兄弟寿し

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総合評価：4.5（全200件）

評価：

⭐︎3.0 今まで新潟県内で行った寿司で最高点が登喜和さんだったので、ミシュラン店として比べてしまう。 私はお酒は飲まないので、お酒を嗜みながらのライブ感などのエンタメではなく、料理の味、接客で点数をつけた。 【料理】 ネタの仕込み、握りは登喜和さんのが大分上だった。酢飯は酢が強すぎる。ネタの旨味をダメにしている。登喜和さんのような、ネタとシャリの一体感がない。握りは粒と粒の間に空間があり一口噛むと解けてしまう。二口で食べ終わるが手の先に7.8粒程残ってしまう。ご飯は硬め炊きなのは分かるけど、一等米ではないね。ご飯自体の旨味少ない。 ネタの仕込みも微妙。真鯛、サワラ、スルメイカ、牡蠣、白子は生臭さが若干あり。スルメイカや白子に関しては「醤油だと強過ぎて角が立つから塩で。」と店主が言っていたが、逆に醤油の方でカバーしてくれた方が食べやすかった。 大アナゴ焼き、のどぐろはふっくら柔らかくて臭みもなくて美味しかった。雲丹も普通に美味しかった。 ガリは砂糖なしの酢のみで不味い。 スペシャリテの南蛮海老は大きめ、新鮮で口当たり良いのに、酢がきついシャリと握りで残念。 マグロは中トロも赤身も、熟成はされてたけど登喜和さんの方が旨味が引きだされてシャリとの絶妙な融合感があった。 ちなみにここの店主は熟成9日と言っていたが、登喜和さんは熟成20日と言っていた。登喜和さんの熟成の方が段違いに繊細な奥行きや口溶けがあった。 玉子焼きのスフレタイプ好みじゃない。出汁も薄いし。 玉子焼きと胡桃、酢の物の太巻きは不味かった。巻かれてるのが卵と酢の物なので酢が効き過ぎた酢飯と相まって、ただの酸っぱい太巻き。原信の惣菜コーナーの太巻きのが美味しい。 【接客】 若いお弟子さん達の方が接遇できてる。店主は、感じ悪い。「何日間くらい熟成されたんですか？」の問いに「9日間です。」とそっけなく、さっと離れる。繋がる会話はしようとしない。 お弟子さんにもカウンター内でメンチ切って睨んだり、通りすがりに小声で「どけ。」と言ったり。お客さんは見てるところは見てますから。良い気分で楽しむことができなかった。

評価：

念願叶って初来店。 明るく清潔感のある凛とした店内、大将はじめとしたスタッフさん全員のきびきびした所作。 キレのある大将のトークも楽しめます。 それが苦手と書いている方もいるけれど、それも含めてこのお店の個性でしょう。 佐渡など地元産を中心とし、丁寧に下ごしらえされたネタの数々、美しい料理の数々。 マグロやブリは言わずもがな、アジや鰆はこれまでの概念を覆されました。 お酒も楽しみ、この価格はお得感すらある素晴らしいお店でした。 また必ずや伺いたい。

評価：

2年ぶりに兄弟寿司さんに訪問。 今回は移転（2023年夏）された店舗。 なんと面積は3倍になったが席数は従来通り。 ということで空間の美しさも楽しめる。 コースはおまかせ22000円のみ。 これに日本酒しっかり飲んで28000円くらい。 コスパは高い！ また味に関しても新潟前（ほとんどが新潟産の素材）は東京や大阪でのお寿司と違いがすぐに分かる。 予約が取れたらぜひ行きたいお寿司屋さん。

評価：

平日の夜、20:30からの二回転目に訪問。カウンター8席のみの空間は、無駄のない設えの中に凛とした雰囲気が漂い、寿司と真剣に向き合える特別な舞台だった。 【料理】 最初に供されたのは微発泡の「雅楽代」。柔らかな泡立ちと清涼感が心地よく、握りへの期待を高めてくれる。角切りのガリ、聖籠町の銀杏といった秋の味覚に続き、佐渡の本アラ、藁で炙られた鰆、松浜沖の特大穴子、南蛮海老、のどぐろなどが次々に登場。紫雲丹と一色海苔の手渡し巻きや、魚沼の鮎塩焼きも印象的だった。締めには毛ガニの手巻き、南蛮海老入り玉子が供され、余韻まで贅沢な時間が続く。 【日本酒】 料理ごとに新潟を代表する銘柄が合わせられ、「鶴の友」「あべ 赤田」「越淡麗 しぼりたて」「至」などが登場。特に「鄙願」は軽やかさと余韻の深さが格別で、この夜のベストマッチだった。 【総評コメント】 新潟の旬の魚介と銘酒を組み合わせ、記憶に残る体験を提供してくれる寿司店。特にペアリングの妙が際立ち、一貫ごとに物語が紡がれていくようだった。寿司の完成度はもちろん、日本酒との調和を堪能したい人に強くおすすめできる一軒。

評価：

新潟を代表する名店にお邪魔しました。 新潟で取れた物のみをいただき、空間、サービス、流石のお店で楽しませていただきました。 ごちそうさまでした。 握りはすぐ食べましたので、写真は 地物の天然車海老のみです 大穴子は特に美味かったなー

現在、Googleマップに記載されている総合評価とレビュー件数を表示しています。（2026年3月5日 時点）

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