皿一皿が感動の連続でした。 料理に合うワインをペアリングしていただいて 料理もお酒も最高に堪能。 ワインソムリエの資格を持つマネージャーさんが ワインや料理の説明もしてくれて、 丁寧だけど気取らないフレンドリーな接客が とても気持ちよかったです。 味も接客も空間も素晴らしくて 本当に行ってよかった思えるレストラン。 また特別な日などに来店したいです！

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2025年7月3日 時点）

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