（ワイナリーツアー&テイスティング体験）フェルミエ

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総合評価：4.1（全106件）

評価：

越前浜の風に吹かれながら、ぶどう畑を眺めていただく一皿。 「フェルミエ」で過ごす時間は、ただの食事じゃない。 新潟の風土と季節が香るフレンチと、自家醸造ワインのペアリング。 五感がほどける午後、ここにあります。

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フェルミエ（Fermier）【新潟・巻】〜 細部の彩色にセンスを感じるレストラン 〜 ◆出色の一皿　　桃のマリネとストラッチャテッラ ”Fermier（農家）”と云う店名から 牧歌的で素朴な料理を連想していたが、 実際はきめ細やかで繊細な料理だ。 アミューズの桃のマリネとストラッチャテッラは そんなシェフの作風を体現した一皿。 桃のマリネは 透明感のあるみずみずしい甘さで、 ストラッチャテッラは フレッシュでピュアなミルキーさで、 この両者だけだとあまり色の付かないシンプルさだが、 シトロンキャビアがプチプチの食感と爽やかな酸味を、 チリパウダー（タヒン）がエスニック感漂う辛味をもたらして 口当たりと味わいが一気に色づく。 それは パテ・ド・カンパーニュで付け合せた 芋茎（ずいき）と茄子のマリネのさっぱり淡い味の合わせや 鮎のコンフィ タブレで合わせた オレガノやビーツなどのハーブの青々しい爽やかさの抑揚、 黒イチジクのパブロヴァに足した バタックペッパーのいわゆる山椒とは異なる柑橘のようなニュアンスにも 感じられた。 細部の彩色にセンスを感じるレストランだった。 ◆今回のお品書き 本日のショートコース アミューズ：桃のマリネとストラッチャテッラ シトロンキャビア アマランサス チリパウダー（タヒン） 前菜1：（豚肉に鹿肉を少し混ぜた）パテ・ド・カンパーニュ 芋茎（ずいき）と茄子のマリネ ガーキン（小型キュウリのピクルス）を混ぜたマスタード 前菜2：鮎のコンフィ タブレ ハーブ メイン：岩船ポークのポワレ なつのこまトマトのソース バジルソース 笹の葉のパウダー （カーブドッチの）天然酵母のパン：バゲット、ライ麦を使ったカンパーニュ 追加：黒イチジクのパブロヴァ 山椒（バタックペッパー） コーヒー ＋ワインペアリング（4杯） （昼）10010円／人 ◆この店の楽しみ方 ＜プロフ＞ 海と砂に囲まれた新潟ワインコーストに集う 5軒のワイナリーの一つが営むフレンチレストラン。 ワインはカーブドッチで修行し独立した本多孝氏が醸造を手がける。 ちなみにレストランは最初ピッツェリアとして開業したので、 立派な石窯が有り、ピッツァもオーダー可能。 ＜注　文＞ 今回注文の本日のショートコース（4皿構成）は4950円、 ワインペアリング（4杯）は4400円。 追加したデザートの黒イチジクのパブロヴァは+660円。 ＜雰囲気＞ カーブドッチに隣接した 風光明媚な一軒家レストラン。

評価：

本格的なフレンチと個性的なワインが楽しめるお店。 ショートコースとペアリングを、予約していきました。カーブドッチとは異なり、こちらのフレンチはバターが効いたザ・フレンチ。ショートコースでしたが満足感がありました。 お肉は羊と牛、豚から選べたんですが、お肉に合わせてワインをペアリングしてくれました。個性的でおいしい。食後の紅茶はアンティークの素敵なカップで提供していただきました。別料金ですが、デザートもおいしかったです。 今度はピザを食べてみたいんですが、予約できないようなんですよね。

評価：

まるで外国のような景観。石畳の突き当たりに素敵なレストランがあります。今回はショートコースにワインのペアリングをつけました。オーナーの奥様が丁寧に説明してくださり美味しいお料理がより一層美味しくいただけました。日本のワインのレベルの高さも同時に感じる事のでしたランチでした。スペインのアルバリーニョをメインに展開されているのですが作り方の違いで全く味わいが変わる飲み比べも良かったです。

評価：

ワンコ連れてる方は、テラス3席あり、利用できます。が、コースは室内のみのため、アラカルトで楽しみました。１品ごとに2人では十分な量でとても美味しい。

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