ぬま田　双

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総合評価：4.8（全53件）

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予約で18時半から。 店内満席でした( ˶'꒳'˵ ) ずっとずっと楽しみにしていたお店！ 念願の初訪問でした。 店内めちゃくちゃ綺麗で広い♡ しかもトイレが 少し離れてる場所にあるのもまた良き。 頼んだメニュー＼(*⌒0⌒)♪ ･おまかせコース。 覚えているメニューだけ！ ･ふぐ茶碗蒸し ･ぬた和え ･菜の花のおひたし ･塩昆布キャベツ ･車海老の頭 ･車海老 ･車海老 レア ･そらまめ ･ふぐの大葉巻き ･れんこん ･からすみもち ･ブロッコリー ･河豚の白子 ･椎茸&海老 ･生の百合根 ･百合根 ･天ばらご飯 ･卵かけご飯 ･メレンゲ卵かけご飯 ･えび天卵かけご飯 ･バニラアイス&さつまいも天ぷら 結果的に先に言うと 今まで行った天ぷら屋さんの中で 1番好みでした。 めちゃくちゃ美味しかった(*´﹃｀*) 1番は百合根の天ぷら！ ホクホクで甘くて最高でした♡ ブロッコリーの天ぷら初体験やって あんまりブロッコリー好きやないけど、 美味しかったです(* ´ ` *)ᐝ 卵かけご飯も3種類の食べ方が出来て 飽きずに楽しめました！ 終始美味しくて本当に最高なお店でした ありがとうございます♡ ごちそうさまでしたm(_ _)m また行きたいお店！

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外はまだ冷え込み❄️、最初に登場したのは松葉蟹の茶碗蒸し🦀。濃厚な卵の旨みと蟹身が溶け合い、胃をやさしく温めてくれる。続く北海道産の鮟肝は、驚くほど濃厚で臭みは皆無。今年食べた中でも間違いなく最高の一品。 天ぷらのスタートは海老仙貝🦐。正直、一人で一ダース食べられそうなほど美味しい。昨日訪れた「朔月」とは衣の厚みに違いがあり、どちらも好み。海老身は二種類の火入れで提供され、 一尾目はほぼ火入れ、弾力と肉汁が見事。二尾目は三分ほどの火入れで、油が引き出す甘みが際立つ。この火入れの精度を見ると、星はもう目前だと感じる⭐️。 箸休めに四季豆（インゲン）の天ぷら🌱。高温で甘みが引き出されつつ、瑞々しさも健在。続く蓮根はまさに旬。天つゆも良いが、雪塩でいただくと後味の清らかな甘みがより際立つ✨。 「ぬまた 双」の喜知次（きんき）は身を割らず、厚みのある身が柔らかさと甘みをしっかり保つ。魚骨仙貝は、昼でも思わず飲みたくなる名脇役🍺。 次は驚きの一皿。鴨児芹（セリ）の根まで天ぷらにし、枝葉と合わせた“野菜の親子”構成🥬。軽やかで、いくらでも食べられる。 この日のブロッコリーはとても柔らかく、油温が茎の繊維をほどきつつ、衣が旨みを閉じ込めている🥦。続く河豚の天ぷらは紫蘇の香りに包まれ、清らかで上品な余韻が残る。 白子の天ぷらは秋冬の定番🤍。山椒ソースが臭みを完全に消し、甘みだけを引き上げる。北海道産じゃがいもは低温でじっくり揚げ、デンプンが甘みに変わり、ほくほく🥔。 穴子の天ぷらは二種の食べ方で。箸で切れるほど軽く、 天つゆでも、塩と山葵でも、ふんわりとした美味しさ。 締めは牡蠣天丼🦪。ぷっくりとした牡蠣と混ぜご飯が見事に調和。さらに追い打ちは、卵黄×海老の天丼🍳🦐。二日連続で登場した卵黄天ぷら、大阪の若い料理人たちの火入れ技術は、もはや妖怪級😈。 デザートは自家製ミルクアイスとさつまいもチップ🍨🍠。濃厚なミルクの香りと甘みが広がる。さらに赤酒を加えて混ぜ、 グラスの中で完成する“日本酒アイス”。料理の魔法に満ちた、驚きと満足のランチだった✨ 大阪天婦羅之旅的第二站，來到米其林推薦的 ぬまた 双。ぬまた本店為米其林二星，之前常去的「天婦羅 天星」也是同一體系，首次造訪ぬまた 双，自然充滿期待。 因為是午餐時段，就以生啤酒搭配🍺，綿密的氣泡與啤酒花香氣，非常適合中午。 天氣依舊寒冷❄️，第一道松葉蟹茶碗蒸🦀，濃郁蛋香與蟹肉交融，先暖胃。接著是北海道鮟康魚肝，濃厚肥美、毫無腥味， 是今年吃到最棒的一次。 天婦羅正式開始。 蝦仙貝🦐好吃到我一個人可以吃下一打。 蝦身分成兩種熟度： 第一隻接近全熟，彈口又多汁； 第二隻約三分熟，油溫激發出迷人的香甜。 主廚火候掌握之深，讓人直覺「摘星只是時間問題」⭐️。 四季豆天婦羅🌱高溫油炸激發出鮮甜卻仍保有汁水。 蓮藕天婦羅不論配醬汁或雪鹽都好吃， 我更偏愛雪鹽，尾韻清甜更清楚。 喜知次天婦羅未剖開， 厚實魚身保留了柔嫩與鮮甜， 魚骨仙貝更是下酒佳品🍺。 鴨兒芹的根系天婦羅搭配枝葉， 是很有趣的「蔬菜親子」概念🥬，清爽不膩。 青花椰天婦羅口感軟嫩🥦， 河豚天婦羅在紫蘇襯托下清甜優雅。 鱈魚白子天婦羅🤍配山椒醬汁， 鮮甜完整被拉出。 北海道馬鈴薯低溫慢炸🥔， 鬆軟甘甜，與地瓜天婦羅各有千秋。 穴子魚天婦羅二吃， 炸到蓬鬆輕盈，用筷子就能切斷。 最後是牡蠣天丼🦪， 再加上蛋黃蝦天井飯🍳🦐。 連續兩天看到蛋黃天婦羅， 大阪年輕料理人的火候掌控，真的妖怪等級😈。 甜點是自製牛奶冰淇淋🍨搭配地瓜片🍠， 再加入赤酒拌勻，完成一份清酒冰淇淋。 充滿料理魔法與驚喜的一頓午餐✨。

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天ぷらシルブレの第二章、奇跡の夜に乾杯✨️ ふらりと歩いた西天満の夜。突然の電話予約なしでラッキー入店✨️奇跡のご縁にまずは乾杯✨️✨️ 本店「ぬまた」のセカンドラインと聞いて胸が高鳴るそこに流れる空気はどこか柔らかく、それでいて背筋をピンと伸ばされる緊張感もあり。美味しい天ぷらシルブレ（シルバー＆ブレイク）を楽しむ舞台は整った✨️✨️✨️ ◆スタートの一皿 まずは「アイナメの造り」。透明感のある身質が舌にすべるように広がり、ほんのり甘みを伴って消えていく。しっとりとした旨味が舌に残る余韻がまた心地よい✨️✨️次の「揚げ銀杏」。熊本県産の粒の大きさは拳ほど…とまでは言わぬが、普段口にするものとは明らかにサイズ感が違う。ほろ苦さと香ばしさのバランスが絶妙♡そこに「もずく」✨️酢の酸味が立ち上がり、口内をさっぱりと整えてくれる。 さぁ主役・天ぷらの幕開け=͟͟͞͞(ง¯ᒡ̱¯)ﾉ" ◆車海老の三重奏 最初に登場したのは「車海老の頭」。カリッと軽やかに揚げられ、殻の香ばしさとミソの濃厚さ♡ 続いて「車海老」。身は弾力を残しつつ、熱を入れすぎない職人技。ぷりっと弾け、潮の香りが鼻腔を突き抜ける♡♡ さらに「車海老レア」。火入れを極限まで抑え、半透明の瑞々しさを残した一品。これが口の中でとろける瞬間の幸福感といったら言葉を失うほど。海老のポテンシャルを三段階で見せつける♡♡♡ ◆野菜たちの妙技 「白オクラ」。粘りと食感が見事で、噛むたびにとろりとした粘りが広がり、衣と交わって独特のリズムを生む。「蓮根」は縦に切るという工夫で、繊維感をしっかりと残す。通常のシャキッとした歯切れではなく、ホクホクじゅわじゅわとした温もり、そこにネバリのニュアンスが潜んでいる。面白い✨️✨️ 「鱚（きす）」はふわりと軽やかで、衣とのバランスが絶妙。その骨をせんべいに仕立てれば、香ばしさとパリパリ感が酒の肴に化ける。「アスパラガス」はオーストラリア産の極太。噛んだ瞬間にじゅわっと甘みがあふれ出す。日本の繊細さとは違う、南半球の力強さを感じさせる一本‼️ 「小柱の海苔巻き」は海苔の香ばしさと小柱の甘みが融合し、噛むごとにじんわり広がる磯の旨味が心を掴む。「蕪」は揚げることでおでんの大根のようにホクホクじゅわじゅわ、汁気が舌にあふれ、冬の温もりを先取りしたような一品✨️✨️✨️ ◆魚介の競演 「海老と椎茸のはさみ揚げ」。香り高い椎茸に海老の甘みをぎゅっと詰め込む。熱を通した椎茸の旨味がジュワッと弾け、そこに海老のぷりっと感が重なる。この相乗効果、ストロング❣️ 「穴子」。肉厚でありながら骨を感じさせず、ほわっとほどけるような柔らかさ。衣を纏いながらも脂を感じさせず、軽やかに消える。「熟成じゃがいも」は驚きの甘さ。1年以上寝かせたというだけあって、糖度が果物レベル。揚げることでその甘みがさらに引き立ち、まるでスイーツを食べているかのよう✨️✨️ ◆極めつけの黄身天ぷらTKG そしてハイライト。「黄身の天ぷらTKG」。最初に黄身を潰す瞬間からエンターテインメントが始まる。とろりと溢れる黄金の液体に酔いしれ、そこへメレンゲ状に仕立てられた白身をふわりとかける。最後は海老天をのせて完成。黄身の濃厚さ、白身の軽やかさ、海老天の豪快さが渾然一体となり、幸福感サイコーの一皿となる。これぞ「天ぷら劇場」の真骨頂ヽ(´▽｀)/♡ ◆〆とお土産の粋 「かき揚げ蕎麦」は大根おろしとトンブリを添えて清々しい味わいに。〆としての役割をしっかり果たし、胃袋に穏やかな余韻を残す。さらに粋なのはお土産。「秋刀魚の炊き込みごはん」。香ばしい秋刀魚の風味と出汁が染みたご飯は、翌日の朝に温め直していただく幸福の二次会。こういう心配りが記憶を深く刻む。 ◆日本酒とのマリアージュ この夜をさらに彩ったのが日本酒たち。「うぶすな」から始まり、「みむろ杉」「ゆきの美人」と軽やかに進み、「而今」で深みへ。「渓」で清流のような涼やかさを、「庭のうぐいす」で柔らかさを添え、「播州一献」でしっかりと締める。銘酒と天ぷらが互いを引き立て合い最高の夜となる☾·ﾞﾞ´.。．ﾟ´*｡，。,、 `¨☾゜｀´*‥·'､、*ｵｼｵｷﾖ 職人技の妙技、食材の選び抜き、酒との呼応、そして空間の柔らかな空気。予約なしで入れたことは、まさに奇跡✨️✨️天ぷらがここまで奥深く、楽しく、そして幸福感を与えてくれるものだと改めて実感♡♡ 大阪に帰ってきて幸せな日となりました LilouとHappyを✨️ ごちそうさ(ㅅ´꒳` )ま

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天ぷらならここ。ぬまた。 北新地の方は全然予約取れないから、 ぬまた双の方が予約取りやすくて来やすい。 海老は10本食べたいぐらい美味い🦐

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天ぷらぬまたさんの新店に初訪問！ 天ぷら大好き過ぎてめっちゃ嬉しかった。 はまぐりの飯蒸し もち米を浸けてはまぐりで包んで蒸したお凌ぎ。 お腹もぺこぺこなので天ぷら楽しみです 車海老の頭 車海老レア 車海老 レアの状態で揚がる車海老、これ初めてでした笑 スナップえんどう 鱚(キス) ３日寝かしてから揚げているそう。 魚の旨みが詰まってます 鱚の骨せんべい パリパリで美味しい れんこん 茨城産。ねっとりしてた！ フグの白子 黒七味がかかっていて、またこの食べ方は初めてかも。 黒七味なかなか相性良いんですー！ とろっとろでおいしかった…。 大浦ごぼう めちゃくちゃ太い笑 食べ応え◎ 帆立 蕗のとうのつぼみ 春野菜です。苦味あり、 この苦味が良いんだなあ 春子 かすご。がしら。熊本県天草産。 月光百合根 めちゃくちゃ甘い 眼を瞑って食べるとサツマイモって言われても分からない笑 穴子 揚げたての穴子を目の前で割いていただき、、 じゅわああって音がもう堪らんです ひとつはそのまま、もう一つはたっぷり大根おろしと。 卵かけご飯〆 しめごはん。 卵かけご飯、天丼、天茶の選択制。 白米の上に卵の天ぷら。 卵を割ってとろとろの卵黄と一緒に少し食べてから、 メレンゲを入れてもらい、その後に天かすを入れて、 3段階で楽しめるTKG。 〆も楽しくて美味しかった。 バニラアイス デザートはバニラアイス。 少し日本酒を掛けて食べさせていただき、 ふわっとお口をリセット。 美味しかったなああ。 ごちそうさまでした。 また行きたーい！！

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