レストラン　パ・マル

総合評価：4.4（全128件）

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【Checkポイント】 ■ゴエミヨ2023〜2026掲載の山形の食材を堪能出来るフレンチ ■コースの所要時間: 2時間 ゴエミヨ2026で3トックを獲得している山形の素材を堪能出来る本格フレンチ レストラン パ・マル 。 山形駅からタクシーで7分ほどの七日町にある店舗。 外観は交差点角に建つ二階建ての白い建物で茶色の看板が目立つ。 内観は1Fが黒の落ち着いたシックなカウンター関野空間、2Fが白のテーブルクロスのテーブル席でTheフレンチの空間が広がる。自然光が入り明るい。 村山優輔オーナーシェフは山形県内と東京都内のレストランでの修行を経て、25歳で天童市に「ビストロ　パ・マル」をオープンさせる。 県庁所在地である山形市に本格フレンチレストランが一軒もないことに気付き、14年間続けてきたお店を移転を決意。 2017年に「レストラン パ・マル」として、新たなお店をオープンする。 ゴエミヨ2023〜2026年掲載と確固たる人気を確立している。 山形の素材を生かした本格フレンチはランチは8000円台と大満足な内容で楽しめる。 ■アミューズ ①チーズチュールと三元豚リエット 香ばしいチーズチュールに濃厚で味わい深いしっとりした三元豚リエットが美味しい。 ②竹炭のマカロンと山形地鶏ハーブ鶏白レバームースと山形苺ジャム マカロン生地の甘さに白レバームースの塩っぱさの塩梅が良い。苺ジャムの甘味と酸味も加わりバランスの良い一品。 ■ズワイ蟹新玉葱 グリーンピースムース、新玉ねぎヴルーテ、紅ズワイ蟹、コンソメジュレ グリーンピースのコク深い味わいと風味はしっかり主張があり、そこに滑らかで甘味ある新玉ねぎソース、水分量多めの紅ズワイ蟹もコンソメジュレが味わいを補完して美味しい。 ■アスパラガス 熊谷農場グリーンアスパラガスハーブサラダ、マルデーズソース、オレンジ果汁と卵黄のソース、蕗のとうパウダー みずみずしく芯の太いアスパラガスにオランデーズではなくオレンジが加わるマルデーズソースの濃厚さと爽やかな酸味が良い。 ■フォアグラ 菊芋 カリッと焼き上げたフォアグラ、山形の郷土料理の漬物に漬け込んだ菊芋スープ、アマゾンカカオを削って。 菊芋スープの素材の良さが引き出され旨みも濃厚さもあり美味しい。カカオの風味、フォアグラの味わいも良い。 ■鰆 おばこ鰆は痛みやすい為、船上で神経締めして鮮度を保った状態で。自家製白味噌の西京漬けに白ワインやスパイスに2日漬け込み余計な水分を抜いて保水感も保ちしっとり鰆の味わいを引き出し美味い。旬の蛍烏賊も添えて。春菊と浅利の貝出汁と出羽桜のソースも香りと旨みが良く美味しい。 ■仔羊 鶴岡の丸山さんの仔羊でだだちゃ豆を食べて育つ。ランプのロースト、マデラッシュと蕗のとうのソース、パースニップのピュレ、筍のエスカルゴガーリックバターソテー、モリーユ茸ポルトワインマリネ 歯応えも良く噛むと憎らしい味わいと仔羊のミルキーさも楽しめるランプとソースのバランスも良い。パースニップの甘みも楽しめる。 ■雪国レモン 出羽桜 レモンと出羽桜酒粕のムース、タイムの香りのアイス、フィアンティーヌ、レモンとパセリのソース レモンの爽やかさと酒粕のコクが良いムースに爽やかさと苦みの良いタイムのアイスが美味しい。 ■カフェ/小菓子 ラフランスのパート・ド・フリュイ、カヌレ、ハーブティーでコース終了。 おまかせコース ■アミューズ ■ズワイ蟹新玉葱 ■アスパラガス ■フォアグラ 菊芋 ■鰆 ■仔羊 ■雪国レモン 出羽桜 ■カフェ/小菓子 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

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レストラン パ マル【山形・山形】〜 悪魔のように細心で天使のように大胆 〜 再 訪(25.10月） 4年ぶりの再訪。初訪問ではムニュ・テロワールを頂いたが今回は村山シェフの本領により分け入りたくムニュ・スペシャリテを。 スペシャリテと銘打つだけ有って、ズワイ蟹 カリフラワーのムースと云い初物の鱈の白子のムニエルと云い月輪熊のワイン煮込みと云い幸生牛（さちうぎゅう）のサーロインと云い、どれもが真打ち感の有る旨さ！さわりの無い綺麗な味わいながらパワフルな旨みもしっかり有って、中でも酸味使いの巧みさに唸らされた‥ ◆今回のお品書き ムニュ・スペシャリテ アミューズ：ごぼうのマドレーヌ、桜鱒のムース いくら乗せのタルト、チーズのチュイル 庄内豚のリエットを挟んで、ハーブ鶏の白レバーのムース 赤ワインのゼリーシート ズワイ蟹：本ズワイ蟹 カリフラワーのムース コンソメのジュレ カレーの風味を纏わせて 天然舞茸：天然舞茸のスープ ミルクの泡 黒トリュフ 白子：鱈の白子のムニエル チーマ・ディ・ラーパ（イタリアの菜の花）ロックフォールチーズのソース 月輪熊：月輪熊のロースとバラの赤ワイン煮込み 里芋＂甚五右工門芋（じんごえも んいも）" 鰆：庄内おばこサワラ ちぢみほうれん草 ディル 白ワインと酢橘のソース 幸生牛（さちうぎゅう）：幸生牛のサーロイン マデラ酒のソース ニンジンのピュレ プチパン 林檎：口の中で再構成するタルト・タタン 栗：栗のパリブレスト ほうじ茶のアイスクリーム 小菓子：カヌレ カカオニブ、アーモンドのチュイル、ラフランスのパートドフリュイ レモングラスのフレッシュ・ハーブティー +瓶ビール1本、ワイン・ペアリング（6種） （夜）27300円／人 ※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。 ◆この店の楽しみ方 ＜プロフ＞ クラシックをベースにした力強い料理に定評の有る村山優輔シェフのフレンチ・レストラン。現在、食べログのフレンチの百名店に当たる。 ＜注　文＞ 今回注文のムニュ・スペシャリテは16500円、ワイン・ペアリング6種は8800円。別途サービス料5％が加算される。 ＜雰囲気＞ クリーンな設えの一軒家フレンチ。１階はカウンター席、２階はテーブル席になる。

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【山形の恵みを芸術へ—ガストロノミックに昇華する県産素材と至高の技】 ◆今回の品◆ LAUNCH Menu Chef　8,800円（税込） ＋ドリンク ＋サービス料5% ◆評価◆ 食べログ参考:3.96点（98人） 総合：4.2点 味：4.2点 サービス：4.0点 雰囲気：3.9点 コスパ：3.8点 ◆注目ポイント◆ 味　4.2点 コース全体を通して印象に残ったのは、「濃さ」を誇示せずに旨味の輪郭だけを澄ませていく組み立てです。 甘味は素材由来の品の良さで立ち上がり、余韻は重たく残るのではなく静かに伸びる。 香りは強さで押すのではなく、みずみずしさを損なわない最小限の輪郭として添えられ、酸は要所で差し込まれて脂やコクをきゅっと整える。 濃厚さは層を重ねて深度を出しつつも、塩気と温度で後味がきれいに整列し、火入れは繊細さを守りながら香ばしさを一点に集めることで、食感と香りに立体感を生む。 最後は果実の酸が甘みを軽やかにほどき、全体の余韻を清潔に畳んでいく——こうした“流れ”まで含めて味わえるのが心地よく、自然と山形の［ガストロノミーを感じる］ランチです。

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カウンター席で楽しみました。 山形駅からもアクセスよく、ワインペアリングも美味しく、楽しい時間を過ごせました。 生のカツオが苦手であまり食べないのですが こちらのはとても美味しくいただくことが出来て嬉しかったです。 また伺います。

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再訪を渇望していただけに久々飢餓感も高まり…初訪のｲﾒｰｼﾞでﾊﾞｲｱｽ高めながっかり感ままあるところ、さらに期待値を上回るお店こそやはり何回も通う魅力を確信させられるわけで今回まさに実感。 次回は秋冬のジビエを是非と伝えられていた季節柄も絶好で、ぶらりひとり旅ゆえ落ち着いて店の雰囲気もまた違いを感じられ心ゆくまで堪能できました。料理の説明は写真ｷｬﾌﾟｼｮﾝにて。

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年6月18日 時点）

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