無題

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総合評価：4.9（全9件）

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【Checkポイント】 ■日本料理 松川で8年修行の若き大将 ■コースの所要時間: 2時間30分 日本料理の名店 松川で修行を積んだ若き大将が麻布台ヒルズで独立 無題 。 神谷町駅から徒歩10分、麻布台ヒルズのBMWのビルの2Fに入っているためBMWの1階のスタッフさんに声をかけると店までアテンドしてくれる。 早く着いた時はラウンジスペースに案内される。 外観は無題という店名らしく看板に文字はない。ラウンジで待機しているとスタッフさんが迎えに来てくれて店内までアテンド。 内観はモダンで洗練されたカーブを描くカウンター8席の空間。 鈴木智之大将は名店『松川』で8年修行し33歳の若さで独立した若き料理人。 まだお若いがしっかり丁寧な日本料理を作られた、軸となる出汁も美味しい。 そして、何よりボリュームもかなりあり最後のご飯はお供も多数用意されているので満腹になれる。 今後更に期待が高まるお店。 ■空豆 出汁で炊き優しく仕立てた空豆。香りも良く美味しいスタート。 ■新潟渡蟹、りんご生酢、静岡春野HALキャビア 渡蟹のねっとりさと味わい深さに静岡春野町のHALキャビアのまったりさと塩みのバランスが良い。りんごの酢漬けでさっぱり感も。 ■河豚白子、酢飯と雲丹 濃厚同士の白子と雲丹の掛け合わせに酢飯で胃を温めてくれる料理。優しい出汁に包まれ冬の食材の旨みを楽しむ。 ■桜鱒、山山葵醤油漬け ねっとりして身の旨みが強い桜鱒はお造りで。山山葵の醤油漬けが桜鱒の脂もサラッとさせてくれる。 ■帆立しんじょのお椀、独活、このこ 流石名店出身、出汁がしっかり美味しい。帆立もたっぷりのふわふわしんじょに細切り独活の食感とこのこの旨みを一緒に。 ■唐墨餅 唐墨がしっかりコク深く旨みが良い。間違いない組み合わせ。 ■佐渡島メジマグロ炭火焼き 皮目だけ炭火焼きにしてパリッと、身は脂の乗りは適度で身の味わいがしっかりした個体。 ■ぐじと菜の花 身の弾力と密度の詰まった旨みあるぐじと春らしい菜の花は火が入りしんなり香りも良く出汁の餡と一体感を持っていただける。 ■蛍烏賊の酒粕山葵和え 酒粕のコクと山葵の葉の食感を旬の蛍烏賊と合わせていただくアイデアいる一品。 ■牛ヒレ、花山椒、牛蒡酢漬け 肉と花山椒の組み合わせは間違いない。痺れ、辛み、青っぽさがさっぱりとヒレと良く合う。 ■イチボと鹿児島筍と花山椒の肉吸い ホロホロに煮込まれたイチボは脂くどさはなく肉の味わいと美味しい出汁に季節の花山椒を2連続で堪能出来る。 ■ちらし寿司 いくら、海老、穴子と錦糸卵のちらし寿司。シンプルな味わいで優しく美味しい。 ■ご飯 ■漬物、赤出汁 ■ご飯のお供 トロたく、ちりめん山椒、いくら、海苔、渡蟹内子 炊き立ての土鍋ご飯は沢山のお供と一緒に。海苔で巻いてもご飯に乗せても色々楽しめて嬉しい。4杯おかわりいただいた。 ■苺のカクテル シャンパンを合わせた苺のカクテル。炭酸のシュワっと感と苺の酸味が絶妙でめちゃくちゃ美味しい。 ■プリン しっとりクリーミーな硬めのプリン。マスカルポーネとバニラでしっかりデザートとしても美味しい。蕎麦茶との相性も良い。 おまかせコース ■煎茶 ■空豆 ■新潟渡蟹、りんご生酢、静岡春野HALキャビア ■河豚白子、酢飯と雲丹 ■桜鱒、山山葵醤油漬け ■帆立しんじょのお椀、独活、このこ ■唐墨餅 ■佐渡島メジマグロ炭火焼き ■ぐじと菜の花 ■蛍烏賊の酒粕山葵和え ■牛ヒレ、花山椒、牛蒡酢漬け ■イチボと鹿児島筍と花山椒の肉吸い ■ちらし寿司 ■ご飯 ■漬物、赤出汁 ■ご飯のお供 トロたく、ちりめん山椒、いくら、海苔、渡蟹内子 ■苺のカクテル ■プリン ■蕎麦茶 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki ________________

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美しく思い出に残る経験。

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