表参道 HYÈNE

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総合評価：4.5（全132件）

評価：

「鰹にサムジャン味噌って合うの？」——そんな驚きから始まった、忘れられない夜のお話 表参道の奥に入ると、突然現れる古民家の一軒家レストラン『HYÈNE（イェン）』。フレンチをベースに韓国と和のエッセンスがちりばめられたコースに、おまかせペアリング5杯を合わせていただきました 衝撃だったのが「鰹 サムジャン 万願寺とうがらし」。藁焼きの香ばしさを纏った鰹に、韓国のサムジャン味噌が合わせてあるんですよね。サムジャンってお肉や野菜につけるイメージしかなかったから、お魚に使うって発想が新鮮すぎて「天才すぎん？」って思わず口に出ちゃいました笑 スペシャリテの「2年熟成メークイン アンチョビ」は追加で静岡県産キャビアをトッピング。ねっとり甘いお芋にアンチョビソースのコクとキャビアの塩気が絡み合って、日本酒「天狗舞」とのペアリングがもう記憶に刻まれる美味しさ……忘れられないです 「ナス 雲丹 ヨーグルト」は雲丹の濃厚なうまみをヨーグルトの酸味がキュッと引き締めて、ジョージアのオレンジワインの独特な渋みと余韻がピタッとはまってて、ペアリングの妙にうっとりするしかない メインの「ホロホロ鳥 テンジャン 荏胡麻」は、パリッとした皮目と驚くほどジューシーなお肉の対比が見事。フレンチなのにどこか親しみやすい着地で、果実味のある赤ワインとの相性も抜群！ お食事の締めは目の前で炊き上がる「鮎 九条ネギ かぼす」の釜炊きご飯。お腹いっぱいなのにもっと食べたくなる美味しさで、残りをおにぎりにして持たせてくださる心遣いもステキ 既存の枠にとらわれない自由な発想と、それに寄り添うエッジの効いたペアリング。これは表参道でいつもとちょっと違う特別なディナーを楽しみたい時に、絶対おすすめしたいお店ですよ

評価：

表参道のオシャレな通りの1本向こう おされなショップが幾つか点在する中で、急な古民家が。最初ここで合ってるのか不安になるくらい 中は10人座れるくらいかどうかのカウンター席のみ。2回もあるみたいだけど見てないです。 もちろん料理を作ってるところがリアルタイムで見れるので、ぼーっとしているのも楽しい。 ペアリングはノンアルとアルコールどっちもあって、アルコールにしたけどやっぱノンアル出っていうのもできるようです。 韓国の料理を加えたフレンチなので、お料理作ってくれる方も韓国人でたくさんフレンチの経験を積んだ方のようです。 日本語とってもお上手ですので話せるか不安とかはないですよ。 一応コースのメニューを出してくれていますが、多少仕入れの都合で変わったり、オススメの追加メニューなどあるので、スタッフの方から説明聞くのがいいです。 1品1品丁寧に手早く作っているのが見えるので、味わって食べなきゃっていうのと、人に作ってもらう有難みを感じますね。 韓国の伝統料理のアレンジとかもしており、韓国料理はほとんど知りませんが説明聞くのは楽しかったです。 どれも時間と間暇をかけて作られているのもありますが、もう普通に何食べても美味しかったです。

評価：

ロブション出身のシェフのお店と聞き楽しみにお伺い。 こちらは日本×韓国のハーフ木本陽子シェフが織りなすフレンチイノベーティブ。 フランス料理と韓国宮廷料理の技法を掛け合わせたここでしか味わえない料理を、がコンセプト。 原宿駅から少々歩きます。 築70年という古民家をリノベーションした店内は天井が高く、スタイリッシュな空間。 独特な世界観を感じさせます。 お店の入り口前がバス停になっていたのもなるほどと。シェフがジブリがお好きだそうです。 いただいたおまかせコース9900円　ペアリングで ・イタリアのスパークリングのロゼから ・チャッチョ　韓国の松の実を使ったおじや 山菜のナムル ・ホワイトアスパラのフリット スミイカ ・もち麦とほたるいかグリーンピース カリカリチョリソー ・プイィフュメ　白ワイン ・スペシャリテ2年熟成のフォンダン 燻製かけたアンチョビと春キャビア ・日本酒 桜鯛のカルパッチョ　苺　スナップエンドウ ・福岡の発酵酒 ・桜鱒の炭火焼　新玉ねアサリのソース　新たまねぎのコンフィ 山椒オイル ・ピノノワール ・きびまる豚のロースト　みつばとのびるのデュクセル ・大山鶏のそぼろの炊き込みごはん ・蓬のタルト イタリアンメレンゲ 桜の塩漬け フレンチと韓国のフュージョン料理をいただくのは もちろん初めてですが、自然な形で双方の良さを引き出し融合したお料理はオリジナリティに溢れ、フランス料理も韓国料理も大好きな自分にとっては最高のコースでした。 スペシャリテのメークインのフォンダン。 韓国のお餅の中に二年間熟成の甘い甘いメークインに燻製アンチョビクリームを合わせ品格のある一品。 総じて素材感も良く、優しい味付け。 ビジュアルは洗練されていて華やか。 想像以上に美味しく想像以上にクリエイティビティに溢れる唯一無二のこちらでしかいただけない お料理を楽しめました。 枠にとらわれないイノベーティブフュージョン料理を体現できる数少ないシェフでいらっしゃるのでは！？ この先も目が離せませんね。 ちなみにこの日は二回転共に満席でした！！

評価：

表参道の路地裏、バス停の看板が目印の隠れ家。扉を開けると洗練されたカウンター空間が広がり、海外のお客様も自然に溶け込むセンスの良い雰囲気です。 春のコースは、山菜やホタルイカ、桜鯛など季節感たっぷりで、見た目も美しく一皿ごとに気分が上がる内容。松の実と山菜の爽やかな前菜から、鱒×浅利の旨み、キビまる豚の力強さまで緩急も絶妙でした。 ワインペアリングも楽しめて、最後の桜とヨモギのデザートまで余韻がきれい。表参道で少し特別な時間を過ごしたい日にぴったりの一軒です。

評価：

表参道の隠れ家レストラン、HYENEへ。結論から言うと、“感性で味わう”一皿一皿に心を持っていかれる、唯一無二のコース体験。 スタートの「松の実山菜レモン」で一気に春の世界観へ。爽やかな酸味と山菜のほろ苦さが絶妙で、ここからの流れに一気に引き込まれます。 ホワイトアスパラガス×墨イカ×テンジャンは、和と韓のニュアンスが美しく融合した奥行きのある一皿です。 ホタルイカ×グリンピース×もち麦は、旨味と食感のレイヤーが重なり合い、噛むほどに美味しい。 特に印象的だったのが、2年熟成メークインアンチョビにキャビアを追加した一皿。シンプルながら塩味とコクのバランスが秀逸で、完成度の高さに驚かされます。 桜鯛×苺の組み合わせも秀逸で、甘みと旨みの掛け合わせが新鮮。鱒に浅利や山椒を合わせた一皿は、春らしい香りがふわっと広がる繊細な仕上がりで絶品です。 メインのキビまる豚や志賀鴨の炭火焼きは、しっかりとした旨味と火入れの完成度が際立ってました。 釜でふんわりと仕上げられた大山鶏のそぼろは、しっとりとした食感と優しい旨味が特徴で、噛むほどにじんわりと広がる上品な味わいに。 そしてここで外せないのがペアリング。料理に合わせて5杯もしくは7杯で構成されたペアリングが用意されていて、これが圧倒的におすすめです。 料理の世界観をさらに引き上げてくれて、体験としての満足度が一段階上がります。 締めの桜×ヨモギ×グリオットのデザートまで、季節感とストーリー性が一貫。単なる食事を超えた“体験型レストラン”。 特別な日や感度の高い食体験を求める人には間違いなくおすすめの一軒です。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

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