隼

総合評価：4.7（全83件）

評価：

六本木にある中華の名店。 2026年食べログアワードシルバー受賞。 予約も2027年5月末迄満席とかなり人気。 中華料理とフレンチをかけ合わせたヌーベルシノワ。 ・漆黒 ・馥郁 ・白き甘露の重なり ・濃いめ ・強火 ・殷雷 ・起伏 ・18年の深み ・咀嚼　余韻 ・上湯麺 ・たまご炒飯 ・大葉とトマトのジェノベーゼぱすた ・他人丼 ・口福 コースは漆黒から始まります。 真っ黒な玉の中にはバフン雲丹が入ってます。 生地は餅粉を使い五目揚げに仕上げています。 もちもちとした食感にいぶりがっこが良いアクセント。 1品目からいきなり驚きです。 牡丹海老の紹興酒漬け。 かなり大振りの牡丹海老で豪華。 これまで食べた海老の紹興酒漬けとは比べ物にならないくらい美味しかった。 海老の甘味が最大限に引き出されてる。 熟成された紹興酒深み。 前菜の位置だと思いますがメインを張れる逸品。 新玉ねぎのムースの中には薄切りのサーロインのしゃぶしゃぶ。 上には贅沢に2種類のキャビア。 玉ねぎのムースの甘さにキャビアの塩味のコントラストが素晴らしい。 脂の乗ったサーロインを一緒に食べると幸せ。 そしてお店の名物フカヒレ！！ 特大の繊維が太いフカヒレを乾燥させてから10日間かけてゆっくり戻していきます。 とても手間をかけて仕込んだフカヒレは言うまでもなく美味しい。 コラーゲンたっぷりのスープは手が止まらない美味さ。 途中でもち米を出してくれてリゾット風にしていただきます。 モナカには鴨のローストとフォアグラのテリーヌ。そして梅ジャムを合わせてます。 遊び心がある逸品ですがクオリティはかなり高い。 最近モナカを出すお店は増えました圧倒的に美味しかった。 黒鮑の煮込みは驚くほど大振り。 ここまでのサイズは中々食べる機会がないので貴重。 肉厚な鮑で噛むたびに鮑の旨みがたっぷり溢れます。 弾力のある食感が堪りません。 〆は4種類ありサイズも含めて好きなだけ選べます。 どれも美味しかったですが、特にパスタが美味しかったです。 大葉のジェノベーゼでバジル使ってない。 フレッシュの大葉を使用しており、香りと甘みのコントラスト。 これは大盛りにするべきだったと後悔してます。 自家製の杏仁豆腐は、杏仁霜を使わず、本物の杏仁で仕上げた杏仁豆腐です。 マンゴーココナッツソースは宮崎のマンゴーを使ってます。 濃厚な甘味と香りが段違いで贅沢すぎるw 杏仁豆腐が大好きなので量はマシマシにしていただきましたww 最後は餅米の粉をベースにした餃子。 なんと中には生チョコが入ってます。 中華料理を食べに来ると餃子が食べたくなりますよね。 まさかのデザート枠で出てくるとは思っておらず嬉しい誤算。 とても大満足な時間でした。 予約困難な故に次回はいつお伺い出来るか分かりませんがまたお伺いしたい。

評価：

六本木ミッドタウン近くのロケーションに佇む 長谷川稔グループ監修の劇場型レストラン ヌーベルシノア『隼 Toshi』 広東料理をベースに フレンチ（他国料理）のエッセンスを加え 独創の料理規則を駆使し 今までの中華料理のイメージを払拭した 感動の『極上』絶品中華のエンターテイメント 予約一年以上待ちで、高級食材を多数使用しておりお値段も張りますが、隼でしか体感できないアーテイスト吉田シェフの芸術作品を求めて 、日本中から多くの美食家やグルマン達が集結し舌鼓を打っています。 名物の『濃いめ』と名付けられたハンマーヘッドシャークの尾ヒレのフカヒレ。 合わせるコラーゲンスープは唯一無二の濃厚さで、何度食べても悶絶級の至高の逸品。 最後の晩餐に頂きたい。 今回は更にイタリアマルケ産の白トリュフが追加出来る贅沢な季節のコースが圧巻でした。 生きたまま空輸で届き、12年物の紹興酒で1週間ほど漬けた大型の雌の上海蟹や、自家製白トリュフX0醤に、長期肥育された雌のフィレ肉の漬けマッシュポテト 追トリュフかけはこの時期の看板感動作品。 スペシャリテの『強火』は中華の達人が作るシンプルな野菜のみの塩炒め。 匠の火入れにより野菜本来の甘み、旨みを完璧に引き出す神業。 定番の『漆黒』馬糞雲丹や、いぶりがっこ入りのジャパニーズ版点心ハムスイコーや、サクサクの最中（雷）の中に鴨のフォアグラのテリーヌ、その中にもう一つの雷を仕込んだ『殷雷』 〆は4種から選択可能だが、満腹の為、大好きな定番の『上湯麺」と『たまご炒飯」を選択。 上湯麺のスープは親鳥、豚の赤み肉、金華ハムのみ、麺も小麦で。 たまご炒飯はジャスミンライス、3種の卵を使用し、天才の火入れの極意でシンプルながら完璧に仕上げていく。 付け合わせの自家製XO醤との相性もバッチリで味変も最強。 日本最高峰のヌーベルシノア『隼 Toshi』 心に残る『極上』の感動体験今回も最高でした。

評価：

六本木からほど近い地下にある、隼さんへ久しぶりの訪問！ 様々な料理のエッセンスを取り入れた革新的な中華料理は、一皿ごとに驚きと感動の連続でした！ コースの幕開けは「漆黒」！ ミステリアスなネーミングの通り、視覚から一気に引き込まれます！ 続く「タルト」は、サクサクの食感の中に鮪などの繊細な旨味が詰まっており、「simple」は素材の持ち味を極限まで引き出した奥深い味わいに唸らされました！ 旨味が凝縮された「濃いめ」は、その名の通りコラーゲンたっぷりのスープが濃厚で、フカヒレの芳醇な香りが口いっぱいに広がります！ そして圧巻だったのが「強火」！ 絶妙な火入れでシャキシャキ感を残しつつ、野菜の甘みを完全に閉じ込めた炒め物は、まさに職人技でした！ 遊び心に溢れていたのが「殷雷」！ 口の中でパチパチと弾けるキャンディーの食感が濃厚な旨味に予期せぬアクセントを加え、聴覚と味覚の両方を刺激してくれます！ ぶり大根は、思ってもいない形でのご提供スタイルで、中華の技法で見事に昇華されておりました！ 続く、「真価」や「双香」でも海老や肉の旨味や重なり合う、見事な香りと計算し尽くされた複雑な味わいが堪能できました！ 〆も圧巻のラインナップでした！ 澄み切ったスープが五臓六腑に沁み渡る「上湯麺」、パラパラで黄金色に輝く王道の「たまご炒飯」、そして中華料理店であることを忘れてしまうほど本格的な「吉田さん家の自家製干しキャベツのばすた。」！ 更に、ガツンと胃袋を掴まれる「しょーが焼き。」まで、怒涛の展開でした！ ご馳走様でした！

評価：

六本木駅7番出口から徒歩2分程のところにある広東料理をベースにフレンチなどの要素を取り入れた、新しい中華料理が楽しめる「隼」さんへ。 今回は白トリュフを使ったお料理も少し頂くことができ、この時期ならではでしたね。 どれも最高に美味しかったです。 またぜひお伺いしたいお店です。 ◇おまかせコース ・漆黒 香港のハムスイコー、五目揚げ餅を少しアレンジ。中身は北海道産の馬糞雲丹、海老や鶏のもも肉などを合わせた五目餡、アクセントの違いとして秋田のいぶりがっこを入れた一皿。表面はカリッと噛めば噛むほど、旨みが広がりました。具材それぞれ、切り方を変えているという。 ・golden crab 空輸で届き、生きた上海蟹を12年物の紹興酒などで1週間ほど漬けた一皿。旨みと濃厚さ、芳醇さを兼ね備え、最後に甘みが広がりました。 ・保水→近赤外線 北海道の脂の乗ったキンキを使った一皿。まずはサッとスチームし、蒸す直前に卵白でコーティング。蒸すことによって淡白質が凝固し、蒸しながらも水分保有率が上がり、ほわっとした食感に。次に焼き方としては、通常の炭火焼きとは異なり、炭を上から当て、魚の上質な脂味と香ばしさを残すのが狙い。そこに合わせて、甘みのある大根と中心部分に干貝柱を詰めておでんをイメージ。上からさわやかなソースに、干貝柱で作った煎餅を添えて。テクスチャーの違い、様々な旨みが凝縮されてました。 ・濃いめ +白トリュフg/2,200円 ハンマーヘッドシャーク(シュモクザメ)のフカヒレ。繊維と弾力がしっかりとしたフカヒレに、濃厚のコラーゲンスープが合わさり、この時期限定のイタリアマルケから届いた、白トリュフを合わせて芳醇さと濃厚さが味わえました。まさに旨みの爆弾でしたね。そこに揚げたてのおこげを用意して頂き、最後まで楽しませてもらいました。 ・強火 野菜炒め。塩胡椒、胡麻油、片栗粉のみ。5種類の包丁を使い分けながら、細かい部分まで気を配ったこだわりの一皿。野菜本来の甘みを充分楽しませてもらいました。 ・殷雷(いんらい) 周りの生地のサクサク感が一つ目の雷、中身が鴨のローストを自家製のパイナップルジャム(本来は梅ジャム)で和え、紹興酒でマリネし、テリーヌ風に仕上げたフォアグラ、食べ進めていくうちにもう一つの雷が追いかけてくる、面白みのある一皿。 ・霙(みぞれ) 北海道の鱈の白子、冬瓜を霙仕立てに仕上げた一皿。 メインの為の箸休めとして、口内温度を一気に下げて、メインにベストの状態にしていくのが狙い。 ・白子はソース。あくまでも。 上には香ばしく揚げた青さのり、蒸した北海道の天然の蝦夷鮑、下にはトラフグの白子をフリットにした一皿。蝦夷鮑をバツっと切ると白子も同時に切れて、白子はソースのようにし、蝦夷鮑などと一緒に美味しく頂きました。イノシン酸、グルタミン酸などの旨みの相乗効果を感じることが出来ました。 ・w.t.x.o “2025” 冬のスペシャリティー。 自家製の白トリュフのXO醬が主役で、山形牛の雌30ヶ月以上飼育された、旨みのあるフィレ肉はあくまで引き立て役。下には甘みのあるマッシュポテトを敷いた一皿。最後に追いトリュフ。 これは本当最高でしかなかったです。 —choice— 全て大盛で頂きました。 ・上湯麵 シグネチャーメニュー。 旨みの強いスープが凄く良かったです。 ・たまご炒飯 シグネチャーメニュー。 甘みと旨みがあって、スルッと美味しく頂きました。自家製のXO醬と合わせたら、最強過ぎるくらい美味しかったです。 ・あわりけーぬぱすた。 渡り蟹をベースに、あとは海老を潰しまくった濃厚なソース。 この甲殻類の旨みだけで物凄く絶品なパスタでした。 ・上海蟹コラーゲンリゾット 濃いめのスープをベースに、上海蟹の雌のミソとほぐし身をたっぷりと入れ、お米は新潟のもち米と山形の雪若丸をブレンドしたリゾット。 凄く濃厚で、咀嚼することで旨みが広がりました。 ・口福 一皿目、杏仁豆腐。 中国の南と北の杏のタレの核から作った本物の杏仁。ソースは千葉で採れた熟成した「べにはるか」を蒸して、加熱して糖度を上げて、そこからなめらかなペースト状にして、ココナッツミルクを合わせたさつまいものクリームソースの杏仁豆腐。 腹パンでしたが、美味しすぎてスルッと食べれました。 ニ皿目、濃いめの香り高い生チョコ。 二層に分かれていて、下の層はケーキで小麦粉を使わずに、ココナッツとタロイモで作ったケーキ。上は2種類のチョコレートを使いながら紹興酒12年物とピーカンナッツを添えた香り高く、芳醇な生チョコ。 ◇飲み物 水出し中国茶(紫金緑茶) ◇本日のお会計 70,301円 ◇支払い方法 現金、クレジットカード、PayPay

評価：

当時わさの山下シェフから紹介され まだ店名の変更前の時代に訪問。 広東料理をベースにフレンチなどの技法を取り入れたイノベーティブ・チャイニーズ、ヌーベルシノワの名店！ 予約困難な劇場型レストラン！

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年7月2日 時点）

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