TOUMIN

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総合評価：4.9（全49件）

評価：

西麻布で見つけた『TOUMIN』さん！ 正直、最初から最後まで「美味しい」という言葉しか出てこないほど、本能的に気に入ってしまった一軒です♡ 最大の特徴は、すべてのお料理に自家製の発酵食品が取り入れられていること！ 発酵の力で引き出された素材の旨味がとにかく濃くて、食べているそばから「身体に良いことをしている」という実感が、ダイレクトに伝わってきます。 いつもなら「特にこれが美味しかった」と一皿を選ぶのですが、ここは全メニューが完璧！ コースを通して一切の隙がなく、すべてがお気に入りと言えるほどの完成度でした、、、 西麻布という立地で、このクオリティをこの価格で楽しめるのは、正直言って破格だと思います＞＜ 理屈抜きに「また来たい」と心から思える、通い続けたいお店がまた一つ増えました。

評価：

西麻布の Toumin に伺いました。落ち着いた雰囲気の中でゆっくり食事を楽しめる、大人向けの隠れ家のようなお店でした。料理はどれも丁寧に作られていて、素材の良さを活かした味付けが印象的です。特にコース料理はバランスが良く、一皿ごとに違った楽しさがあり、最後まで飽きずに楽しめました。盛り付けも美しく、細かい部分までこだわりを感じます。ワインやお酒との相性も考えられていて、料理と一緒にゆっくり味わえるのが良かったです。スタッフさんの接客も丁寧で程よい距離感があり、居心地よく過ごせました。西麻布らしい落ち着いた空間で、特別な日やゆっくり食事を楽しみたい時にぴったりのお店。またぜひ伺いたいと思います。

評価：

TOUMIN（東京都港区西麻布）は、全国各地の食材を“発酵”や“塩漬け”といったプロセスで“冬眠”させ、その個性と旨みを引き出したモダンフレンチを提供するカウンターレストラン。 季節ごとに変わるおまかせコースは、旬の素材と発酵の妙を掛け合わせた全10皿が基本で、料理とペアリングの両方を楽しめる構成となっている。 シェフは兵庫・香美町出身の井口和哉氏。タテルヨシノ銀座、ル・コントワール・ド・ブノワ、ミッシェル・ブラストーヤ ジャポンなどで研鑽を積み、「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」でのシェフ経験も持つ人物。 全体を通して、コースは発酵を巧みに取り入れた流れで構成されていた。魚介や野菜、さらにはクリーミーな要素まで、繰り返すたびに「発酵と素材の組合せの妙」が印象に残る。 特に鮮烈だった「ホッキ貝・菊芋発酵・ネギソース・百合根・カブ発酵」は、発酵の奥行きにネギソースのアクセントが加わり、魚介と野菜のバランスが絶妙。ヒラメのムニエルには発酵白菜ソースとバター、カブやカツオ出汁が絡み、重層的な旨みが続いた。 そして、食事の締めに強く残ったのが「発酵キノコ・白子・せり おじや風」。程よいとろみと発酵の香り、白子の濃厚さに、せりの清涼感が効いていて美味しかった。 オシャレで良いお店です。 また季節変えて来てみたいな。 ◆椀（豆腐・しんじょ） ◆さわら藁燻し・リコッタチーズ・ホワイトアスパラ発酵・菜の花・えび魚醤 ◆野菜エチュベ ◆柿のバター・白パン ◆ホッキ貝・菊芋発酵・ネギソース・百合根・カブ発酵 ◆ヒラメ ムニエル ◆メイン肉 ◆発酵キノコ・白子・せり おじや風 ◆苺のデザート

評価：

全てが素晴らしい👍お料理の細部にまでシェフのこだわりが感じられます。堪能いたしました。発酵食品のパイオニアだと思います。私達の色々な質問(素人の素朴な質問もあったと思います)に全て的確な答えをいただきました。ありがとうございました。

評価：

洗練されたカウンターフレンチレストランです。店名の由来でもある「冬眠」の発想を取り入れ、発酵や塩漬けといった保存技術を駆使した食材と、全国の契約農家や漁師から届く旬の素材を巧みに組み合わせ、独創的で奥深い味わいを創り出しています。料理は、10〜11皿からなるおまかせコース形式で提供され、身体に優しく、心と舌を豊かに満たす構成。ワインやノンアルコールのペアリングプランも用意されており、食事体験を一層引き立てます。カウンター席ではシェフの調理を間近に眺められるライブ感が魅力で、料理の背景やストーリーを感じながら味わうことができます。プライベート利用に適した個室も備え、記念日や特別な日の会食にも最適。店内は落ち着いた雰囲気で、非日常的かつ心地よい時間を演出します。洗練されたフレンチを堪能したい方にふさわしい一軒です。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年10月15日 時点）

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