鮨処　ひと志

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総合評価：4.5（全166件）

評価：

土曜日に予約していきました おまかせコースを頼みました 最初にお造りとかお鮨以外の料理が次々と出て来て、最後にお鮨が出てくることを想像していましたけど、最初からお鮨が出て来て、途中に色々な料理が出てきました 一品ずつ大将が料理の説明を丁寧にしてくれます お酒はお任せで希少な日本酒を頂けました お鮨もシャリは赤酢、ネタにも味がついていて、 熟成もされたネタも沢山あり、大満足でした ご馳走さまでした

評価：

広島（中電前）・鮨処ひと志 他店では食べたことのないもの・組み合わせもいくつかあって面白かった。 客が私一人しかいなかったため 大将とゆっくり話しながら食事ができたのはよかった。 一見怖そうだけど 大将はよく笑う方で話しやすかった。 フェイスガードもあるけど 声が低すぎて聞き取れないことが所々あったけど 料理の説明はとても丁寧で好感が持てる。 品数もかなり多くコスパは良いと思う。 広島出張一発目はこちらのお店。 仕事そっちのけで 広島へ前乗りしてランチにて訪問。 事前にTable checkにて 握り中心のコース（1,1000円）を予約。 カウンター4席で 本日のランチは私のみだったので貸切状態。 １人だと若干緊張する。 最初に出されたのは2時間ほど煮出した緑茶。 冷やされており 濃厚で甘味の強い緑茶で美味しい。 この後から握りが続く。 握りの間でつまみが出されてくる。 いくつかの握りに甘酢をつけていること、シャリもわりと甘めで 全体的に甘めな味付けになっている。 好みは分かれるが 握りはそんなに好みじゃなかったけど アカリイカ、穴子、カイワレ大根は美味しかった。 ＜アカリイカ＞ 切れ込みが特徴的で、口に入れた時の食感がいい。 塩、青柚、カボスでさっぱりいただく。 ＜穴子＞ 他店に比べてめちゃくちゃ大きい穴子を使っている。 身は厚く、しっかり脂がのっている。 ここまで大きいのは初めて。 ギリギリ一口で食べることができたが 口の中が穴子で満たされた。 穴子好きにはたまらんね。 ＜カイワレ大根＞ 普通の貝割れ大根ではなく特殊な貝割れ大根。 通常だと2日でダメになってしまうが 福岡のカイワレ大根だと10日持つ。 シャキシャキの歯応えとカイワレ大根特有の辛味があり美味しい。 生命力みなぎる一品。 あと、寿司屋なのに デザートの生クリーム大福が地味に美味しかった。 和菓子屋で売ってたら普通に買いたいレベル。 【握り】 ・アオリイカ　＊2日間寝かせている ・縞鯵　＊3日間寝かせている ・イサキ　＊3日間寝かせている ・いくら・赤ウニ・青海苔の小丼 ・聞き取れず　＊3日間寝かせている ・アカガレイの炙り、赤うに乗せ　＊3日間寝かせている ・アラの昆布〆 ・真鱈の白子 ・鮪の漬け ・クエ、セロリ入り　＊５日間寝かせている ・鯖の押し鮨 ・穴子　350-400gの穴子を使っているとのこと ・玉子　甘めで少しシャリが入っている ・野沢菜・阿蘇高菜・広島菜入りの巻物 ・カイワレ大根 【その他】 ・赤出汁 ・自家製の生クリーム大福　粒あん、緑茶入り 【つまみ】 ・ネコザメの湯引き ・茶碗蒸し　白身魚のアオナ・アオサ・穂紫蘇を散らしている ・クジラのさえずり（舌） このあと仕事だからお酒は我慢。 ごちそうさまでした。 ---------------------------------------------------- 価格：11000円 ----------------------------------------------------

評価：

5年ぶり？くらいの訪店で、ランチ11000円コースを堪能してきました。 こんなに創作寿司だったか！？と思うくらい、ネタもしっかりと脂がまわって食べごろになるまで寝かされて（熟成されて）おり、1つ1つのお寿司にほんとに手がかかっているなという印象、12品（お通し、デザートを加えると14品）の芸術を楽しみました。 コースにでないメニューが別途記載されており、私は「こはだ」をチョイス。他のお店で食べたことのない「こはだ」を味わえました。 お昼だったので、あまり飲めません（ビール1,日本酒1,ウーロン茶2）でしたが、2人で3万円いかないくらいのコスト感ですが、お店の「挌」とお寿司の「クオリティ」を鑑みて非常に満足です。 お寿司は イカ、シマアジ、クエ、クジラ、いくら・ウニ・のり、アラ、のどぐろ、赤身、穴子でした！ 次回は、ワンランク上のコースを試してみたいな、と思いました。

評価：

丁寧な仕事をされています。 地魚メインというわけではなさそうですが、味を楽しめる鮨屋だと思います。 1番上のコースでなくとも十分味わえるかと思います。 鯨が特に気に入りました！甘辛いタレがマッチして非常に美味でした！

評価：

値段だけは立派な小綺麗なお店。 ネタは旬なものだが、色んな地方から仕入れているので逆に特色もない。 どこででも食べれるような鮨なので、私のように出張で広島に来てる方はわざわざいく必要もないです。 ウニといくらとワカメの佃煮の三食丼は佃煮の味が強すぎて、ウニとイクラの風味を消してしまってたし、済州島(韓国産)のネタをつかった握りを出されたのにはかなり驚きました。店内も私以外に1組のみでしたので、そういう事なのでしょう。 機械的に説明をする店主がさらに哀愁をそそります。 せっかくなので広島の地酒をお願いしましたが、割とどこでも飲める有名な蔵元のものだけでとても残念でした。。

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