おそばの甲賀

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総合評価：4.1（全399件）

評価：

友人が蕎麦を食べたいというので 昔から気になっていたこの店に来店。 土曜日の12時30分ごろでしたが、 混んでると思っていましたが、 すぐに入ることができました。 料理は、天ぷらが美味しかったです。 特に、海老とれんこんです。 海老は、通常の店より大きく、 ぷりぷりで2回もおかわりしました。 メインの蕎麦ですが、 蕎麦の麺の美味しさと つゆの美味しさの絶妙に バランスが良く、 大変美味しく頂きました。 接客は、淡々と正確に 仕事をこなしていく、 老舗のお店という感じがしました。 次回も、また友人と一緒に行きたいです。

評価：

【はじめに】 日比谷線広尾駅より乃木坂方面へ徒歩10分程の路地裏に佇むお蕎麦屋さん。行列のできる有名店とのことで、今回は食べログ予約にて訪問しました。カウンター5席程、2人掛けテーブル5席程の横長な店内に、木造チックでクラシカルな雰囲気を感じます。カウンターは簾越しにスタッフさんの活き活きとした調理作業が垣間見え、僕自身も食にお酒にしっかり向き合いたいという気持ちが込み上げました。日曜日のディナーに訪問し店内は満席。故に予約推奨なお蕎麦屋さんです。 ※予約の場合、コース料理＋お好みのお蕎麦(別途注文必須)となります。また、ディナーは席料500円が別途加算される料金システムとなっています。 【注文品】 〇前菜3点盛り(コース) ・梅くらげ(紫蘇旨味) ・海苔すじこのせ ・鶏天 ・板わさ＋おろしわさび＋海苔佃煮 上記の中でも印象的だったのでは、「梅くらげ」です。大根おろしに赤紫蘇を染ませたくらげを混ぜ込んだ一品。おろしと赤紫蘇のさわやかな風味を活かしながら、旨味とくらげのコリコリ食感を楽しめます。注目したい点は、単体では薫酒(果実香酒)に同調し、お蕎麦にのせると香りの強調に加え、不思議と甘味も発現し醇酒(米旨味酒)に合わせられるという点です。お蕎麦の名脇役わさびやネギに加え、この梅くらげを仲間入りさせてみても面白い！等と、この飲んべぇは考えてしまいました。 〇からすみの一口蕎麦(コース) 豆皿に一口量のお蕎麦、その上に粉砕したからすみを振りかけた、小皿でも濃厚な一品。新しいお蕎麦の食べ方を学びながら、からすみの和風粉チーズを彷彿とさせる濃厚な旨味と磯感がお蕎麦の香りを包みながら、お酒の肴に変化していく。日本酒であればしっかり選別して、香味の同調またはマリアージュを狙いたいと思わせる一品でもあります。 〇天吸い(コース) お出汁に芝海老の天ぷらを浮かべ、水菜で鮮やかな色合いにさせた一品。出汁は天つゆをさっぱりに味付けした、完飲できる味わいの黒色汁。出汁と天ぷらの組み合わせは、良い具合に出汁に揚げの油分が流出し、冷めても旨味が残る、飲んべぇにはありがたいお椀物です。 〇お刺身(コース) 今回は、漬けマグロが供されました。味の染みたやわらかい赤身に、ワカメを巻き、おろしワサビでいただくスタイル。提供のタイミングによりネタは変化するようで、お隣の方はタコ刺しをいただいてました。 〇せいろ蕎麦(別途注文) 黒く甘味旨味を強調した味わいに、魚節香はそっと寄り添う、香より味に重点を置いた力強いつけ汁(出汁)。蕎麦自体の香りも楽しみつつ、事前にご教授いただいた蕎麦の食し方を試しながら、ゆっくりいただきます。 「出汁(7割)：蕎麦(3割)の香味割合」 蕎麦の麺先3割程まで出汁をつけ食すと、出汁味→蕎麦香という順序で香味の展開が楽しめます。これは日本酒と酷似しており、口に含んだ瞬間の味やテクスチャーから、鼻にのぼるアフターフレーバーを感じる時のそれに近いと思ったのです。 「出汁(10割)：蕎麦(0割)の香味割合」 蕎麦を全て出汁につけ食す。もちろん出汁味全開な味わいで蕎麦香は消えてしまいますが、不思議と濃過ぎず、これはこれで熟成酒(凝縮味酒)、芋や蕎麦焼酎等にも合わせると面白いのではと感じました。 「出汁(0割)：蕎麦(10割)の香味割合」 蕎麦単体を食す。当たり前ですが、蕎麦香と歯切れよく解ける食感が全面的に堪能できます。そこにおろしわさび、梅くらげを乗せ食せば、出汁をつけずとも味わい→香りのような香味展開を爽やかに感じることができます。また、お酒のチョイスも吟味したくなってしまうのが、飲んべぇの性でしょうか(笑) 加えて蕎麦湯について。こちらの蕎麦湯は単純に出汁を割って飲みやすくするだけではありません。7：3で蕎麦を食べている時と同じで、しっかり出汁味→蕎麦香で香味展開が感じられます。こんな香り高い蕎麦湯〆は初めて、最後にもう一品追加してもらったような感覚でした。 〇かけそば(別途注文) 温かいつゆと蕎麦だけのシンプルな一品。お酒を飲んだ後には贅沢過ぎる、至高のかけそば。つゆで蕎麦の口滑りが良くなり、濃過ぎず上品な味わいが、お腹と心を温めてくれます。美味。 兎にも角にも、こちらのお蕎麦屋さんで「蕎麦は香りを食す物」、と言うことが何となしに学ぶことができたと思います。 〇お酒(日本酒以外も多数有) 三千盛(爽酒)　※いわゆる淡麗辛口 白鷹(濃醇≧爽酒)　※熱燗 堀の井(薫酒)　※初飲 【最後に】 率直に飲と食に対して様々な感覚を入力することができるお店だと感じました。焼鳥のタレにおいても、串焼屋さんとは一味違いますし、都会の謙遜を離れ、たまにはゆっくりとお蕎麦とお酒に向き合うのも悪くないと思います。皆様も、ぜひ😋b-

評価：

いつもランチでさくっと行くことが多く、この日は初めての夜訪問。前に1組2名の待ちあり。17:20到着で1回転目には間に合わずだったが17:51には入店できたので待ち時間は30分ほどでした。オーダーはふぐ天ぷらと出汁巻き、海老天そばに芹追加。芹そばが終わる前に来られてよかったです。変わり種そばがたくさんあるお店で、夏のすだちそばが有名ですが私は冬の鴨そばや芹そばのほうがより好きなので冬の方が来店頻度が高くなります。 やはりお出汁も蕎麦も美味しいですね。夜は500円/人のチャージ料がかかるようだったので、近くに住んでいるうちはなるべくランチで来ようと改めて思いました。お酒をいただかなくてもよい方にはランチのほうがおすすめです。

評価：

まずはビールでスタート。 たこの刺身がぷりっぷりで最高。わさび醤油でシンプルにうまい。 ちょこちょこ出てくるつまみも全部レベル高い。 そして名物のウニそば。 大きな器にキレイに盛られた冷たいそばの上に、たっぷりのウニ。 濃厚なのにくどくなくて、そばとの相性が想像以上。 正直、ウニ丼より好きかも。 最後までペロッといける贅沢そば。

評価：

甲賀の「牡蠣芹そば」が1月で終わってしまう…ということで、平日に夫婦で西麻布へ。開店ちょっと前についたら、待ち5名。ほっとひと安心。つつがなく一番奥のテーブル席に案内。 当然、「牡蠣芹そば」を注文（僕は大盛りで）。 箸で持つとずっしりと重い牡蠣が3つに、たっぷりの根付きの芹（せり）、青ねぎ。やや濃いめのつゆに、石臼挽きのそば。別添えで七味を混ぜた大根おろし。そば湯用の小椀。 薄く衣をはたいて揚げ、旨みを閉じ込めた牡蠣は、ひとくちで食べるのに難儀するほど大ぶり。芹はほどよくシャキッとした食感で、爽やかな香りとほのかな苦味。根の部分は滋味深い味わい。 そばが少し緑がかっていて、濃いめのつゆに負けない風味。味よし、のど越しよし。大盛りで頼んだので、量も十分。 七味を振ったそば湯で余韻にひたって、ごちそうさまでした。 ※「牡蠣芹そば」は1月いっぱいで終了。芹なしの「牡蠣そば」は3月までとのことです。

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