TOUMIN

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総合評価：4.9（全37件）

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TOUMIN（東京都港区西麻布）は、全国各地の食材を“発酵”や“塩漬け”といったプロセスで“冬眠”させ、その個性と旨みを引き出したモダンフレンチを提供するカウンターレストラン。 季節ごとに変わるおまかせコースは、旬の素材と発酵の妙を掛け合わせた全10皿が基本で、料理とペアリングの両方を楽しめる構成となっている。 シェフは兵庫・香美町出身の井口和哉氏。タテルヨシノ銀座、ル・コントワール・ド・ブノワ、ミッシェル・ブラストーヤ ジャポンなどで研鑽を積み、「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」でのシェフ経験も持つ人物。 全体を通して、コースは発酵を巧みに取り入れた流れで構成されていた。魚介や野菜、さらにはクリーミーな要素まで、繰り返すたびに「発酵と素材の組合せの妙」が印象に残る。 特に鮮烈だった「ホッキ貝・菊芋発酵・ネギソース・百合根・カブ発酵」は、発酵の奥行きにネギソースのアクセントが加わり、魚介と野菜のバランスが絶妙。ヒラメのムニエルには発酵白菜ソースとバター、カブやカツオ出汁が絡み、重層的な旨みが続いた。 そして、食事の締めに強く残ったのが「発酵キノコ・白子・せり おじや風」。程よいとろみと発酵の香り、白子の濃厚さに、せりの清涼感が効いていて美味しかった。 オシャレで良いお店です。 また季節変えて来てみたいな。 ◆椀（豆腐・しんじょ） ◆さわら藁燻し・リコッタチーズ・ホワイトアスパラ発酵・菜の花・えび魚醤 ◆野菜エチュベ ◆柿のバター・白パン ◆ホッキ貝・菊芋発酵・ネギソース・百合根・カブ発酵 ◆ヒラメ ムニエル ◆メイン肉 ◆発酵キノコ・白子・せり おじや風 ◆苺のデザート

評価：

🌿乃木坂の隠れ家レストラン【TOUMIN】で、記憶に残る“発酵のコース”を体験してきました🍽️✨ 落ち着いた照明に包まれたミニマルな空間。カウンター越しに料理人の所作を眺めながら、季節と素材が持つ“うま味の極み”をゆっくり味わえる、静かで豊かな時間でした。 👨‍🍳今回いただいたのは、発酵をテーマにしたコース料理。素材同士の重なり方がとにかく繊細で、ひと皿ごとに「なるほど…！」と心の中で唸ってました。 ⸻ 🥣 “季節のお梅”ズッキーニの花・発酵椎茸・白胡麻 → 優しい酸味と香ばしさが広がるスターター。発酵椎茸の深いうま味が衝撃的。 🐟 長崎・五島列島の縞鯵 × 発酵ホワイトアスパラ × 甘海老醬 → 甘海老醬の濃厚さが縞鯵の爽やかさを引き立ててて、ワインが進む…🍷 🌿 エチュベ → 野菜の甘みと出汁の深みが凝縮された一皿。滋味深くてほっとする味。 🐠 兵庫・柴山港のハタ × グリーンアスパラ × 発酵しんとり菜 → 発酵菜の酸味と香りが、ハタのふくよかな旨みを引き上げる！ 🦆 青森・新郷村の銀の鴨 × 渡邊さんのオデオゴボウ → しっとりと火入れされた鴨に、ごぼうの土の香りとコクが最高の相棒。 🍌 沖縄・山原のアップルバナナ × ミルクチョコ → 甘く、どこか懐かしい香りのデザート。コースの余韻をやさしく包み込む🍫 🍡 お茶菓子 → 最後まで“抜かりない”美しさとおいしさ。 ⸻ 💰 ¥15,000（ペアリング4杯込）+ サービス料10% = ¥16,500 価格以上の体験。ひと皿ごとに語りたくなる、まさに“大人の発酵エンタメ”。

評価：

洗練されたカウンターフレンチレストランです。店名の由来でもある「冬眠」の発想を取り入れ、発酵や塩漬けといった保存技術を駆使した食材と、全国の契約農家や漁師から届く旬の素材を巧みに組み合わせ、独創的で奥深い味わいを創り出しています。料理は、10〜11皿からなるおまかせコース形式で提供され、身体に優しく、心と舌を豊かに満たす構成。ワインやノンアルコールのペアリングプランも用意されており、食事体験を一層引き立てます。カウンター席ではシェフの調理を間近に眺められるライブ感が魅力で、料理の背景やストーリーを感じながら味わうことができます。プライベート利用に適した個室も備え、記念日や特別な日の会食にも最適。店内は落ち着いた雰囲気で、非日常的かつ心地よい時間を演出します。洗練されたフレンチを堪能したい方にふさわしい一軒です。

評価：

店内は洗練されていてとてもおしゃれ✨ 発酵にこだわった体に優しいお料理は、食材の生産地にも丁寧なこだわりが感じられ、野菜の種類も豊富🥦 見た目も味もどれも素晴らしく、シェフやソムリエの方をはじめスタッフの皆さんの丁寧で温かい接客にも感動しました。 またぜひ訪れたい素敵なお店です🍽️

評価：

すんごいオススメされて伺いました。旬の野菜を中心としたフレンチのお店です。 ゆったりとした店内で様々な食材を発酵しています。 特にスペシャリテのエチュベ(蒸し煮)がオススメです。 サービス精神が溢れているスタッフの皆さんで楽しい時間でした。 ご馳走様でした。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年2月5日 時点）

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