浩也 東京前

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総合評価：5.0（全44件）

評価：

鮨だけでなく、つまみとペアリングも楽しめるイノベーティブなお店。独自のカット方法であったり店内の雰囲気といい、唯一無二で記念日や会食、接待にも使える品のあるお店。お鮨はパンチの効いたシャリでお米も粒感をしっかり感じた。大満足のお任せコース！

評価：

お寿司はネタの良さはもちろん、シャリとのバランスが絶妙で、お料理もどれも完成度が高く、最初から最後まで大変美味しく頂きました。コースに合わせたペアリングは、より一層お食事の美味しさを引き立て、一つ一つこだわった繊細なお味を、より感じる事ができます。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっく食事を楽しめるのも魅力の1つ。『美味しいお寿司を食べたい』と思ったら、真っ先に思い浮かぶ1軒です。

評価：

19,800円おまかせコース+ペアリング 鮨屋というよりもイノベーティブ！ 最高に美味しかったしペアリングも最高でした！

評価：

異空間に迷い込んだのか？と思ってしまった近未来的な雰囲気の鮨、日本料理のイノベーティブを愉しむのとができるお店、浩也東京前！ まずは豪快で派手な絵画が目に飛び込んで参りました！ メッセージ性が中々お強いですね。笑 さて、コースは19時15分〜一斉スタートとなります！ 一品目の鯖の棒鮨は炭を押し当てて炙ったスタイル。 このスタイルが以後のお鮨に度々使われておりました。 わたくし、この炭を押し当てるスタイルの香ばしさが大好きなんです。 ガスバーナーでは出すことのできないなんとも言えない旨さ。 誰が呼んだか根性焼き。笑 お料理の合間に握りをいただける、いや、握りの合間にイノベーティブお料理を堪能するのとができるコース構成。 お鮨がまるで口直しのようなタイミングで出て参ります。 もちろん口が休まることはなく、終始唸り続けておりました。 優しく解けていくようなシャリ心地が超好み。 ネタに合わせて酢橘や柚子を使い分けているので、ネタの旨みをより深く感じることができました。 お料理は魚介類を使用していることを前提としたイノベーティブ料理。 胃が喜び続けてしまう、想像を超えてくる逸品の連続。 旬の食材の味を最大限に引き出せる食べ方が素晴らしかった。 特段好みだったのが赤茄子の天ぷらに毛蟹の餡掛けをかけた一皿。 それから根性焼きをかましたのどぐろ。 日本酒だけではなくワインとの相性もお見事でした！ 特に合わせているわけではないと本橋大将は仰っておりましたが、個人的には何を飲んで食べても大満足でしたね。 またスタート時点に戻りたいのが本音です。笑 ご馳走様でした。 【おまかせコース/¥19,800】 ※お料理→◆/握り→◇ ◇ 鯖の棒鮨 ◆ 聖護院蕪の擦り流し ・福島県の伊達鳥 ・サムライオイスター/生牡蠣 ◇ 中トロ/気仙沼 ◇ 金目鯛 ◆ 鱈の白子 ※お煎餅を砕いて揚げている ・ミモレットチーズ ◆ 赤身の漬け ◆ 鰯 ◇ 能登の鰤 ・新大根の鬼下ろし ・花穂紫蘇 ◆ ホッキ貝 ◇ 赤茄子の天ぷら ・毛蟹の餡掛け ◇ 麻婆白子 ◇ 長崎津島ののどぐろ ◆ 拉麺

評価：

『浩也 東京前』では握りや巻物に加えて、和洋中の発想を融合させた一品料理も楽しめる。チーズやあんかけなど多彩な要素が使われる中でも一貫しているのは「調味料を極力使わない」という哲学。 素材そのものの旨味・香り・食感を最大限に引き出すため、余計な味を加えず、魚や野菜の個性を活かす調理で仕上げられた料理は自然と身体に染みわたるような美味しさがあった。 特に季節の野菜や魚がとても美味しく、コース全体に旬の力強さと繊細さが感じられた。 特にカマトロのしゃぶしゃぶ美味しかった。 もちろんお鮨も全て美味しかった。 ────────────────── 【注文】 おまかせ&ペアリングコース ・料理6種 ・鮨8貫 ・ヨーグルト酒の自家製ソルベ ・〆のラーメン ・酒師の大将が厳選した5種類のお酒 ────────────────── A new sushi experience that redefines the traditional idea of “Edomae.” At Hiroya TokyoMae, you’ll enjoy not only nigiri and rolls but also creative dishes inspired by Japanese, Western, and Chinese cuisine. While elements like cheese, truffle, and ankake appear throughout the course, everything follows a singular philosophy: minimal seasoning. This approach highlights the natural taste, aroma, and texture of each ingredient. The dishes are prepared to let the fish and vegetables speak for themselves — clean, elegant, and deeply satisfying. Seasonal vegetables and fish were especially outstanding, bringing a beautiful balance of strength and subtlety to the entire course.

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