麻布十番　鮨　すずめ

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総合評価：4.7（全257件）

評価：

麻布十番にある「鮨 すずめ」へ。 季節の食材を軸に構成されたコースをいただきました。 まず印象的だったのは、料理一つひとつに対する“素材の理解と説明”。単に美味しいだけでなく、「なぜ美味しいのか」が自然と伝わってくる構成で、食事そのものが体験として完成されていると感じました。 序盤のクエの土瓶蒸しは、クエと舞茸の旨みがじんわりと広がる出汁に、酢橘を絞ることで輪郭が引き締まり、非常に上品な仕上がり。最初の一皿として印象に残ります。 握りでは、アオリイカのねっとりとした甘みと柔らかさが際立ち、ヒラメは5kgもの大型を使用。一般的に鯛は大きくなると大味になると言われる中で、ヒラメは大きいほど旨みが増すという特徴を実感できる一貫でした。 富山県産のホタルイカは、茹でではなく蒸しで仕上げることで旨みが凝縮。菜の花や酢味噌、カラスミとの組み合わせも完成度が高く、特にカラスミを塊でいただく贅沢さは印象的でした。 続く真鰯は、ホタルイカを餌にして育つこの時期ならではの濃厚な脂と旨みが魅力的で、「この時期が一番美味しい」と言われる理由に納得。さらに、4月解禁の富山県産白海老の昆布締めは、1貫に15〜16匹使用されており、甘みの密度が非常に高い一品でした。 途中で提供された里芋と蛤のコロッケは、カダイフの軽やかな食感と中のしっとり感のコントラストが楽しく、イギリス産シーソルトが全体を引き締めます。鮨の合間の一皿として良いアクセントでした。 魚のラインナップも幅広く、三重県で短期間しか獲れない桜鰤や、脂の乗った黒ムツ、寒鰆の幽庵焼きなど、旬をしっかり押さえた構成。どの皿も単調にならず、流れの中でしっかり役割を持っている印象です。 握りの中では、千葉県勝浦のマグロの赤身と大トロが特に印象的。大トロは皮際の“かわぎし”と呼ばれる部位で、脂の質が良く、くどさを感じさせません。 そして最後の穴子は長崎・対馬産。煮た後に蒸すことで、ふわっととろける食感に仕上げられており、コースの締めとして非常に満足度の高い一貫でした。 デザートは能登・珠洲の塩を使ったジェラート。最中はコーンスターチではなくもち米で作られており、細部にまでこだわりが感じられます。 全体を通して、素材の質だけでなく“どう引き出すか”まで計算されたコース構成。 落ち着いた空間で、季節の移ろいとともに鮨をじっくり楽しみたい方におすすめしたい一軒です。

評価：

𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃 ‎𓊆 頼んだもの 𓊇 ・おまかせ すずめコース 𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃 麻布十番のビル4Fにあるカウンター寿司「鮨すずめ」。 落ち着いた空間で、肩肘張らずに楽しめる大人のお寿司屋さんです🍣 鮨職人さんも話しやすくていわゆる高級店の緊張感というより、ちゃんと美味しいのに居心地がいい…！ つまみと握りのバランスが良く、 ゆっくりお酒を飲みながら楽しめる構成でした！ ■ クエのロビン焼き なんとロビンの中にお魚が！ 皮目の香ばしさと身のふっくら感が印象的です… しっかりと舞茸の風味が香ってお出汁まで美味しい！最初から期待値爆上がりです！ ■ 白海老の昆布巻き ねっとり甘い白海老に昆布の旨みが重なり、 シンプルだけど記憶に残る味わい… ■ サクラマス マスの旨みがダイレクトに感じる…！ ネタもシャリもふんわりしていて噛み締めるごとに旨みを感じます ■ シメサバ 赤酢で締めたシメサバは酸味がまろやか！ ネタはしっかり分厚くて美味しい… ■ さわら 少し炙ってあって香ばしい…！ お塩のジャリッとした食感もGOOD❣️ 上品な脂で軽やかに食べられます ■ 伊勢海老 伊勢海老のお寿司は初めて食べました！ ねっとり濃厚で口の中が満たされる…❣️ 衝撃的な美味しさでした ■ 里芋とホタテのコロッケ 外はサクッと、中はとろっと スズメの巣をイメージしているそう！ 見た目も可愛くて、思わず写真を撮りたくなる一皿でした❣️ ■ 白子 蟹の餡 濃厚な白子に優しい蟹の旨み 白子のクリーミーさが際立ちます！ 冬らしさをしっかり感じる贅沢な味です ■ 黒ムツ藁蒸し／黒ムツねぎま 藁の香ばしい香りが立ち、脂の甘さが際立つ…！ 身もふんわりしてて美味 日本酒も絶対合う！ ■ 金目鯛 照りがすごい！キラキラ輝いてます プリっとした食感もたまりません… ■赤身 鮮やかな赤！ さっぱりとしていて雑味がない… 王道のおいしさです ■中トロ 脂のノリがピカイチ✨ 間違いない美味しさ！ 口の中でとろけちゃいました❤️ 鉄板ですが、私が一番好きなネタです！ ■ 穴子 ふわっとほどける柔らかさ！ タレの甘味も相まってうっとり…！ コース終盤の余韻にぴったりの一貫でした ■ 塩バニラモナカ 最後はさっぱり甘いデザートで〆 この塩が決め手です…！ 重くならず、最後まで心地よいコースです！ 全体的に派手さより丁寧さを感じるお寿司🍣 高級すぎないのに、きちんと特別感があるのが嬉しい！ カウンター寿司デビューやデート、 落ち着いて食事したい夜におすすめです

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麻布十番駅から徒歩5分ほどの立地にある江戸前鮨。 清潔感のある明るい店内は程よくリラックスできる空間で、肩肘張らずに食事が楽しめます。 この日はおまかせコースをいただきました。 スタートは日本のロゼワインから。日本酒だけでなくグラスワインも楽しめる点は嬉しいポイントです。 コースはつまみと握りがバランスよく織り交ぜられた構成。 中でも印象的だったのはクエの土瓶蒸し。 クエほ柔らかな脂と舞茸の風味が素晴らしく、松茸にも引けを取らない美味しさでした！ 里芋と蛤のコロッケは軽やかなカダイフの衣が楽しく、塩辛をソースに合わせる意外性も楽しめます。 握りは赤酢のシャリが程よい酸味と塩味で、口の中でふわりとほどける絶妙な握り。 特に印象に残ったのは海老2種。 富山の白海老はとろけるような甘みと濃厚さが素晴らしく、伊勢海老は軽く炙った香ばしさとレアな食感のコントラストが良かったです！ 春子鯛には桜の塩漬けが上にのせられ、繊細な香りが春らしさを演出。 鮪も赤身はすっきりとした旨み、中トロはしっかりとした脂の甘みがあり、どちらもとでも美味しかったです。 外国人のお客様にも英語で丁寧に対応されており、ホスピタリティの高さも感じられます。 リラックスできる雰囲気と確かな技術のバランスが良く、おすすめしたいお店です！

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麻布十番駅から徒歩10分、六本木駅から徒歩11分。 一石三鳥グループの カウンター9席のカウンター鮨。 和モダンな落ち着いた空間。 おまかせすずめコース 17,380円（税込み）を 今回はいただいてきました。 鮪がとにかく美味しいコースでした。 話しやすく、優しい話し方の気さくな大将。 外国の方にも英語で対応していたので、こちらのお店は外国人観光客の方も安心なお店です。 スマホで魚の説明も丁寧にしていて 楽しそうにお鮨を食べていました。 居心地の良い素敵なお店でした。

評価：

★大将を囲むように作られたカウンター9席の臨場感が楽しい！★ ～ point ～ ︎︎︎︎︎︎☑︎麻布十番駅徒歩6分。新鮮で質の高い鮨を比較的リーズナブルに提供してくれる鮨屋！ ︎︎︎︎︎︎☑︎漁師との直接取引で獲れたての食材を直送！ ︎︎︎︎︎︎☑︎日本酒ペアリングも用意。カウンター9席の和モダン空間で特別なひとときを！ ～ order ～ ◾︎おまかせすずめコース ￥17,380(税込) ◾︎雲丹追加 ￥4,600 ◾︎日本酒 各種 ￥1,500～ ◻︎造里 北海道平目 黒もずく ◻︎鯛と舞茸の土瓶蒸し ◻︎冷菜 枝豆豆腐と白えび唐揚げ ◻︎酒肴 鱧と万願寺唐辛子の春巻き 白桃と梅のソース ◻︎焼物 メダイのネギマ ◻︎鮨十貫 ・アオリイカ ・富山 白海老 ・ハタ ・山口県萩 鯵 ・千葉 金目鯛 ・琵琶鱒 ・牡丹海老 ・福岡 赤身 ・福岡 中トロ ・コハダ ・穴子 ・雲丹(追加) ◻︎赤出汁 ※一人3万円弱でした。 ～ memories ～ ▷休日の17時に2名で予約訪問。カウンター9席のうち6席が17時時点で埋まっている状況。麻布十番はネームバリューはありつつも六本木や赤坂と挟まれた土地のせいか名店は数える程。その中で一石三鳥グループでも中核となる鮨屋がこの鮨すずめさん。 《一品料理》 ▷造里 北海道平目 黒もずく 平目はもっちりとした弾力で噛むほどに甘みが広がる。黒もずくの磯の香りとさっぱりした酸味とコリっと感が平目の上品な旨みを引き立てていた。 ▹鯛と舞茸の土瓶蒸し 蓋を開けた瞬間の出汁の香りがとても豊か。鯛の優しい旨みと舞茸の香りが重なって、ほっとする一品！これすごく嬉しい逸品。 ▹冷菜 枝豆豆腐と白えび唐揚げ 枝豆豆腐はなめらかで濃厚な風味が印象的。白えびの唐揚げの香ばしさと食感が良いアクセントになっていた。 ▹酒肴 鱧と万願寺唐辛子の春巻き 白桃と梅のソース 春巻きはサクッと軽い食感で鱧のふわっとした身が楽しめた。白桃と梅のソースは甘みと酸味のバランスが絶妙で、意外性がありながらまとまりのある味わい。 ▹焼物 メダイのネギマ メダイはふっくら甘くてジューシー、脂の甘みが上品。香ばしく焼かれたネギとの相性が抜群だった。 《握り》 ▷アオリイカ ねっとりとした甘みが強く、細工包丁の丁寧さを感じるスタートらしい握り。 ▷富山 白海老 口に入れた瞬間にとろけるような甘みが広がる贅沢な一貫で、白海老ってほんと美味しいなぁと。 ▷ハタ 淡白ながら旨みがしっかりあり、上品な余韻が心地い高級白身魚のハタ。初夏は旬で美味しい。 ▷山口県萩 鯵 脂の乗りが良く、それでいて後味はすっきり。フライにしようがなめろうにしようが美味しい鯵ですが、やはり美味しい握りはたまらない。 ▷千葉 金目鯛 程よい脂の甘みと香りが口いっぱいに広がる一貫。特に今日の金目鯛は脂乗りが良かったように思う。 ▷琵琶鱒 とろける脂と繊細な旨みのバランスが絶妙。琵琶湖でしか捕れない貴重な琵琶鱒を握りで。 ▷牡丹海老 濃厚な甘みとぷりっとした食感が印象的で満足感が高い。噛むほどに口いっぱいに濃厚な甘みが広がる。 ▷福岡 赤身 赤身らしい力強い旨みがありながら、後味はすっきりとしていて鉄分の感じは少ない繊細な赤身。 ▷福岡 中トロ 脂が上品でくどさがなく、口の中で自然にほどけていく感じ。厚めのカットで食べ応えも充分！ ▷コハダ 締め加減が絶妙で、香りと酸味のバランスがとても良かった。握りの鮪の後のラスト付近に出てくるので、さっぱり食べられるよう酸味は強め。 ▷穴子 ふわふわの食感で、優しい甘みのツメがよく合っていた。塩と半分ずつ提供されるので、本来の甘みも比較しながら楽しめる。 ▷雲丹（追加） 雑味がなく、とろける濃厚な甘みと磯の香りを存分に楽しめ雲丹。ムラサキウニとバフンウニを半分ずつ乗せた贅沢な巻。 ～ まとめ～ まさに王道、決して映える演出もなく寡黙に握り続ける大将の姿は職人そのもの。日本酒がアジアでもブームなようで、同じ会に来ていた韓国？か中国のお客さんは、銘柄で「十四代」や「新政」、「而今」を指定してお酒を頼んでました。やはり流行る店はこういうポイントを押さえているわでしょうね！ご馳走様でした！

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