鮨 八咫烏

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総合評価：4.8（全125件）

評価：

新橋で上質な本物の鮨を味わえる貴重な一軒。カウンターで職人の丁寧な仕事を間近に感じられ、一貫ごとのクオリティが安定して高い。熟成白身や赤身、つまみの仕上がりまで抜かりなく、ペアリングのお酒も相性抜群。落ち着いた空間で接客も丁寧。新橋で静かに美味しい鮨を楽しみたい人におすすめです。

評価：

日本各地の漁港からピンネタを直送されたネタは全て産地の説明もあり鮮度抜群でうまうま！ 大将の実家は鮨屋で3歳から鮨の修行をしてるサラブレッドで名店でも技術を学んでいる！ 最高なネタと大将の本田さんが握る(カウンター8席全て)一石三鳥グループ最高峰！ 伝統の江戸前鮨の技術と最新が組み合わさり進化した鮨が食べられる！ 白烏賊は切れ込みも細かく職人わざで食感よくねっとり旨味たっぷりうまうま！ 小肌は2枚重ねで程よい〆で臭みない マグロは青森県大間産で脂のりもよく旨味たっぷり！ 車海老は半生で絶妙な火入れでぷりっと食感 個人的に優勝が北寄貝！ まったく臭みなく食感、風味よくめちゃうま！ 穴子はふわふわで雲丹は濃厚で美味い！ ご馳走様でした。

評価：

【訪問日時】 平日20時 【注文内容】 八咫烏コース 24,800円 【感想】 新橋エリアで評判の「鮨 八咫烏」さんへ。 伝統的な江戸前の仕事を守りつつも、随所に現代的なエッセンスを取り入れた、独創的なコースを楽しめる名店です。 ちなみに運営の一石三鳥グループは焼肉、焼き鳥と手広い印象ですが、なんと魚は卸業もやってるそう！ということで、ネタはどれも鮮度抜群でした✨ 【空間・雰囲気】 店内は、新橋の喧騒を忘れさせるような洗練された上質な空間。 余計な装飾を削ぎ落としたミニマルな内装で、まさに「大人のための隠れ家」といった雰囲気です。 落ち着いたトーンでまとめられているため、大切な方との会食はもちろん、記念日のディナーなど特別な時間を過ごしたいシーンにも最適です。 【コースの印象：緩急の効いた構成】 おつまみと握りが交互に提供されるスタイル。 特に印象的だったのは、おつまみの完成度。 「子持ちヤリイカ」はゲソを中に詰め、甘だれで仕上げた一品。イカの濃厚な旨みに甘だれが負けず、半生のとろける食感がたまりません。思ってるよりガッツリたれつけちゃっても大丈夫です。 「馬糞ウニとクレソンの昆布締め」の混ぜご飯は、白子ソースとウニ味噌のコクが折り重なり、まさに至福の味わい。紫蘇の花のアクセントも秀逸でした。 【個人的おすすめの握り】 鰯（いわし）： 皮下の脂の乗りが凄まじく、口に入れた瞬間に溶け出す感覚は圧巻。 毛蟹： ふわっと柔らかく握られた毛蟹は、旨みが口いっぱいに広がり、シャリとのバランスも完璧でした。 干瓢巻き： 手間のかかる仕込みゆえに最近では提供するお店が減りましたが、こちらでは自家製の柔らかな干瓢で極上の一本に仕上がっていました。この干瓢巻きがあるだけで、鮨店としての信頼度がグッと上がります。 【随所に光るこだわり】 ガリ： らっきょ酢を使用しており、昆布の旨みがプラスされた角のないまろやかな仕上がり。ついついおかわりしちゃいました。 煮穴子： おすすめの山椒仕立てでいただきました。煮穴子本来の甘みを山椒がピリッと引き締め、上品な余韻を残します。 デザート： 石川県の「マルガージェラート」を使用。胡桃と黒糖、モナカの香ばしさが合わさった、かなりハイレベルな一品でした。 【総評】 おつまみ一つひとつにストーリーがあり、最後まで飽きさせない緩急が見事です。 新橋という場所柄、接待や大切な方との会食にはもちろん、鮨好きが「今のトレンド」を感じに行くのにも適した素晴らしいお店でした。 また季節を変えて伺いたいと思います。ごちそうさまでした。

評価：

新橋の「鮨 八咫烏」に行ってきました。 カウンター中心の落ち着いた空間で、職人さんの丁寧な仕事ぶりを目の前で楽しめます。 特に印象的だったのは、半熟いくらと帆立のほぐし握り。 半熟いくらは粒がぷちっと弾けつつ濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、帆立は甘みと食感が絶妙で、握りとしての完成度が高かったです。 さらに驚いたのは箸休めに出てきた生春巻き。さっぱりとした味わいでコースの流れに変化をつけてくれて、とてもいいアクセントでした。 大将やスタッフの雰囲気も柔らかく、リラックスして鮨を楽しめるのも魅力。特別な日にまた訪れたいと思える鮨屋でした。 . #新橋 #新橋グルメ #鮨 #いくら #一石三鳥 #インバウンド

評価：

一石三鳥グループの最高峰といわれるお鮨屋さんに訪問✨ 今回注文したのは 八咫烏コース ￥24800 【握り】 ・アオリイカ ・コハダ ・イサキ ・中トロ ・ハタ ・海老 ・赤身 ・白甘鯛 ・雲丹 ・大トロ ・穴子 ・いくらの小丼 【お料理】 ・かつおのたたき ・レンコンのすりながし ・絹もずく ・トロさわらの燻製 ・秋刀魚の天ぷら ・ハーブの生春巻き ・カマスの塩焼き ・しじみのお味噌汁 ・玉子 ・ピスタチオ 最中 全体を通して大満足のコースでした💮 特に印象的だったのは、秋刀魚の天ぷら。 やや旬の時期が過ぎたとのことで、天ぷらでの提供。秋刀魚の肝醤油と、間に包まれている大葉がよいアクセントになり、苦味を一切感じることなくサクサクの秋刀魚を味わえました。 いくら丼は、なんといくらを半熟にしているとのこと。生で食べるいくらとは全く違う食感で、とってもクリーミーで濃厚ないくらが美味しかったです☺️ かますの塩焼きは、かます本来の旨みが体中に染み渡り、日本人に産まれてよかった〜と思う瞬間でした👶 握りは、シャリの量とネタの大きさのバランスが丁度よく、どれも食べても”美味しい”と言葉が出てしまう程大満足でした✨ こだわりのある、落ち着いた店内でゆったりとお鮨を味わうことができます。 またお伺いしたいです！

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

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