黒豚とんかつ ほり壱

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総合評価：4.7（全271件）

評価：

新橋の地下で、とんでもない「黒豚体験」をしてしまいました。「ほり壱」さん、とんかつ好きなら絶対に行くべき一軒です。 特筆すべきは、提供されるお肉の圧倒的な「甘み」です。今回は希少なアベル黒豚のロースとヒレのセットを頂きましたが、黄金色の衣を纏ったカツは、一噛みごとに上質な脂がじゅわっと溶け出します。この「脂の甘さ」こそが黒豚の真骨頂。店主さんおすすめの通り、辛子をたっぷり効かせてから甘口ソースや濃厚な八丁味噌ソースで頂くと、肉の旨味がさらにブーストされます。とんかつにこれほどまでの「味変の楽しさ」を感じたのは初めてかもしれません。 さらに脇を固める布陣も完璧。無添加の田舎味噌を使った豚汁は、赤だし風の深いコクがありながら具沢山で、これだけでもご飯が進みます。キャベツとご飯が一回お代わり無料なのも、このボリュームたっぷりのカツを完食するのに嬉しい配慮。 店内はこじんまりとしていますが、スタッフの方の丁寧で柔らかな接客のおかげで、落ち着いて食事に向き合えます。予約必須ですが、その手間を補って余りある幸福感が待っています。「最近、本当においしいとんかつに出会えていないな」という方にこそ、この甘美な黒豚を体験してほしいです。新橋で一番、心が満たされるランチでした。

評価：

東京旅行二日目のランチは「黒豚とんかつ ほり壱」さんへ。 とんかつは驚くほど柔らかく、絶品でした！追加で注文したエビフライがびっくりするほど大きくて食べ応えも十分。 食べログ百名店に選ばれているのも納得の味ですし、何よりスタッフの方々の接客がとても丁寧で心地よかったです。 ごちそうさまでした！ ［オーダー］ ・特選黒豚ロース＆ヒレカツ定食 ・海老フライ

評価：

【新橋】 予約しないと入ることができません。年末に行った時はひと月前くらいに予約したけど、現在は当日朝にするみたい。 ディナー一番に予約して階段下で待っていると、時間前に中へどうぞ〜 店員さんの物腰柔らかな対応が印象的 予約したけど遅れてくる人の対応も素晴らしかった こんなことがあるから、朝一予約の方がいいのかも さて、カウンターの一番奥に案内され ビール700円とアベル黒豚ロース&ヒレカツ定食3300円 ロースは脂が甘くてジューシー、ヒレは歯応えあるけど柔らかく噛めば噛むほど旨味を感じる お米もキャベツもうまくて、おかわりも当然して腹パン ごちそうさまでした

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ロースカツがめちゃくちゃ美味しいお店です！ 最初は端を何もつけずに食べて！ と案内ありましたが、 甘みがすごーいってレベルの美味しいロースカツでした ライスがもう少し美味しければ言うことないレベルです！！ すごい体験でした 北海道余市 北島ワイン豚の ロース、ヒレカツセットです！ 新橋烏森口より徒歩5分ほどです

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厳選した黒豚を使ったとんかつを看板にする専門店。 鹿児島産を中心とした黒豚は旨味と甘みがしっかりしており、それを丁寧に揚げたとんかつが評判。 ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれる人気店。 JR新橋駅から徒歩数分、雑居ビルの地下に入口がある。 外観は地下へ下る階段と控えめな看板。 地下に降りると落ち着いた雰囲気の小さな店内が広がる。 店内はカウンター席に加えて二人用の小さなテーブルがいくつかあり、厨房を囲むような配置。 席数が限られているため、訪問時は予約が安心。 黒豚の選別や揚げ油にもこだわり、衣は軽くカラッとしつつ肉の旨味を閉じ込める仕上がり。 ロースとヒレの部位を選べるほか、部位を組み合わせた定食も人気。 ──── 会社の仲間2人とランチタイムに予約をして訪問。 テーブル席に着くと温かいお茶が出され、静かに食事が始まる。 注文したのは以下。 ▪️アベル黒豚 ソースカツ定食 130g 1,900円（税込） ・キャベツ，白ごはん，豚汁，ピクルス付き ・キャベツ，白ごはんはお替り一回無料 黒酢ピクルスはパプリカ、にんじん、きゅうり、大根の4種。 とんかつには山盛りのキャベツと和からしが添えられている。 揚げたてのとんかつは、衣に程よい厚みがあり、粗めのパン粉で作られたサクサク感がしっかりと感じられる。 指南書の通り、最初の一切れは、向かって一番右の端っこの部分を何もつけずにいただく。 口に含むと衣の軽快な音が響き、香ばしさと肉の存在感が同時に口の中に広がる。 赤身はしっとりと柔らかくコクのある濃い肉の味が広がり、脂身は甘くとろけるようで肉汁がじんわり溢れる。 アベル黒豚はサツマイモや緑茶、昆布、ハーブを与え放牧で育てられた黒豚で、赤身と脂身のバランスが絶妙。 島豚とパークシャー種を掛け合わせた、六白黒豚との事。 2切れ目は小さな器に入れられた塩を小匙ですくい、断面に丁寧に振りかけて味わう。 塩が肉の甘みを引き立て、旨味の輪郭がさらに際立つ。 3切れ目以降は卓上に用意されている、「甘口」「甘さひかえめ」「味噌ソース」と、和からしを絡めながら味を変えて楽しむ。 ソースの濃厚な甘みが舌に広がり、次の瞬間に和からしの爽やかな香りとほどよい刺激が鼻を抜け、肉の旨味と脂身と絶妙に絡み合う。 衣のサクサク感が口の中でソースと絡み、脂身の甘みと溶け合う瞬間も心地よく感じられる。 ご飯と一緒に食べると、ソースカツと和からしの相性が抜群で、一口ごとに香りと旨味が重なり、最後まで飽きずに食べ進められる。 黒酢ピクルスは酸味が心地よく、箸休めとして絶妙。 豚汁は具材がしっかり入り、味噌と豚の風味がじんわり染みる。 キャベツとごはんのお替りも1回ずつお願いできるところも満足感を高める。 ──── 衣のサクサク感とアベル黒豚の赤身・脂身のバランスが秀逸。 ソースと和からしの組み合わせでご飯が進み、最後まで飽きずに楽しめる。 お手頃なランチメニューでも十分に満足できるボリュームと味わいで、素材の質の高さを存分に実感できる。 次回はヒレや他の黒豚など、別の部位も試してみたい。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 《｢特選アベル黒豚｣の説明書き》 アベル黒豚は餌にこだわり、サツマイモはもちろんのこと緑茶や昆布祭、スパイスや ハーブをあたえ、伸び伸びとした放牧スタイルで育てた究極の黒豚です。 その旨味は一級品。 島豚とパークシャー種を掛け合わせ、身体は 黒色ですが四肢・鼻・尾の六箇所に白斑がある 六白黒豚」です。 肉質はとろけるような旨味 ある脂身と洗練された赤身が特徴。ロース、ヒレ共に数量限定です。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈

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